Moczka świąteczna

Świąteczna tradycyjna potrawa śląska, bardzo bogata w składniki.

Potrzebujemy:

śliwki suszone

orzechy włoskie

migdały parzone

figi suszone

wiórki kokosu

rodzynki

piernik

masło

cytryna

Śliwki gotujemy w wodzie z cukrem i szczyptą soli, aż śliwki zmiękną.

Dodajemy wszystkie bakalie pokrojone w cząstki.

Do tego dodajemy starty piernik aż masa zgęstnieje.

Dodajemy solidną łyżkę masła.

Na koniec dosypujemy wiórki kokosowe i dodajemy sok z połówki cytryny.

Potrawa może "niewyględna", ale bardzo smaczna.

Ryba po grecku

Ryba po grecku zupełnie w Grecji jest nieznana.

Za to w Polsce bardzo lubiana za tę jej "greckość".

1/2 kg filetu z dorsza

2 marchewki

1 pietruszka

1 mały seler

liść laurowy

oliwa

mąka

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

1 cebula

1 czerwona papryka

przecier pomidorowy

Warzywa należy zetrzeć na najgrubszych oczkach.

Cebulę posiekać w kostkę lub w piórka.

Na rozgrzanej oliwie warzywa podsmażyć kilka minut aż zmiękną.

Dodać mały przecier pomidorowy.

Doprawić solą i pieprzem, dodać liść laurowy.

Filety osolić, obtoczyć w mące i przesmażyć na złoto na oliwie.

W naczyniu ułożyć warstwę warzyw, a na nich filety.

Przykryć kolejną warstwą warzyw.

Odrobina cytryny nie zaszkodzi.

Dobre i na ciepło i na zimno.

Pasta z wątróbki

Przejeżdżając przez Kujawy zatrzymaliśmy się w restauracji nastawionej na gęsinę,

 gdzie jako przystawkę podano nam taką prostą pastę z wątróbek drobiowych

 z jajkiem na twardo i przesmażoną cebulką.

Do tego tylko sól i pieprz i dobre pieczywo.

Wątróbki przesmażone na oliwie!

Nic dodać nic ująć.

Galert czyli nóżki w galarecie

Galert to śląska nazwa nóżek.

Potrawę przygotowuje się długo, jest bardzo kaloryczna, 

zatem doskonała na zimowe wieczory.

Składniki:

2 nóżki wieprzowe

1 średnia golonka

40 dkg chudej karkówki

1 łyżka żelatyny

ziele angielskie

liść laurowy

sól, pieprz, ocet

zioła prowansalskie (opcjonalnie)

Wyczyszczone nóżki i pozostałe mięsa wkładamy do garnka,

zalewamy wodą tak by ledwo przykryła mięso.

Dodajemy kilka kulek ziela angielskiego, 3 listki laurowe,

szczyptę ziół prowansalskich i łyżeczkę soli.

Gotować długo, aż mięso będzie miękkie i samo zacznie odchodzić od kości.

Wyjąć mięsa i odłożyć do przestudzenia, a wywar przecedzić przez sito.

Tu zaczyna się zabawa. Oddzielamy dokładnie chude mięso od skóry i kości.

Wszystko siekamy na drobną kostkę.

Łączymy z powrotem z wywarem.

Dodajemy jeszcze raz listki laurowe i kilka kulek ziela,

pieprz, sporo maggi i solimy jeśli trzeba.

Jeszcze solidna łyżka octu spirytusowego.

Rozpuszczamy łyżkę żelatyny w ciepłej wodzie i dodajemy do wywaru.

Teraz wszystko rozdzielamy do odpowiednich naczyń i drżymy czy się zetnie w lodówce.

Po kilku godzina chłodzenia galert jest gotowy do spożycia.

Część zamykam w słoikach na kolejny raz.

Przed podaniem trzeba rozgrzać zawartość w garnku z gorącą wodą.

Gdy się rozpuści przelać na półmisek i ponownie schłodzić.

To dodatkowa szansa na doprawienie - jeśli czegoś było za mało.

Powodzenia!