Tri Color Pasta

Pyszna pasta z trójkolorową papryką i smażonym boczkiem pełna smaku i bardzo kolorowa rozweseli nam listopadowy szary dzień.

Składniki:

papryka czerwona, zielona i żółta

boczek wędzony cieniutko pokrojony

oliwki czarne

czosnek

pesto

natka pietruszki lub kolendry

oliwa z oliwek

sól, pieprz

Papryki kroimy w duże, równe kostki.

Podsmażamy cieniutkie paski boczku na chrupko na łyżce oliwy.

Dodajemy gorący boczek do papryk, a potem dorzucamy oliwki,

wyciskamy ząbek czosnku i dodajemy trochę pesto zielonego do smaku.

 Teraz jeszcze dużo natki, mogą być też inne świeże zioła

W międzyczasie ugotował się nam pięknie makaron rurki al dente.

Makaron odsączamy i gorący dorzucamy do reszty składników. Wszystko pięknie mieszamy, polewamy dobrą oliwą i posypujemy jeszcze natką lub kolendrą. 

Naprawdę pyszne danie i przyprawia o dobry humor, bo jest lekkostrawne.

W Warszawie można zjeść na lunch w Szpilce.

Oliwa smakowa

Aby mieć w domu dobrą oliwę czosnkową lub ostrą chili wystarczą małe czary.

Trzeba kupić butelkę oliwy extra virgin. Przygotować ładne butelki i korki.

Obrać kilka ząbków czosnku i wrzucić do butelki, dalej dodać kilka malutkich suszonych papryczek - ostrożnie są naprawdę piekielnie ostre i jeszcze gałązkę świeżego rozmarynu.

Następnie wszystko trzeba zalać oliwą i zakorkować. 

Niech postoi kilka dni aby smaki przeszły.

Taka oliwa niewiele kosztuje a doskonale wzbogaca smak sałat, czy tostów.

Oczywiście można robić oliwy o pojedynczych smakach, wedle uznania.

Mało pracy a cieszy przez długi czas.

Kuskus - sałatka

 Dla tych co rzucili palenie i muszą podżerać cały czas, to chyba dobra alternatywa. Chyba, że zjesz tego kilogram. Po obejrzeniu na Facebooku filmu o tym jak traktuje się zwierzęta na farmach produkujących mięso, zapragnąłem wyłącznie warzyw. I oto sałatka lekkostrawna, nocna i dzienna. Kuskus.

Kaszkę kuskus zalej wrzątkiem według przepisu na opakowaniu. Ja zalewam rosołem z kostki. Hm...

Zakryj szczelnie na 10 minut, a w międzyczasie posiekaj na kostkę pomidora bez ziarenek, ogórek zielony ze skórką, oliwki czarne, posiekaj na drobniutko ząbek czosnku i pół ostrej papryki. Kiedy kuskus jest gotowy przemieszaj widelcem i dodaj wszystkie składniki. Pieprz i sól według swojego smaku. Na koniec polej delikatnie dobrą oliwą z oliwek i sokiem z połowy limonki. Zamieszaj i zjedz powoli. Smacznego

Rolmopsy jak u Babci Julki z Michałkowic

Nie wiem dlaczego pamiętam smak tych rolmopsów, które robiła moja babcia. Miałem wtedy zaledwie kilka lat. Ale było w nich coś tak specyficznego, że udało mi się chyba odtworzyć ich smak i wygląd.

Składniki:

filety śledziowe

cebula

ogórek kiszony

pieprz grubo mielony

gorczyca

Zalewa:

ocet spirytusowy

sól, cukier

ziele angielskie 

liść laurowy

 Cebulę i ogórek siekamy niezbyt drobno i układamy po dwóch stronach deski. W środek wkładamy filet ze śledzia i nakładamy maksymalnie dużo cebuli i ogórka. Posypujemy ziarenkami gorczycy i solidnie pieprzymy.

Ściśle zwijamy rolmopsa i przekłuwamy wykałaczką dla stabilizacji.

Po kolei zamykamy w ten sposób wszystkie filety. Układamy je w naczyniu, w którym postoją jakiś czas.

W międzyczasie zagotowujemy zalewę w proporcji 1 szklanka octu na dwie szklanki wody. Dodajemy odrobinę soli, cukru, ziele angielskie i liść laurowy. Po zagotowaniu zalewę trzeba przestudzić - KONIECZNIE. Inaczej śledź będzie miękki i okropny.

Po wystudzeniu zalewamy rolmopsy płynem i wstawiamy do lodówki na co najmniej 24 godziny. Mają być ostre i konkretne w smaku, jak u Babci Julki. Smacznego....

Brukselka na nowo

Koszmarny smak rozgotowanej brukselki w zupie jarzynowej w przedszkolu sprawił, że nie ruszyłem tego warzywa do dziś. Za namową nauczycielki angielskiego, niejakiej Zuzy, zakupiłem, poszukałem dobrych przepisów anglojęzycznych i okazało się, że to zupełnie inna potrawa niż mi się wydawało. Namawiam.

Składnniki:

1/2 kg brukselki

boczek wędzony

ser mascarpone

serek pleśniowy

sól, pieprz

natka pietruszki

masło, oliwa

Brukselkę oczyść z brązowych listków i wytnij głąby. Zalej zimną wodą i dodaj łyżkę soli.

Niech postoi sobie trochę. Przygotuj boczek wędzony krojąc go w cieniutkie paski. Podsmaż na patelni na chrupko. Dodaj drobno pokrojony czosnek. Dodaj trochę masła i oliwy. W tym samym czasie zagotuj brukselkę w wodzie i gotuj krótko, około 5 minut. Do boczku dodaj porządną łyżkę mascarpone, dopraw pieprzem i zetrzyj trochę sera pleśniowego. Wszystko zamieszaj i dodaj brukselkę. Podgrzej i połącz składniki.

Dopraw wszystko solą i pieprzem oraz posyp pietruszką. Podawaj z eskalopkami z kurczaka i ziemniakami lub bez, za to z dobrym pieczywem.

Kuleczki rybne w zalewie

To chyba nie jest typowo śląska potrawa, ale u nas w domu była często i zawsze dobrze pasowała do wódeczki. Dlatego zwracam uwagę żeby kuleczki były naprawdę malutkie - takie na ząb i chlup.

Składniki:

filet z  morszczuka lub mintaja

cebula 

jajko

sól i pieprz

ocet 

Rybę grubo zmiel w maszynce wraz z cebulą. Dodaj jajko, dopraw solą i pieprzem do smaku jak lubisz.

Uformuj malutkie kuleczki, lekko przeleć przez bułkę tartą i smaż na złoto na patelni w oleju.

Kulki odłóż na papier żeby usunąć nadmiar tłuszczu. Zrób zalewę: szklanka octu, dwie szklanki wody, zagotuj i dodaj soli dwa listki laurowe, kilka kulek ziela angielskiego, trochę cukru i pieprzu.

Obsmażone kulki przełóż do naczynia i zalej zalewą. Niech postoi dobę w lodówce i już gotowe do zagryzania. Można oczywiście przełożyć je do słoików i zawekować na dłużej. Do kolejnej imprezy...

Ajvar

2 kg papryki czerwonej
• 3 średnie bakłażany
• 6-7 pomidorów
• 2-3 cebule
• główka czosnku
• 3 ostre papryki lub 2 łyżeczki płatków ostrej papryki (można mniej, jeśli lubicie wersje łagodniejsze)
• 3 łyżki octu
• 6 łyżek słodkiej papryki
• 2 łyżki soli
• 60 ml oleju lub oliwy
• opcjonalnie 2-3 łyżki cukru jeśli papryka nie jest dostatecznie słodka

Papryki umyj, osusz i umieść na suchej blasze do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika, najlepiej pod grill. Po 20-30 minutach odwracaj na druga stronę. Gdy skórka jest czarna w niektórych miejscach umieść w worku foliowym, żeby się zaparzyła, wtedy łatwiej schodzi. Po 20 minutach obierz skórkę z papryk.  Na suchą blachę ułóż bakłażany ponakłuwane widelcem, aby nie eksplodowały w nagrzanym piekarniku. Piecz przez około 0,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni aż będzie miękki.  Bakłażan wydrąż łyżką, miąższ przełóż do pojemnika blendera, dodaj pokrojone w kostkę papryczki chili, upieczoną paprykę, posiekany czosnek, ocet winny, paprykę słodką i miksuj na gładką masę.  Całość dopraw odrobiną soli do smaku i ponownie mieszaj.
Gotowy sos możemy przechowywać w lodówce przez 1-2 tygodnie lub zawekować.

Zapiekanka z buraków – zapiekanka ciotki Marychy

Ta potrawa kojarzy mi się z latem i upalnym dniem nad jeziorem, a to dlatego, że jest jak jadło żniwiarza - nieskomplikowana, sama się robi i zawiera polskie proste produkty.

Składniki:

buraki surowe, 

boczek wędzony, 

cebula, ziemniaki, 

zwykła kiełbasa, 

sól i pieprz do smaku.

Wszystkie produkty kroimy na plastry i to jest najbardziej czasochłonne w tej potrawie.

Ale siedząc na tarasie nad jeziorem nie ma to większego znaczenia. Dobrze się plotkuje.

 W garnku układamy warstwy: najpierw boczek wędzony, następnie cebula, ziemniaki, kiełbasa, buraki. Posolić i popieprzyć. Układamy drugą i następną warstwę w taki sam sposób.

Wszystko kończymy burakami i dodajemy trochę oleju. Nakrywamy aluminiową folią i zamykamy pokrywką. Dusimy przez około 40 minut na małym ogniu, żeby nie przypalić pierwszej warstwy. Wyłączamy ogień kiedy zacznie dobrze pachnieć w całej kuchni.

Zapiekankę można odgrzewać.

 Zapiekanka ciotki Marychy smakuje wybornie

Ziemniaki inaczej

W odpowiedzi na szałot dostałem przepis od przyjaciela z Bydgoszczy, który zamieszczam poniżej bo fajny, choć bez zdjęcia. Jak przygotuję to zamieszczę.

Ziemniaki inaczej

Ziemniaki ugotować z solą w mundurkach (młode ziemniaki zostawiamy ze skórką, a starsze obieramy i kroimy w dużą kostkę)
Cebulę i boczek dobrze przesmażyć
Szczypior pokroić
Sos: majonez + jogurt + musztarda + cytryna – wszystko wymieszać wg uznania
Wszystkie produkty wymieszać i zalać sosem.

Szałot czyli kwaśne ziemniaki

Sałatka z ziemniaków zawsze pojawia się na stole kiedy mało czasu i szybko trzeba coś podać.

Jest prosta i mało przy niej przygotowań a smakuje prawie wszystkim. Dobrze smakuje latem na działce nad jeziorem.

Składniki:

3,4 ziemniaki ugotowane

kawałek boczku wędzonego

1 cebula

1 ogórek kiszony

1 łyżka octu zwykłego

sól pieprz

Ziemniaki ugotuj w mundurkach. W międzyczasie pokrój w kostkę ogórek i cebulę.

Dawniej były to już wszystkie składniki na biednym Śląsku, ale z czasem doszła "bogatsza" zawartość.

A zatem pokrojony w kostkę boczek wędzony wysmaż dobrze na patelni do stanu chrupiących skwarek. Połącz w naczyniu boczek, cebulę, ogórek i ugotowane ziemniaki pokrojone w kostkę.

Moja mama dodaje jeszcze skrojone resztki wędlin, które akurat zostały w lodówce.

Całość wymieszaj i dopraw solą, pieprzem i octem do smaku. Trochę posiekanej natki pietruszki doda urody. U nas podajemy z kotletem schabowym. Ale niekoniecznie, bo w środku już jest mnóstwo wszystkiego.