Leczo

LECZO zwiastuje bliskość jesieni, albo lepiej schyłek lata.

Pod koniec sierpnia staramy się zamknąć w słoikach zapachy i smaki letnie.

W przypadku leczo udaje się to znakomicie.

Kroimy w kostkę:

-cukinię pozbawioną końców

-bakłażana, wcześniej pokrojonego w plastry i posypanego solą, w celu pozbawienia goryczki

-pomidory parzone wrzątkiem by skórka z nich łatwo odeszła

-pieczarki 

-różnokolorowe papryki pozbawione gniazd nasiennych

-papryczkę ostrą do smaku

-czosnek.

Wszystko dusimy na oliwie zaczynając od czosnku, chilli, cukinii, bakłażana i pomidorów, które stworzą bazę.

 Solimy, pieprzymy i dodajemy natkę pietruszki i inne zioła, które lubimy.

Następnie pieczarki i papryki, żeby pozostały jędrne.

Wszystko trwa jakieś 15, 20 minut.

Pakujemy do słoików i mamy bazę na zimę.

Pasteryzujemy około 5 minut.

Bazę, do której dodajemy podsmażoną kiełbasę i boczek wędzony.

I pachnie latem i dobrym jedzeniem.

Pikantne kalmary "Umido piccante di calamari"

Jeszcze jeden sposób na kalmary. Bardzo pasują do upalnego lata.

Trochę jak gulasz? Nie, zupełnie coś innego.

Przepis od Gosi Kurmin.

Składniki : ok 1kg kalmarów , najlepiej świeżych i o niedużych rozmiarach (10-15 cm ), ale te mrożone też są niczego sobie , 2 ząbki czosnku, 1 cebula , 350 ml passaty di pomodoro (sos pomidorowy), 150 ml wytrawnego wina białego , 1 pepperoncino (papryczka ostra), 5-6 łyżek oliwy z oliwek. 

Czyścimy kalmary, myjemy , kroimy na pierścienie, osuszamy .

Lekko podsmażamy na rozgrzanej oliwie posiekaną cebulę, czosnek i papryczkę, gdy wydadzą aromat dodać kalmary, można trochę posolić, lekko odparować z wody , dodać wino, znów lekko odparować, dodać posiekaną pietruszkę i sos pomidorowy , chwilę pogotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje 

( dość często mieszamy, aby nie przypalić ) , no i podajemy z grillowanym chlebkiem czosnkowym. 

Wyszły pyszne i zostały zjedzone tuż po stwierdzeniu tego faktu.

Ogórki w curry

Są pyszne!

Przepis na zdjęciu poniżej.

Kwaszone ogórki

6 kilogramów ogórków to 12 słoików na zimę.

Do tego potrzebny koper, czosnek, sól kamienna i korzeń chrzanu:

Ogórki moczymy w zimnej wodzie co najmniej 2 godziny.

Następnie czyścimy i ciasno umieszczamy w słojach.

Do każdego słoika wrzucamy kilka cząstek czosnku, obrany i pokrojony w paski chrzan,

a do tego zwinięty w pęczek koper.

Do każdego słoja sypiemy solidną kopiastą łychę soli kamiennej.

Zalewamy wrzątkiem i szybko zakręcamy.

Obracamy do góry dnem do wystygnięcia.

Ja nie pasteryzuję i są wspaniałe.