Przecier pomidorowy domowy

Jest taka obfitość pysznych pomidorów z pola, że grzech nie zamknąć ich aromatu na zimowe dni.

Z 3 kg wychodzą 4 małe słoiki, ale za kilogram płacimy teraz 1zł 30 gr.

Pomidory sparzyć wrzątkiem i po 10 minutach obrać ze skórek.

Pokroić w kostkę i przedusić na patelni z solą morską, oregano i kilkoma zgniecionymi ząbkami czosnku.

Im dłużej na małym ogniu - tym gęściej i smaczniej w słoiku.

Po 15 minutach nadają się do zupy, po godzinie do makaronu.

Można dodać trochę cukru do smaku.

Gorącą pulpą napełnić słoiki i pasteryzować przez 10 minut.

Zimą zapachnie nam latem w zupie pomidorowej...

Chrzan tarty domowy

Prosta rzecz, a cieszy i oczyszcza człowieka w Wielkim Tygodniu.

15 centymetrowy korzeń chrzanu obrałem cieniutko i tarłem na najmniejszych oczkach na puszystą masę, płacząc i przeklinając świat. To nie jest łatwe przeżycie.

Potem w osobnym naczyniu rozpuściłem trochę soli i cukru w soku z cytryny i dodałem do masy chrzanowej. Dzięki temu zachowała śnieżnobiały kolor. 

Do masy dodałem śmietanę i do słoików.

Jest ostre jak diabli, ale o to właśnie chodzi.

A ja żałowałem za wszystkie grzechy i oczyściłem duszę i ciało.

Alleluja!

Pasta curry

 Pasta carry będzie nam potrzebna do carry z czymkolwiek więc musimy ją zrobić raz na jakiś czas

 i mamy gotowca w lodówce, gdy tylko nam się zachce czegoś orientalnego.

Składników jest od groma, ale jak się kupi wszystko raz, to mamy na długo spokój.

Składniki:

2 ząbki czosnku

5 cm imbiru

kmin rzymski w proszku

koncentrat pomidorowy

pęczek kolendry

kolendra mielona

garam masala

papryczka chili

papryka słodka w proszku

sól

migdały rozdrobnione

Wszystko wkładamy do moździerza i roztłukujemy, rozcieramy dodając kilka łyżek oliwy.

Wtedy jest najlepszy smak, aromat i najlepsza zabawa.

Sposób prostszy - wrzuć wszystkie składniki do miksera i dobrze zmiksuj na pastę.

Powodzenia!

Oliwa smakowa

Aby mieć w domu dobrą oliwę czosnkową lub ostrą chili wystarczą małe czary.

Trzeba kupić butelkę oliwy extra virgin. Przygotować ładne butelki i korki.

Obrać kilka ząbków czosnku i wrzucić do butelki, dalej dodać kilka malutkich suszonych papryczek - ostrożnie są naprawdę piekielnie ostre i jeszcze gałązkę świeżego rozmarynu.

Następnie wszystko trzeba zalać oliwą i zakorkować. 

Niech postoi kilka dni aby smaki przeszły.

Taka oliwa niewiele kosztuje a doskonale wzbogaca smak sałat, czy tostów.

Oczywiście można robić oliwy o pojedynczych smakach, wedle uznania.

Mało pracy a cieszy przez długi czas.

Ajvar

2 kg papryki czerwonej
• 3 średnie bakłażany
• 6-7 pomidorów
• 2-3 cebule
• główka czosnku
• 3 ostre papryki lub 2 łyżeczki płatków ostrej papryki (można mniej, jeśli lubicie wersje łagodniejsze)
• 3 łyżki octu
• 6 łyżek słodkiej papryki
• 2 łyżki soli
• 60 ml oleju lub oliwy
• opcjonalnie 2-3 łyżki cukru jeśli papryka nie jest dostatecznie słodka

Papryki umyj, osusz i umieść na suchej blasze do pieczenia. Wstaw do nagrzanego piekarnika, najlepiej pod grill. Po 20-30 minutach odwracaj na druga stronę. Gdy skórka jest czarna w niektórych miejscach umieść w worku foliowym, żeby się zaparzyła, wtedy łatwiej schodzi. Po 20 minutach obierz skórkę z papryk.  Na suchą blachę ułóż bakłażany ponakłuwane widelcem, aby nie eksplodowały w nagrzanym piekarniku. Piecz przez około 0,5 godziny w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni aż będzie miękki.  Bakłażan wydrąż łyżką, miąższ przełóż do pojemnika blendera, dodaj pokrojone w kostkę papryczki chili, upieczoną paprykę, posiekany czosnek, ocet winny, paprykę słodką i miksuj na gładką masę.  Całość dopraw odrobiną soli do smaku i ponownie mieszaj.
Gotowy sos możemy przechowywać w lodówce przez 1-2 tygodnie lub zawekować.