Hummus z bobu

Bobu ci teraz dostatek, aż nie da się czasem przejeść.

I dobrze. Nie ma co się przejadać.

Została miseczka obranego bobu- zrobimy pastę.

Innymi słowy - hummus.

250 g bobu

ząbek czosnku

łyżka soku z cytryny

2 łyzki oliwy

sól

świeżo zmielony pieprz

łyżeczka kuminu

1/2 łyżeczki chilli

garść podprażonego słonecznika 

Bób ugotować w lekko osolonej wodzie, odsączyć, lekko przestudzić i obrać.

Zmiksować na gładką pastę z czosnkiem, sokiem z cytryny i oliwą.

Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Dodać kumin jeśli lubisz.

Jeśli nie lubisz nie dodawaj! Bo nie polubisz!

Zaostrz odrobiną chilli.

Posyp słonecznikiem wcześniej podprażonym na patelni.

Żeby coś chrupało pod ząbkiem.

Podaj na grzankach rano lub wieczorem.

Chłodnik

Składniki:

pęczek botwinki

ogórek zielony

rzodkiewki

szczypior

koper

czosnek

kefir gęsty

śmietana gęsta

bulion

jajka

sól, pieprz

Oczyszczoną botwinkę kroimy w kostkę - bulwy i czerwone części łodyg. Liście usuwamy.

Gotujemy je w niedużej ilości bulionu z przyprawami około 10 minut. Schładzamy.

W międzyczasie wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Inna szkoła mówi o starciu warzyw, ale nie polecam. Puszczą sok i będą miałkie.

Warzywa wrzucamy do wywaru z botwinki. Dodajemy kefir i dwie łychy śmietany.

I do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem dodajemy posiekany koper i szczypior.

To rewelacja na letnie, upalne dni.

Koniecznie dla każdego pół jajka.

Małosolne ogórki na sucho

Znalazłem genialny przepis na ogórki małosolne w internecie.

Zrobiłem i wyszły pyszne. I mają piękny kolor. Polecam bardzo.

Przepis przepisany:

Ogórki małosolne – na sucho:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 1 korzeń chrzanu pokrojony na małe części (ok. 8-10 cm)
• 1 porwany liść wiśni, porzeczki lub chrzanu (można pominąć)
• 2 gałązki kopru z baldachami (poza sezonem: pęczek koperku)
• 2 pokruszone suszone liście laurowe (można pominąć)
• 2 zgniecione ziela angielskie (można pominąć)
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 4-5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki
• 2 płaskie łyżeczki miałkiej soli
• 
  
• Aby przygotować ogórki małosolne na sucho potrzebujemy zwykłej, plastikowej torebki na mrożonki. Ogórki myjemy, osuszamy i odcinamy im końcówki (dzięki temu nie tylko stracą goryczkę, ale też wytworzy się wilgoć, która rozpuści sól). Ogórki wrzucamy do torby. Dodajmy do nich obrany i pokrojony na mniejsze części korzeń chrzanu, plasterki czosnku, koper, porwany na małe części liść porzeczki/wiśni/chrzanu, porwane liście laurowe (opcjonalnie), rozgniecione ziela angielskie (opcjonalnie) oraz gorczycę, która wraz z chrzanem nadaje chrupkości. Posypujemy wszystko równomiernie solą.

Szczelnie zamykamy torebkę. Potrząsamy torebką i lekko ugniatamy (uważając, aby nie przedziurawić torebki) by wszystkie składniki równomiernie się rozeszły i żeby sól dotarła do każdego ogórka. Tak przygotowaną torebkę wkładamy do lodówki na 4 godziny, a następnie wyjmujemy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 20 godzin. Ogórki gotowe. Potem przechowujemy je w lodówce.

Bataty słodkie frytki

 Moje pierwsze spotkanie z batatami dokonało się w całkiem przyjemnych okolicznościach.

To było spotkanie z przyjaciółmi i zaskakujący słodki smak przełamany słonymi przyprawami

i pikantnymi przyśpiewkami.

I chyba tu tkwi sedno - słodko słono i pikantnie.

Dwa bataty wystarczą na 3 osoby.

Wszystko zależy jak są duże.

Umyte i osuszone kroimy na słupki i solimy.

Dodajemy przyprawy które lubimy.

U mnie ostra papryka w proszku.

Dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek i wszystko mieszamy.

Podobno jak się poprószy mąką kukurydzianą to będą chrupiące.

Nie sprawdzałem.

Do piekarnika na blachę na 30 minut w temperaturze 220 stopni.

Fajnie smakują z sosem Mojo.

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2015/02/mojo-rocho-canario-sos-z-wysp.html

Zakwas na barszcz

Zakwas na barszcz czerwony - przepis ukradziony od Kuroniów, ale w zasadzie wszędzie jest podobny. Sprawdzony przed Sylwestrem w tym roku. Po prostu wychodzi pyszny barszcz. 

Nie bójcie się tej pleśni. 

Jest szokująca, ale nie szkodliwa. Po prostu do kosza z nią.

Ja żyję i parę innych osób też. A poza tym wychodzi piękny kolor i smak.

Składniki:
    •    1.5 kg buraków
    •    1 kromka chleba razowego
    •    1 łyżeczka kminku
    •    1 główka czosnku
    •    przegotowana woda
Zakwas na barszcz czerwony - sposób przygotowania: 

Obrane, umyte i pokrojone buraki układamy w glinianym garnku lub szklanym słoju. Zalewamy je przegotowaną wodą - tak, by je przykryła. Dodajemy przekrojone na pół ząbki czosnku, kminek i kładziemy na wierzchu kromkę chleba. Dodajemy łyżeczkę soli na litr płynu, aby przyspieszyć proces kiszenia. Garnek lub słój odstawiamy w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na minimum tydzień. Usuwamy chleb i pianę z powierzchni zakwasu, następnie przecedzamy go przez wielokrotnie złożoną gazę i przelewamy do butelek.

W ciemnym chłodnym miejscu można przechowywać jakiś czas.

Jaki?

Nie wiem.. 

Aż się zepsuje!

Ale pewnie nie zdąży.

Grillowana papryka

Jesienią papryka jest bardzo dorodna i tania.

Sałatka szybka i łatwa do zrobienia.

Doskonale pasuje do ryby.

Podpatrzone w Portugalii.

2, 3 kolorowe papryki połóż na grill lub patelnię grillową.

Kiedy skórka zrobi się ciemnobrązowa z każdej strony zdejmij z ognia.

Szybko przełóż papryki do woreczka foliowego i szczelnie zakręć.

Papryki się zaparzą i łatwiej będzie pozbyć się skórki.

Po ostudzeniu i oczyszczeniu ze skórki pokrój papryki w paski.

Ułóż na talerzu skrop obficie oliwą z oliwek i sokiem z połówki cytryny.

Posyp posiekaną kolendrą lub pietruszką.

Sól, pieprz i posiekany czosnek do smaku wedle gustu własnego.

Polecam do ryby.

Poniżej w towarzystwie szczupaka.

Pierogi z rydzami

To moje pierwsze pierogi i udały się od pierwszego wejrzenia.

Przepis na ciasto za blogiem Magdy Gessler:

mąka	500 g
gorąca woda	125 ml
sól	1 łyżeczka

Przesiać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, wlać do niego niewielka ilość gorącej wody i wymieszać. Następnie zagniatać dość szybko, dodając stopniowo taką ilość wody, by otrzymać ciasto nie klejące się do rąk i nie za twarde.

Podzielić ciasto na cztery części. Trzy części odłożyć, przykryć czystą ściereczką. Pierwszą część ciasta rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na cienki placek. W razie potrzeby podsypać mąką. 

Po rozwałkowaniu wyciąć szklanką krążki i napełnić je przesmażonymi wcześniej rydzami z czosnkiem i pietruszką na maśle, z odrobiną pepperoni.

Oczywiście sól i pieprz do smaku.

Dokładnie sklejamy palcami brzegi i dociskamy widelcem.

Teraz wrzucamy na wrzątek na około 10 minut.

Wyjmujemy łyżką cedzakową.

Na talerzu dodajemy trochę oliwy extra virgine i posypujemy startym parmezanem.

Smacznego!

Kaszotto ze szparagami

Sezon na szparagi jest krótki, ale właśnie trwa.

Potrawa boska. Subtelne szparagi ze zdrową polską kaszą pęczak.

REWELACJA

pęczek zielonych szparagów

woreczek kaszy pęczak

masło

oliwa

szalotka

pół szklanki białego wina

szklanka bulionu

sól, pieprz

papryczka jalapeno (niekoniecznie)

parmezan 

Szparagi czyścimy, odłamujemy zdrewniałe końcówki.

Dzielimy na kawałki i krótko smażymy na maśle.

Odkładamy.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i przesmażamy

posiekaną szalotkę i posiekaną

 papryczkę.

Dodajemy kaszę pęczak i  podlewamy połówką szklanki bulionu.

Gdy kasza wypije bulion podlewamy białym winem.

I tak powoli na zmianę wino i bulion, aż kasza będzie gotowa.

 

 

Gdy kasza jest gotowa dodajemy szparagi.

Zdejmujemy z ognia i posypujemy startym parmezanem.

Dodajemy łyżkę surowego masła.

Mieszamy delikatnie by osiągnąć kremową konsystecję.

Doprawiamy solą i pieprzem.

REWELACJA.

 

 

 

 

Ceviche

Meksykańska sałatka z surową rybą.

W tym przypadku to łosoś, a w przepisie oryginalnym halibut.

Składniki:

avocado

15 dkg filetu z łososia

pomidor

połówka czerwonej cebuli

pół pęczka kolendry

sok z limonki i połowy pomarańczy
papryczka jalapeno

Pomidor pozbawiamy nasion i kroimy w kostkę.

Cebulę siekamy w kostkę również.

Kolendrę siekamy i dodajemy do reszty.
Dodajemy posiekaną papryczkę jalapeno dla ostrości.

Rybę kroimy w kostkę i zalewamy sokiem z limonki i pomarańczy.

Wszystkie składniki mieszamy i dodajemy wydrążone i pokrojone w kostkę avokado.

Sól, pieprz do smaku i na stół.

 

Pasta z małżami Gelpeixe

Prosty obiad z nutą Portugalii. 

2 ząbki czosnku

1 szalotka

1 papryczka pepperoni

pęczek kolendry lub pietruszki

oliwa z oliwek

1/2 szklanki wina białego

makaron spaghetti

sól, pieprz

Małże rozmrażamy powoli jeśli mamy czas.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.

Szklimy posiekany czosnek, szalotkę i papryczkę.

Wrzucamy małże i podlewamy winem.

Odrobina soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu.

Przykrywamy pokrywką i dusimy kilka minut, aż muszle się pootwierają.

Te, które się nie otworzyły wywalamy.

Gotujemy w tym samym czasie makaron.

Dodajemy odcedzony makaron i mieszamy z muszlami.

Wszystko posypujemy kolendrą.

I gotowe. Pyszne!

Pachnie latem w Costa da Caparica...

Zielone papryki nadziewane serkiem-antipasti

Ostra przystawka do obiadu lub na domówkę.

Kupujemy:

kilka zielonych ostrych podłużnych papryk (hot hungarian)

2 ząbki czosnku

serek homogenizowany naturalny

oliwę z oliwek

sól i pieprz

Papryki czyścimy z ziarenek.

Przygotowujemy nadzienie:

do serka homogenizowanego wyciskamy 2 ząbki czosnku,

dodajemy sól i pieprz, 

wszystko mieszamy i nadziewamy papryki malutką łyżeczką papryki.

Aż do samego końca!

Kroimy je na kilkucentymetrowe porcyjki i polewamy oliwą.

Na kilkanaście minut do lodówki i ..... Gotowe!

Papas arrugadas - pomarszczone ziemniaki kanaryjskie

Takie ziemniaczki można zjeść tylko na Wyspach Kanaryjskich i u mnie.

Genialne z sosami mojo. Doskonałe do ryby.

Otoczone morską solą zawsze pamiętają o wakacjach.

Potrzebne składniki:

-1 kg średnich lub małych ziemniaków w podobnym rozmiarze (takie ziemniaki powinny się równo gotować)

-1 cytryna

-3 łyżki grubej soli morskiej

Ziemniaki dokładnie myjemy (najlepiej szczoteczką), a następnie płuczemy pod bieżącą wodą  i umieszczamy w garnku. Wciskamy do nich sok z 1/2 cytryny, wlewamy zimną wodę i wrzucamy wyciśniętą połówkę owocu (odda jeszcze aromat).

Ziemniaki z cytryną odstawiamy na ok. 30 minut, a następnie wylewamy cytrynową wodę i zalewamy świeżą (już bez dodatku cytryny), tak aby woda nie zakryła całkowicie ziemniaków.

Dodajemy sól morską, mieszamy i stawiamy na gaz. W zależności od gatunku, ziemniaki gotujemy od 20 (młode) do 40 minut, kontrolując poziom wody (w razie konieczności można dolać wrzątek, pamiętajmy o tym, aby do gotujących ziemniaków nie dolewać zimnej wody - ziemniaki mogą  wtedy zrobić się twarde ).

Ugotowane ziemniaki odcedzamy, kropimy pozostałym sokiem z cytryny i stawiamy do osuszenia jeszcze na gaz, do momentu, aż skórka będzie pomarszczona (ziemniaki obracamy, aby równomiernie się przypiekły.

Papas arrugadas podajemy z mojo jako przystawkę lub dodatek do mięs czy ryb

Focaccia czyli włoski chlebek

Obok grissini położyła się focaccia, czyli włoski pyszny chlebek.

Dziś wersja z oliwkami, ale może być z czym chcemy.

Pierwszy raz spotkałem na grillu u przyjaciół, a teraz w końcu odważyłem się zrobić.

To jest łatwe, a efekt piorunujący.

Przepis z internetu:

 Włoski chleb pieczony na świeżych drożdżach z mąki, wody i oliwy. Z zielonymi oliwkami i solą morską. Focaccię podajemy skropioną oliwą z oliwek. Ciasto rozwałkujemy na kształt niewielkiego koła o średnicy 30 cm,wtedy będzie wyższa, bardziej wyrośnięta i puszysta. 

Składniki:

• 10 g świeżych drożdży

• 150 ml ciepłej wody

• 250 g mąki

• 1 łyżeczka soli

• oliwa z oliwek

• garść zielonych oliwek

• 2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej

• rozmaryn, tymianek lub oregano (dowolnie)

Wykonanie:

• Drożdże skruszyć do kubka, dodać 60 ml ciepłej wody, pół łyżeczki cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 20 minut.
• Mąkę przesiać do miski i wymieszać z 1 łyżeczką soli oraz 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodać drożdże oraz resztę ciepłej wody. Składniki wymieszać w misce drewnianą łyżką, połączyć w kulę. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat. Wyrabiać przez 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
• Na blacie rozsmarować jedną łyżkę oliwy, wyłożyć ciasto i rozwałkować je na około 30 cm placek. Blachę do pieczenia wysmarować oliwą i wyłożyć na nią rozwałkowane ciasto. Przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na 1,5 godziny. Piekarnik nagrzać do 220°C.
• Ciasto posypać solą morską i ewentualnie ziołami. Wyłożyć oliwki wymieszane z dwiema łyżkami oliwy. Odstawić ponownie do wyrośnięcia na godzinę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 - 20 minut na złoty kolor. Podawać z oliwą z oliwek.

Mojo verde sos zielony kanaryjski

Mojo verde stoi zaraz obok mojo rocho.

Składniki:

-1 świeża papryka zielona

-2-3 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki mielonej kolendry

-1 łyżeczka kminu

- kilka  świeżej kolendry

-1/4 szklanki oliwy z oliwek

-2-3 łyżek octu winnego

-sól

-pieprz

Paprykę kroimy na grubą kostkę i umieszczamy w blenderze, dorzucamy ząbki czosnku, kolendrę i trochę soli.  

Całość mielimy na gładką masę na obrotach turbo (jeżeli mamy taką funkcję).

Następnie, do masy paprykowej dolewamy ocet, oliwę, dosypujemy kumin i kolendrę, 

a następnie jeszcze raz miksujemy.

Sos należy spróbować i jeszcze w ramach własnego gustu doprawić solą, pieprzem czy kuminem.

Tak przygotowany sos odstawić pod przykryciem do lodówki.

Najlepiej podawać oba sosy mojo jednocześnie, efekt jest imponujący i cieszy oko żywymi kolorami, szczególnie  w te zimowe dni.

Mojos podajemy najczęściej do ziemniaków, ryb, mięs.

Mojo rocho canario sos z Wysp Kanaryjskich

Moje wspomnienie z wakacji. Sos mojo podawany do małych ziemniaków papas arrugas.

Ten jest czerwony, bo czerwona papryka jest bazą. 

Jest też zielony na bazie zielonej papryki i kolendry.

Zwykle podawane są razem.

Doskonały dodatek do ryb, mięs, a przede wszystkim do kanaryjskich ziemniaków.

Składniki :

-1/2 czerwonej, świeżej papryki

-1  papryczka chili

-3 ząbki czosnku

-1/4 szklanki oliwy z oliwek

-2 łyżki octu winnego (najlepiej z czerwonego wina)

-sól (najlepiej morska)

3 łyżeczki papryki mielonej słodkiej

-1/2 łyżeczki kuminu mielonego 

-szczypta cukru

Do blendera wrzucamy paprykę pociętą na większe kawałki, ostrą papryczkę bez nasionek, paprykę mieloną, ząbki czosnku i sól.

Miksujemy zawartość kubełka, a następnie dodajemy oliwę i ocet winny i jeszcze raz całość mielimy.

Sos najlepiej odstawić do lodówki.

Uwielbiam jako dodatek do polskich gołąbków.

Takie zjednoczenie Europy.

Grissini paluchy chlebowe

Grissini, czyli włoskie paluszki chlebowe są znakomitą przekąską na imprezę, 

lub po prostu na długi wieczór filmowy.

Przepis jest z internetu, ale wypróbowany przeze mnie.

Wszystko zjedzone!

Genialnie smakuje z zielonym pesto.

Składniki:

250 g mąki

5 g świeżych drożdży

½ łyżeczki soli

½ łyżeczki cukru

½ szklanki ciepłej wody

3-4 łyżki stołowe oliwy z oliwek

1 jajko (do posmarowania)

opcjonalnie – do posypania:

kminek, rozmaryn, sezam, sól gruboziarnista

Wykonanie:

Drożdże rozpuszczamy w wodzie z dodatkiem cukru. Wlewamy do mąki, dodajemy sól. Mieszamy ręką do połączenia skladników. Na końcu wlewamy oliwę i wyrabiamy jeszcze kilka minut.

Odstawiamy do wyrośnięcia na godzinę.

Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na dość cienki placek i przy użyciu nożyka do pizzy kroimy ciasto na wąskie plasterki, czyli na długie paluszki. Gotowe paski ciasta przekładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

Piekarnik rozgrzewamy do 220 C stopni, czekamy parę minut aż dobrze się nagrzeje.

Paluszki na blasze smarujemy rozbełtanym jajkiem i opcjonalnie posypujemy przyprawami, wedle uznania.

Tak przygotowane grissini wkładamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy na złoty kolor (około 10 minut). Smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Bakłażan grilowany z suszonymi pomidorami i rukolą

Wariacja na temat bakłażana zgrilowanego wcześniej z innymi dodatkami.

Bakłażana przygotowujemy w ten sposób:

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2014/06/bakazany-grilowane-z-czosnkiem.html

Dodajemy do nich pokrojone w paski suszone pomidory i przesiekaną rukolę.

Doprawiamy oliwą z pierwszego tłoczenia i do słoiczka lub na naleśnik.

Pyszne.

Rydze z makaronem

Listopad w tym roku łaskawy, dostarcza ciepło i rydze.

Wykorzystajmy to!

25 dkg rydzów

makaron

natka pietruszki

czosnek, papryczka chili

sól, pieprz

serek mascarpone

masło klarowane

Grzyby czyścimy dokładnie i myjemy w zimnej wodzie.

Kroimy w paski.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła.

Wrzucamy posiekany czosnek i chili.

Chwilkę przesmażamy i dodajemy rydze.

Dusimy około 10 minut na niedużym ogniu.

Solimy i pieprzymy.

W międzyczasie gotujemy makaron w osolonej wodzie.

Siekamy natkę pietruszki.

Część dodajemy na patelnię, drugą zostawiamy do posypania 

gotowego dania na talerzu.

Dodajemy dwie łyżki mascarpone i mieszamy delikatnie.

Gdy wszystko się połączy dodajemy ugotowany makaron.

Jeszcze trochę pieprzu do smaku.

Gotowe przekładamy na talerze i posypujemy natką.

No niebo w gębie!