Zupa rybna helska

 Dziś zupa rybna znaleziona podobno na Helu. Bardzo smaczna i rozgrzewająca.

Składniki:

około 700 gramów ryby – najlepszy będzie dorsz i głowa łososia
włoszczyzna – może być mrożona
kilka ziemniaków
śmietana 18%
ząbek czosnku
oliwa z oliwek
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
słodka czerwona papryka
odrobina soku z cytryny

Smażymy na oliwie włoszczyznę z odrobiną słodkiej czerwonej papryki – to sekret pięknego koloru tej wspaniałej zupy. W międzyczasie do sporego garnka z rybnym bulionem lub z warzywną kostką rosołową wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, powoli gotujemy, aż ziemniaki trochę się podgotują, następnie dodajemy podsmażone na oliwie, pokrojoną w cienkie paski włoszczyznę: marchew, pietruszka, por i seler. Całość doprowadzamy do wrzenia i dodajemy rybę – jeśli mamy głowę ryby zaczynamy gotować  ją razem z ziemniakami, jeśli mamy tylko filety, aby ich nie przesuszyć dodajemy je teraz – na sam koniec gotowania. Dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny.  Gdy ryba się zetnie dolewamy śmietanę po zdjęciu zupy z ognia. Następnie solidnie posypujemy zupę rybną pietruszką, i skrapiamy sokiem z cytryny.

Pycha!

Pizza domowa

Zawsze wydawało mi się, że pizza w domu to jakiś koszmar i cała kuchnia w mące.

Trochę prawdy w tym jest, ale bez przesady. 

Za to pizza ma smak taki jaki ma być.

Ciasto (z zeszytu mojej siostry)

Szczerze mówiąc, to kupuję w Carrefourze, gotowe za 1.50 i jest pyszne.

Ciasto trzeba rozwałkować, podsypując szczerze mąką na cienki placek, który układamy na blasze.

Blacha powinna być nasmarowana oliwą, żeby łatwo było oddzielić pizzę od blachy.

Placek smarujemy sosem pomidorowym, ale bez przesady.

Następnie rozrzucamy ser mozzarella na całej powierzchni.

Kolejny etap, to dodatki. W tym wypadku salami pepperoni i szynka.

Na wierzch jeszcze trochę sera pleśniowego i sporo oregano.

Do piekarnika na 180 stopni na jakieś 15, 20 minut.

 Jak krawędzie zrobią się lekko czarniawe, to znaczy, że pizza jest gotowa i można posypać ją świeżą rukolą.

To jest naprawdę dość łatwe i szybkie danie.

Ale super smaczne i jesteś mistrzem we własnym domu!

Carpaccio z gruszką w dwóch wersjach

 

CARPACCIO Z GRUSZKĄ I ZIOŁAMI

Potrzebujemy:

1/2 kg polędwicy wołowej

2 gruszki

20 g orzechów włoskich

1 pęczek szczypiorku

garść listków świeżej bazylii

cytryna

oliwa

sól i pieprz

Na sos winegret:

1 łyżka miodu

1 łyżka octu balsamicznego

3 łyżki oliwy

sól i pieprz

Listki bazylii posiekaj. Szczypiorek pokrój drobno. Gruszki dokładnie umyj, rozkrój na pół, wyciągnij pestki i pokrój w plastry średniej grubości. Plastry gruszki skrop odrobiną soku z cytryny i wymieszaj.

Orzechy delikatnie posiekaj.

Polędwicę owiń ciasno folią spożywczą i włóż na 30 minut do zamrażarki.

Następnie pokrój zmrożoną polędwicę na cienkie plasterki.

Na talerzu rozprowadź sos winegret. Na sosie układaj na przemian plasterki polędwicy i gruszki. Po ułożeniu skrop danie oliwą, a następnie dopraw solą oraz pieprzem, skrop odrobiną soku z cytryny i posyp bazylią, szczypiorkiem i orzechami. Całość skrop jeszcze delikatnie sosem winegret. Danie możesz udekorować listkami bazylii. Tak przygotowane Carpaccio podawaj z chlebem.

Przygotowanie sosu winegret:

Dodaj miód, ocet i cały czas mieszając, dodaj oliwę. Dopraw pieprzem oraz solą i wymieszaj.

Ciemniejsze carpaccio jest zrobione z polędwicy wołowej, a to jasne z polędwicy wieprzowej łososiowej.

Jasne jest lekko podwędzone i zamiast orzechów dodaj posiekane migdały. 

Jest ekskluziw. A tak się posilają moi przyjaciele z Bydgoszczy.

I wystarczyło, że premier ogłosił koniec kryzysu.

Mniam, mniam...

Kalmary

Kalmary z frytkami na obiad? Oczywiście - szybko i lekko.

Kalmara kroimy na krążki i zalewamy sokiem z połówki limonki.

Rozgrzewamy olej i smażymy frytki na złoty kolor.

W tym czasie wrzucamy na patelnię posiekany czosnek, trochę ostrej papryczki.

Wszystko na dobrej oliwie, oczywiście.

Dodajemy kalmary i sok z drugiej połowy limonki.

Dolewamy trochę białego wina i lekko prószymy mąką.

W zasadzie gotowe.

Do tego super sałata zmieszana wielokrotnie.

Sos do sałaty:

oliwa

pół cytryny

dwie łyżeczki miodu

ząbek czosnku wyciśnięty

kilka kropel maggi

kilka kropel octu balsamico

sól, pieprz

Wymieszać na aksamitny sos.

SMACZNEGO!

Tuńczyk z ryżem-sałatka

Sałatka z tuńczyka z ryżem nieraz pozwoliła przetrwać wieczorny głód.

Jest prosta, łatwa do zrobienia i niezbyt "wyględna", ale za to mniam mniam.

Gotujesz ryż, jedną torebkę. 

Do miski wrzucasz puszkę tuńczyka, nieważne czy w oleju czy w wodzie.

Ja wolę w oleju.

Dodajesz pół puszki groszku zielonego lub kukurydzy.

Solisz i pieprzysz bez przesady.

Na koniec dodajesz ugotowany ryż. 

Wyciskasz sok z połowy cytryny.

Do tego solidną łychę majonezu własnej roboty lub ze sklepu.

Zamieszać i zjadać powoli, bez wyrzutów sumienia.

Spaghetti z rukolą i suszonymi pomidorami

Prosty i niezwykle smaczny makaron do szybkiego zrobienia,

a do tego lekkostrawny acz pożywny.

Składniki

makaron spaghetti nr 6

suszone pomidory w oliwie

rukola

natka pietruszki

czosnek, chili

opcjonalnie kilka cienkich plastrów boczku

przyprawy

Makaron wstawiamy i gotujemy al dente.

Polubiłem ostatnio nr 6 bo jest trochę grubszy i dobrze się wciąga. 

Jeśli jesteśmy mięsolubni, wrzucamy najpierw plastry boczku i przysmażamy na chrupko.

Dodajemy trochę oliwy z pomidorów, czosnek cienko pokrojony w ilości ząbek na osobę.

Dorzucamy posiekaną chili i pokrojone w paski pomidory.

Do tego sporo rukoli i pietruszki.

Ostrożnie solimy i dodajemy ugotowany makaron.

Na koniec jeszcze jedna porcję rukoli.

Wszystko łączymy i szybko na talerz.

Posypujemy tartym parmezanem.

Oj, jakie dobre!

Sałatka z buraków

 Tak trochę świadomie, a trochę przypadkiem wyszły mi pyszne buraczki do obiadu.

Ale też pewnie latem do grilla.

Ugotowane buraki z barszczu, długie i prawie czarne, jak kazała Magda Gessler pokroiłem inaczej niż zwykle w kostkę. Zawsze gdy ścierałem je na tarce, robiła się brejowata masa, a tym razem nie.

Fajnie też sieka się je łopatką do sera. Wtedy wychodzą zgrabne płatki.

Posiekałem drobno ząbek czosnku, kawałek świeżego imbiru i dodałem do buraków.

Trochę pieprzu, trochę miodu, trochę kminku, szczyptę soli i  sporo dobrej oliwy. 

Moja była ostra z chili.

I do tego sok z połowy cytryny.

REWELACJA!

Bigos

Beegees noworoczny ratuje życie nieraz. W każdym domu smakuje inaczej. Ale to obowiązkowa potrawa, oprócz barszczu na pierwszy dzień roku.

Składa się z:

kapusty kiszonej kilogram

ziele angielskie i liść laurowy

grzyby suszone

papryczka ostra

pieprz sól

mięso pieczone wołowe i wieprzowe

kiełbasa wędzona

przecier pomidorowy

Kapustę zalewamy wodą i dodajemy wszystkie przyprawy.

Gotujemy na małym ogniu.

W tym samym czasie dusimy mięsa w przyprawach, tak jak lubimy.

Kiedy mięso jest gotowe kroimy je w kostkę i łączymy z kapustą.

Dodajemy pokrojoną w kostkę kiełbasę i posiekane niezbyt drobno namoczone wcześniej grzyby.

Podlewamy lekko wodą z moczenia grzybów.

Wszystko dusimy na wolnym ogniu aż połączą się smaki.

Pod koniec dodajemy przecier pomidorowy i przyprawiamy solą, pieprzem i chili.

Smak musi być wyraźny i ostry.

Bigos podgrzewamy przez kolejne trzy dni, aż ostatecznie zniknie w naszych żołądkach.

Bardzo dobrze daje się mrozić i często ratuje w niespodziewanych momentach.

Do Siego...