Zupa kalafiorowa

W końcówce jesieni nadal mamy świeże i tanie kalafiory i trzeba to wykorzystać.

Pół kalafiora rozdrobnij do garnka i trochę rozbij go drewnianą łyżką. Obierz ziemniak i podziel w drobną kostkę, dodaj do gara. Zalej wszystko rosołem dopraw do smaku i doprowadź do wrzenia. 

Pogotuj  jakieś 15 minut. W międzyczasie podpraż na patelni pół łyżki mąki i rozprowadź z masłem.

Dodaj zasmażkę do zupy i pogotuj jeszcze trochę. Zdejmij z ognia i dodaj łyżkę stołową serka mascarpone lub trochę gęstej śmietany. Posyp wszystko solidną porcją posiekanego koperku.

 

Proste, smaczne i zdrowe.

Bakłażan na dwa sposoby

Na początek roladki z bakłażana nadziewane serem. 

Bakłażana umyj i potnij wzdłuż na cienkie paski, które posyp solą i odstaw na kilkanaście minut.

Jak już puści gorzki sok wytrzyj każdy pasek  papierowym ręcznikiem i wstaw do nagrzanego piekarnika ustawionego na funkcję grill. 

W międzyczasie wymieszaj odrobinę sera mozzarella z serem pleśniowym w proporcjach jak lubisz.

Dopraw pieprzem i odrobiną soli, jeśli potrzeba i dodaj jakieś świeże zioła.

Posmaruj cienko każdy plaster bakłażana i zwiń w malutkie roladki. Zepnij każdą wykałaczką.

Palce lizać.

Drugi sposób na bakłażana 

Wyłóż posmarowane oliwą naczynie do zapiekania plastrami grillowanego bakłażana.

Pokryj cienką warstwą przecieru pomidorowego i serem mozzarella zmieszanym z odrobiną rokpola.

Sparz pomidor, obierz ze skórki i podziel na małe kostki. Dodaj sól, pieprz, rozgnieciony ząbek czosnku i posiekaną natkę pietruszki lub kolendry.

Ułóż warstwę na bakłażanie. Wszystko pokryj warstwą startego żółtego sera. 

Wstaw do rozgrzanego piekarnika na około 20, 30 minut. 

Smacznego.

Parówki w boczku na śniadanie

Parówki podziel na połówki i okręć cieniutkim wędzonym boczkiem. Wstaw do piekarnika na 10, 15 minut w temperaturze 200 stopni. W międzyczasie przygotuj sałatkę z pomidora, ogórka, lub z tego co lubisz i akurat masz. Można rozciąć końce parówki na krzyż - wtedy ładnie się rozszerzą i będą efektownie zachęcać do zjedzenia. Smacznego...

Śląskie rolady czyli zrazy zawijane

 To danie mięsne, które towarzyszy na Śląsku wszystkim większym uroczystościom rodzinnym. Jest pracochłonne i podobno niezbyt pięknie wygląda, ale za to jaki smak!

Mięso wołowe rozbij pod folią spożywczą na bardzo cienkie plastry.

Posmaruj każdy zraz musztardą, na wierzch dodaj posiekany w kostkę boczek wędzony, cebulę i ogórek kiszony. Cały farsz posyp świeżo zmielonym pieprzem i pokrop dobrze przyprawą maggi.

Poszczególne rolady zwiń ciasno i okręć bawełnianą nitką by się nie rozpadły.

 Przełóż wszystko do garnka i obsmaż na oleju na dużym ogniu ze wszystkich stron. 

Teraz uzbrój się w cierpliwość i duś je dłuuugo aż będą mięciutkie i brązowe. Co jakiś czas podlewaj odrobiną wody lub rosołu. Gdy będą miękkie usuń sznurek i zagęść sos odrobiną mąki z wodą i kroplą sosu sojowego. Polecam z kluskami i czerwoną kapustą.

Sałatka z kurczaka

Często zdarza się, że zostaje kawał kurczaka i nikt już nie ma na niego ochoty. Wtedy trzeba go pokroić w kostkę, ugotować 2,3 ziemniaki w mundurkach. W międzyczasie pokroić ogórek kwaszony, jedno jabłko kwaśne (szara reneta najlepsza), dodać poszatkowaną natkę pietruszki, sól i pieprz do smaku.

 Dodaj ziemniaki obrane i pokrojone w dużą kostkę. Fajna jest też wersja z winogronami zamiast jabłka, zależy co mamy w domu i na co mamy ochotę. W każdym razie nie marnujemy jedzenia.

Na koniec, w zależności jak lubisz, dodaj dwie łyżki majonezu. Wszystkie składniki wymieszaj i podaj jeszcze ciepłe. Na zimno równie dobre. Smacznego! 

 

Papryki nadziewane

Była prośba o obiad - jest odzew.

Papryki wydrąż z nasion i białych części - są gorzkie. Wstaw wodę z solą i ugotuj torebkę ryżu lub kaszy gryczanej w zależności od nastroju. Ryż jest gładki i delikatny, kasza konkretna i wyrazista.

Lubię obydwie wersje. Przygotuj mięso ( około 40 dkg na jakieś 6 papryczek niedużych ).

W misce mięso mielone mieszane połącz z jajkiem, solą i pieprzem przyprawami jakie lubisz.

Gdy kasza lub ryż się ugotują połącz wszystko z mięsem. Farsz gotowy, którym delikatnie wypełnij papryczki. Ułóż je ciasno w garnku i zalej wywarem warzywnym. Gotuj około 40 minut na małym ogniu pod przykryciem. Inna wersja - wstaw papryczki do naczynia żaroodpornego i do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180 stopni. Podaj z sosem pomidorowym lub grzybowym. Smaczne i zdrowe, a także lekkostrawne. Oczywiście zależy ile się zje. Ja lubię z dodatkiem sosu mojo z Wysp Kanaryjskich. Przepis będzie niebawem....

Kokilki z zapiekanym serem Bouchees gratines

100 g tartego żółtego sera

1/4 l mleka

2 jaja

100 g szynki

masło, sól, pieprz, gałka muszkatałowa

Dziś na śniadanie coś specjalnego. Trzeba się trochę napracować, ale warto...

Ubij jajka, dodaj pokrojoną w kostkę szynkę, sól, pieprz i gałkę muszkatałową-odrobinę.

Zagotuj mleko i wrzące wlewaj powoli do masy jajecznej, stale ubijając.

Kokilki wysmaruj masłem i wlej do 3/4 wysokości masę jajeczną. Obficie posyp żółtym serem.

Zapiekaj w średnio nagrzanym piekarniku około 25minut. Smacznego...

Pasta z grzybami leśnymi

Dziś proste, szybkie i baaaardzo smaczne danie z odrobiną jesieni.

Grzyby leśne podsmażamy na maśle z dodatkiem soli i pieprzu.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek, dodajemy poszatkowany ząbek czosnku i połowę papryczki chili.

Dokładamy dużo posiekanej natki pietruszki i odrobinę pesto dla podbicia radości jedzenia.

W międzyczasie gotujemy makaron tagliatelle i prosto z wody dodajemy na patelnię.

Wszystkie składniki delikatnie mieszamy, przekładamy na talerz i posypujemy jeszcze odrobiną pietruszki i parmezanem. Smacznego.

Carpaccio z marynowanego łososia

Składniki:
300g fileta ze świeżego łososia
1 pęczek sałaty roszponki lub rukoli
1 pęczek szczypiorku
1 łyżeczka zielonego pieprzu
100ml oliwy z oliwek
połówka cytryny

Filet z łososia myjemy, delikatnie osuszamy ściereczką, kładziemy na talerzu; pokrywamy warstwą grubej soli i przykrywamy. Można skropić czystą wódką, ale niekoniecznie. Odstawiamy do lodówki na co najmniej 12 godzin.
Usuwamy sól, myjemy i osuszamy filet z łososia, ostrym nożem kroimy w cienkie plastry, (żeby plastry były jeszcze cieńsze, ubijamy je delikatnie pomiędzy dwiema warstwami folii do pakowania żywności). Myjemy i osuszamy szczypiorek i drobno siekamy. Sałatę oczyszczamy, myjemy w zimnej wodzie i delikatnie osuszamy ściereczką. Do słoika wciskamy sok z cytryny, dodajemy oliwę z oliwek i zielony pieprz, zakręcamy słoik i dokładnie mieszamy wszystkie składniki. Dodajemy szczypiorek i nalewamy sos na duży płaski talerz, układamy plastry łososia i polewamy pozostałym sosem, marynujemy przez 1-2 godziny, co jakieś czas odwracamy plastry z jednej strony na drugą. Przed podaniem przekładamy plastry łososia na talerz, dekorujemy sałatą roszponką i skrapiamy marynatą.
Sprawdziłem - pyszne i ładnie wygląda.

Dobry początek

Na początek trochę jesieni i piękne kolory na moim bazarku. Trochę jestem poddenerwowany odpowiedzialnością, ale cóż - przecież to tylko zabawa i przyjemność. Będą tu tylko przepisy sprawdzone i zjedzone przeze mnie. Day by day.... w miarę możliwości.