Pasta z małżami Gelpeixe

Prosty obiad z nutą Portugalii. 

2 ząbki czosnku

1 szalotka

1 papryczka pepperoni

pęczek kolendry lub pietruszki

oliwa z oliwek

1/2 szklanki wina białego

makaron spaghetti

sól, pieprz

Małże rozmrażamy powoli jeśli mamy czas.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.

Szklimy posiekany czosnek, szalotkę i papryczkę.

Wrzucamy małże i podlewamy winem.

Odrobina soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu.

Przykrywamy pokrywką i dusimy kilka minut, aż muszle się pootwierają.

Te, które się nie otworzyły wywalamy.

Gotujemy w tym samym czasie makaron.

Dodajemy odcedzony makaron i mieszamy z muszlami.

Wszystko posypujemy kolendrą.

I gotowe. Pyszne!

Pachnie latem w Costa da Caparica...

Zielone papryki nadziewane serkiem-antipasti

Ostra przystawka do obiadu lub na domówkę.

Kupujemy:

kilka zielonych ostrych podłużnych papryk (hot hungarian)

2 ząbki czosnku

serek homogenizowany naturalny

oliwę z oliwek

sól i pieprz

Papryki czyścimy z ziarenek.

Przygotowujemy nadzienie:

do serka homogenizowanego wyciskamy 2 ząbki czosnku,

dodajemy sól i pieprz, 

wszystko mieszamy i nadziewamy papryki malutką łyżeczką papryki.

Aż do samego końca!

Kroimy je na kilkucentymetrowe porcyjki i polewamy oliwą.

Na kilkanaście minut do lodówki i ..... Gotowe!

Papas arrugadas - pomarszczone ziemniaki kanaryjskie

Takie ziemniaczki można zjeść tylko na Wyspach Kanaryjskich i u mnie.

Genialne z sosami mojo. Doskonałe do ryby.

Otoczone morską solą zawsze pamiętają o wakacjach.

Potrzebne składniki:

-1 kg średnich lub małych ziemniaków w podobnym rozmiarze (takie ziemniaki powinny się równo gotować)

-1 cytryna

-3 łyżki grubej soli morskiej

Ziemniaki dokładnie myjemy (najlepiej szczoteczką), a następnie płuczemy pod bieżącą wodą  i umieszczamy w garnku. Wciskamy do nich sok z 1/2 cytryny, wlewamy zimną wodę i wrzucamy wyciśniętą połówkę owocu (odda jeszcze aromat).

Ziemniaki z cytryną odstawiamy na ok. 30 minut, a następnie wylewamy cytrynową wodę i zalewamy świeżą (już bez dodatku cytryny), tak aby woda nie zakryła całkowicie ziemniaków.

Dodajemy sól morską, mieszamy i stawiamy na gaz. W zależności od gatunku, ziemniaki gotujemy od 20 (młode) do 40 minut, kontrolując poziom wody (w razie konieczności można dolać wrzątek, pamiętajmy o tym, aby do gotujących ziemniaków nie dolewać zimnej wody - ziemniaki mogą  wtedy zrobić się twarde ).

Ugotowane ziemniaki odcedzamy, kropimy pozostałym sokiem z cytryny i stawiamy do osuszenia jeszcze na gaz, do momentu, aż skórka będzie pomarszczona (ziemniaki obracamy, aby równomiernie się przypiekły.

Papas arrugadas podajemy z mojo jako przystawkę lub dodatek do mięs czy ryb

Potrawka z polędwiczki wieprzowej

Szybki obiad!

Polędwiczkę wieprzową kroimy na cienkie plastry.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekany ząbek czosnku i odrobinę ostrej papryczki.

Wrzucamy mięso i dusimy mieszając. Dodajemy sól i pieprz.

Do tego dorzucamy pokrojony w kostkę seler naciowy.

Możemy dodać pieczarki, lub pomidory suszone.

Zależy co mamy w lodówce.

Kropimy solidnie sosem sojowym i prószymy lekko mąką dla zagęszczenia sosu.

W razie potrzeby podlewamy bulionem lub wodą.

Trochę natki pietruszki i na talerz.

Guacamole

Awokado u mnie na bazarku można dostać tej zimy nawet po złotówce.

Może nie są najpiękniejsze, ale i tak je zaraz rozgnieciemy.

Z awokado wyjmujemy pestki, nacinamy miąższ nożem, łyżką wydrążamy awokado

 i wkładamy miąższ do miski. 

Awokado ucieramy za pomocą widelca.

1 ząbek czosnku drobno siekamy,

dodajemy do awokado wraz z 1 łyżeczką posiekanej papryczki jalapeno, 

sokiem z 1 limonki – całość mieszamy. 

Dodajemy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, sól i mielony biały pieprz.

Bliny rosyjskie

składniki

ok. 150 g mąki pszennej
400 ml zsiadłego mleka
1 łyżeczka sody
50 ml wrzątku
szczypta soli
dodatki:
gęsta śmietana
kawior czerwony lub łosoś wędzony

Bliny kojarzą mi się z wakacjami w Gdańsku, gdzie serwowane były przez mamę

mojego przyjaciela na śniadanie. Mama pochodziła z Rosji i przepis znała po prostu z domu.

Podawała je z miodem lub gęstą śmietaną.

A za oknem lato i zielony ogród. Cudownie...

Bardzo ważna jest kolejność czynności.

Do naczynia wsypujemy mąkę i szczyptę soli.

Dodajemy zsiadłe mleko i mieszamy drewnianą łyżką na gładką masę.

Ciasto powinno być bardziej gęste niż naleśnikowe.

Następnie dosypujemy łyżeczkę sody oczyszczonej i zalewamy odrobiną wrzątku w celu spienienia.

Ciasto jeszcze raz dobrze mieszamy aż pokażą się bąbelki powietrza.

Na suchej patelni smażymy nieduże placuszki na złoty kolor.

Gdy są gotowe podajemy z łososiem lub kawiorem i gęstą śmietaną.

Lub na słodko z miodem.

Ech, wakacje!

Focaccia czyli włoski chlebek

Obok grissini położyła się focaccia, czyli włoski pyszny chlebek.

Dziś wersja z oliwkami, ale może być z czym chcemy.

Pierwszy raz spotkałem na grillu u przyjaciół, a teraz w końcu odważyłem się zrobić.

To jest łatwe, a efekt piorunujący.

Przepis z internetu:

 Włoski chleb pieczony na świeżych drożdżach z mąki, wody i oliwy. Z zielonymi oliwkami i solą morską. Focaccię podajemy skropioną oliwą z oliwek. Ciasto rozwałkujemy na kształt niewielkiego koła o średnicy 30 cm,wtedy będzie wyższa, bardziej wyrośnięta i puszysta. 

Składniki:

• 10 g świeżych drożdży

• 150 ml ciepłej wody

• 250 g mąki

• 1 łyżeczka soli

• oliwa z oliwek

• garść zielonych oliwek

• 2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej

• rozmaryn, tymianek lub oregano (dowolnie)

Wykonanie:

• Drożdże skruszyć do kubka, dodać 60 ml ciepłej wody, pół łyżeczki cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 20 minut.
• Mąkę przesiać do miski i wymieszać z 1 łyżeczką soli oraz 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodać drożdże oraz resztę ciepłej wody. Składniki wymieszać w misce drewnianą łyżką, połączyć w kulę. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat. Wyrabiać przez 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
• Na blacie rozsmarować jedną łyżkę oliwy, wyłożyć ciasto i rozwałkować je na około 30 cm placek. Blachę do pieczenia wysmarować oliwą i wyłożyć na nią rozwałkowane ciasto. Przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na 1,5 godziny. Piekarnik nagrzać do 220°C.
• Ciasto posypać solą morską i ewentualnie ziołami. Wyłożyć oliwki wymieszane z dwiema łyżkami oliwy. Odstawić ponownie do wyrośnięcia na godzinę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 - 20 minut na złoty kolor. Podawać z oliwą z oliwek.

Mojo verde sos zielony kanaryjski

Mojo verde stoi zaraz obok mojo rocho.

Składniki:

-1 świeża papryka zielona

-2-3 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki mielonej kolendry

-1 łyżeczka kminu

- kilka  świeżej kolendry

-1/4 szklanki oliwy z oliwek

-2-3 łyżek octu winnego

-sól

-pieprz

Paprykę kroimy na grubą kostkę i umieszczamy w blenderze, dorzucamy ząbki czosnku, kolendrę i trochę soli.  

Całość mielimy na gładką masę na obrotach turbo (jeżeli mamy taką funkcję).

Następnie, do masy paprykowej dolewamy ocet, oliwę, dosypujemy kumin i kolendrę, 

a następnie jeszcze raz miksujemy.

Sos należy spróbować i jeszcze w ramach własnego gustu doprawić solą, pieprzem czy kuminem.

Tak przygotowany sos odstawić pod przykryciem do lodówki.

Najlepiej podawać oba sosy mojo jednocześnie, efekt jest imponujący i cieszy oko żywymi kolorami, szczególnie  w te zimowe dni.

Mojos podajemy najczęściej do ziemniaków, ryb, mięs.

Mojo rocho canario sos z Wysp Kanaryjskich

Moje wspomnienie z wakacji. Sos mojo podawany do małych ziemniaków papas arrugas.

Ten jest czerwony, bo czerwona papryka jest bazą. 

Jest też zielony na bazie zielonej papryki i kolendry.

Zwykle podawane są razem.

Doskonały dodatek do ryb, mięs, a przede wszystkim do kanaryjskich ziemniaków.

Składniki :

-1/2 czerwonej, świeżej papryki

-1  papryczka chili

-3 ząbki czosnku

-1/4 szklanki oliwy z oliwek

-2 łyżki octu winnego (najlepiej z czerwonego wina)

-sól (najlepiej morska)

3 łyżeczki papryki mielonej słodkiej

-1/2 łyżeczki kuminu mielonego 

-szczypta cukru

Do blendera wrzucamy paprykę pociętą na większe kawałki, ostrą papryczkę bez nasionek, paprykę mieloną, ząbki czosnku i sól.

Miksujemy zawartość kubełka, a następnie dodajemy oliwę i ocet winny i jeszcze raz całość mielimy.

Sos najlepiej odstawić do lodówki.

Uwielbiam jako dodatek do polskich gołąbków.

Takie zjednoczenie Europy.