Rolada serowa

Roladę serową robiła moja mama w ciężkich czasach PRLu.

To był wtedy nasz rarytas.

Czasy znowu trudne ze względu  na pandemię więc dla podniesienia nastroju

 i zabicia czasu zrobiłem sobie na śniadanie.

Na tej kartce cały opis tego procesu. 

Mam nadzieję, że wszystko jasne.

Reszta na zdjęciach

Pycha!!!

Flamm

Flamm to ulubiony nasz dodatek do piwa podczas spotkań w Hali Gwardii.

Dobrze pasuje do plotek i opowieści o bieżących chorobach, które nas gnębią.

Alzacka pizza,  może raczej alzacki podpłomyk z cebulą i boczkiem wędzonym.

Jak zwał tak zwał - fflammkuchen.

Robi się łatwo i szybko.

Przepis i składniki pobrane z netu, ale sprawdzone na własnym organiźmie.

Całkiem miłe doświadczenie.

Składniki:

200g mąki pszennej

2 łyżki oleju

125ml wody

szczypta soli

200g gęstej słodkiej śmietany (lub creme fraiche)

1 średniej wielkości cebula 

100g drobno pokrojonego boczku w kostkę

szczypiorek do dekoracji

Mąkę, olej, wodę i sól zagnieść na jednolite ciasto. (Ciasto nie powinno być klejące. Jeśli będzie się kleić dosypać jeszcze troszkę mąki.)

Ciasto odłożyć na "odpoczynek" na 20 minut.

Cebulę obrać i pokroić w cienkie półkrążki.

Ciasto przełożyć na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i rozwałkować bardzo cienko. 

Najlepiej rozwałkować na całą blachę.

Śmietanę doprawić solą i pieprzem i rozsmarować równo na placku.

Nałożyć posiekaną cebulę i boczek i doprawić świeżym pieprzem.

 Piekarnik rozgrzać do temperatury 250°C.

 Od razu wstawić do piekarnika, aby ciasto nie namokło.

Piec około 15- 20 min., aż ciasto będzie chrupiące.

Najlepiej mieć oko żeby nie przypalić zbytnio.

Powinno być na złoto.

Po wyjęciu z piekarnika niech chwilę odpocznie na kratce.

Sałatka z młodych ziemniaczków z łososiem wędzonym

Dzisiaj 34 stopnie, nie wiadomo co zjeść. 

Ciężkie życie. Ta sałatka wydaje się być odpowiedzią. 

Lekka, zimna, orzeźwiająca i energetyczna.

Składniki:

10 dkg łososia wędzonego

młoda cebulka ze szczypiorem

seler naciowy

młode ziemniaki 20 dkg

koperek

oliwa

cytryna 

Ziemniaki dobrze by było ugotować jak kanaryjskie arrugadas papas.

Przepis tutaj:

https://zjemciezaraz.blogspot.com/search?q=papas

A potem to już tylko siekanie ziół, krojenie łososia w cienkie plastry,

cebulka w krążki, seler w plasterki, szczypior grubo, koperek grubo.

Do michy i polać wszystko oliwą i cytryną wyciśniętą.

Kilka kropel maggi i gotowe.

Schłodziłem w lodówce chwilę ze względu na upał.

Smaczności Jegomości!

Hummus z bobu

Bobu ci teraz dostatek, aż nie da się czasem przejeść.

I dobrze. Nie ma co się przejadać.

Została miseczka obranego bobu- zrobimy pastę.

Innymi słowy - hummus.

250 g bobu

ząbek czosnku

łyżka soku z cytryny

2 łyzki oliwy

sól

świeżo zmielony pieprz

łyżeczka kuminu

1/2 łyżeczki chilli

garść podprażonego słonecznika 

Bób ugotować w lekko osolonej wodzie, odsączyć, lekko przestudzić i obrać.

Zmiksować na gładką pastę z czosnkiem, sokiem z cytryny i oliwą.

Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Dodać kumin jeśli lubisz.

Jeśli nie lubisz nie dodawaj! Bo nie polubisz!

Zaostrz odrobiną chilli.

Posyp słonecznikiem wcześniej podprażonym na patelni.

Żeby coś chrupało pod ząbkiem.

Podaj na grzankach rano lub wieczorem.

Pasztet mięsny

Domowy pasztet jest najlepszy na świecie. Oto przepis jakich wiele w internecie. Każdy może jednak nadać swój rys poprzez dodanie swoich przypraw. Każdy dom inaczej pachnie, innymi korzeniami.

Składniki:

1/2 kg łopatki wieprzowej

1/2 kg wątróbki drobiowej

3 ząbki czosnku

3 cebule

5 cm imbiru świeżego

3 jajka

sól, pieprz

boczek wędzony w plastrach

30 dkg tłustego boczku wędzonego

włoszczyzna

smalec gęsi

tarta bułka

Mięso gotujemy razem z włoszczyzną do miękkości. Powstały wywar można wykorzystać na zupę krupnik. W tym samym czasie gotujemy wątróbki. Też do miękkości. Przestudzone mięso, podroby i boczek mielimy dwa razy razem z czosnkiem i cebulą oraz obranym imbirem. Całość mieszamy dokładnie ręką dodając 3 jajka, sól i pieprz oraz przyprawy, które lubimy (majeranek, tymianek, itp).

Formę natłuszczamy smalcem i posypujemy bułką tartą. Następnie wykładamy plastrami boczku.

Tak przygotowaną formę wypełniamy masą mięsną dokładnie dociskając łyżką aby pozbyć się powietrza. Pieczemy około 1.5 godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie schładzamy pasztet i pozwalamy mu odpocząć. Na koniec schładzamy porządnie w lodówce.

No i jest co jeść przez najbliższe dni. 

Pierogi z kaszą gryczaną i boczkiem wędzonym

Pierogi w każdym domu są najlepsze i ciasto na nie jest jedyne w swoim rodzaju.

Wiadomo. U nas jeśli były, to zawsze ze sklepu. 

I w końcu nauczyłem się robić sam niewielkie porcje, które sam sobie zjadam.

I jestem bardzo zadowolony.

Ciasto na pierogi - tym razem bez tłuszczu, za to z żółtkiem.

Wyszło super elastyczne i smaczne nawet na zimno.

Czyli:

1 szklanka mąki

niecała szklanka gorącej wody

1 łyżeczka soli

1 żółtko

Zamieszać, wyrobić na elastyczną kulę i odstawić na 1/2 godziny.

Farsz:

1/2 woreczka ugotowanej kaszy gryczanej

100 g przesmażonego boczku wędzonego z cebulką w kostkę

trochę tłustego twarogu do połączenia składników

pieprz, odrobina soli

Ciasto trzeba rozwałkować na 2 mm i wyciąć szklanką kółka.

Wypełnić farszem, zakleić i wrzucić na osolony wrzątek z łyżką oleju.

Gotować 5 minut od wypłynięcia. 

No pyszne!

Małosolne ogórki na sucho

Znalazłem genialny przepis na ogórki małosolne w internecie.

Zrobiłem i wyszły pyszne. I mają piękny kolor. Polecam bardzo.

Przepis przepisany:

Ogórki małosolne – na sucho:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 1 korzeń chrzanu pokrojony na małe części (ok. 8-10 cm)
• 1 porwany liść wiśni, porzeczki lub chrzanu (można pominąć)
• 2 gałązki kopru z baldachami (poza sezonem: pęczek koperku)
• 2 pokruszone suszone liście laurowe (można pominąć)
• 2 zgniecione ziela angielskie (można pominąć)
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 4-5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki
• 2 płaskie łyżeczki miałkiej soli
• 
  
• Aby przygotować ogórki małosolne na sucho potrzebujemy zwykłej, plastikowej torebki na mrożonki. Ogórki myjemy, osuszamy i odcinamy im końcówki (dzięki temu nie tylko stracą goryczkę, ale też wytworzy się wilgoć, która rozpuści sól). Ogórki wrzucamy do torby. Dodajmy do nich obrany i pokrojony na mniejsze części korzeń chrzanu, plasterki czosnku, koper, porwany na małe części liść porzeczki/wiśni/chrzanu, porwane liście laurowe (opcjonalnie), rozgniecione ziela angielskie (opcjonalnie) oraz gorczycę, która wraz z chrzanem nadaje chrupkości. Posypujemy wszystko równomiernie solą.

Szczelnie zamykamy torebkę. Potrząsamy torebką i lekko ugniatamy (uważając, aby nie przedziurawić torebki) by wszystkie składniki równomiernie się rozeszły i żeby sól dotarła do każdego ogórka. Tak przygotowaną torebkę wkładamy do lodówki na 4 godziny, a następnie wyjmujemy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 20 godzin. Ogórki gotowe. Potem przechowujemy je w lodówce.

Strucla z serem i szynką i warzywami

Zostało mi nieco ciasta francuskiego i naszła mnie nagła myśl:

STRUCLA

Składniki:

ciasto francuskie

kilka plastrów szynki surowej wędzonej

papryka czerwona

ser żółty

ser pleśniowy

poidory suszone w oliwie

natka pietruszki

oliwa

Prostokąt ciasta francuskiego rozłóż na desce.

Nakładaj kolejno:

ser żółty,  plastry szynki, ser pleśniowy, paprykę w paskach lub szparagi zielone,

pomidory suszone.

Posyp solidnie zieleniną, lekko popieprz i posól.

Zawiń ostrożnie w rulon i ułóż w piekarniku na papierze do pieczenia.

 

Posmaruj oliwą i zapiecz w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

Gdy się zezłoci i ser się rozpuści jest gotowe.

Fajne na przyjęcie i na kolację.

 

Sałatka Occhi di lupo z tuńczykiem i bobem

Wiosna się opóźnia, ale za to w kuchni już coraz cieplej.

Dziś sałatka makaronowo - tuńczykowo - bobowa.

Przepis podany przez sieciowego owada.

Smakowite bardzo.

Składniki:
makaron occhi di lupo - 400 g
oliwa z oliwek - 4 łyżki
pół posiekanej cebuli
drobno pokrojone łodygi selera naciowego - 2 szt
puszka filetów z tuńczyka w oliwie z oliwek
mrożony bób, uprzednio rozmrożony i obrany ze skórki - 200 g
filety anchois w oleju słonecznikowym - 5 szt
łyżeczka masła
garść posiekanej świeżej pietruszki
sól, pieprz

Sposób przyrządzania:
      Makaron ugotuj al dente wg wskazówek podanych na opakowaniu. 

W czasie, kiedy się gotuje, rozgrzej na patelni oliwę i podsmaż na niej cebulę oraz seler naciowy. Dodaj bób, odsączonego z oliwy i rozdrobnionego tuńczyka oraz anchois.
    Wymieszaj i smaż razem około 5 minut. 

Dodaj na koniec pietruszkę, masło oraz sól i pieprz. 

Wymieszaj z ugotowanym makaronem.

Szczerze mówiąc najlepiej smakuje na zimno.

Bataty słodkie frytki

 Moje pierwsze spotkanie z batatami dokonało się w całkiem przyjemnych okolicznościach.

To było spotkanie z przyjaciółmi i zaskakujący słodki smak przełamany słonymi przyprawami

i pikantnymi przyśpiewkami.

I chyba tu tkwi sedno - słodko słono i pikantnie.

Dwa bataty wystarczą na 3 osoby.

Wszystko zależy jak są duże.

Umyte i osuszone kroimy na słupki i solimy.

Dodajemy przyprawy które lubimy.

U mnie ostra papryka w proszku.

Dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek i wszystko mieszamy.

Podobno jak się poprószy mąką kukurydzianą to będą chrupiące.

Nie sprawdzałem.

Do piekarnika na blachę na 30 minut w temperaturze 220 stopni.

Fajnie smakują z sosem Mojo.

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2015/02/mojo-rocho-canario-sos-z-wysp.html

Ciasteczka z porami

Za oknem deszcz i wiatr, w duszy niepokój.

Na uspokojenie ciasteczka z duszonymi porami w mascarpone.

Produkty:

biała część pora lub dwóch

ciasto francuskie

trochę boczku lub szynki

1 łyżka mascarpone 

sól pieprz gałka muszkatołowa

1 jajko

oliwa lub masło

Pory posiekaj drobno i podduś na oliwie lub maśle.

Posól, popieprz i dodaj zmielonej gałki muszkatołowej do smaku.

Jak zmiękną dodaj solidną łychę mascarpone i połącz.

Gotowe.

Szynkę posiekaj dość drobno.

Ciasto podziel na kwadraty o boku około 5,6 cm.

Nakładaj farsz, a na wierzch dodawaj garstkę szynki.

Uformuj poduszki i skręć żeby się nie rozpadły.

Posmaruj rozbełtanym jajkiem lub oliwą.

Do piekarnika na 15, 20 min.

Temperatura 180 stopni.

Kieliszek wina lub kufelek piwa i jakoś przeżyjemy do wiosny.

KOD!

Sałatka z kurczaka z kalafiorem

Szybka sałatka z kurczaka z surowym kalafiorem.

Składniki:

połówka kurczaka z rożna

1/4 kalafiora

2 łyżki majonezu

sól, pieprz

1 ząbek czosnku

posiekana natka pietruszki

Kurczaka oddzielamy od kości i kroimy w grubą kostkę.

Kalafior dzielimy na drobne cząstki i mieszamy z kurczakiem.

Dodajemy majonez - ile kto lubi, ale nie przesadzajmy!

Wyciskamy czosnek i dodajemy do sałatki.

Posypujemy natką i solimy i pieprzymy wedle uznania.

Ale nie przesadzajmy!

Zamieszajmy i gotowe.

Sajgonki z mięsem

Zrobiłem według tego przepisu i były dobre:

2 marchewki
1 cebula
300 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
2 ząbki czosnku
1 mała garść grzybków mun
100 g makaronu ryżowego nitki
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
1 jajko
ok 150 g papieru ryżowego
1-2 garście posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia

Makaron ryżowy oraz grzybki mun przygotować wg przepisu na opakowaniu. Makaron przed zalaniem wodą pokruszyć na małe kawałki to ułatwi potem wymieszanie wszystkich składników. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek obrać i drobno posiekać. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju i zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek i marchewkę. Chwilę wszystko razem smażyć a następnie dodać mięso mielone. Smażyć aż mięso zmieni kolor. Dodać sos sojowy i sos rybny. Zawartość patelni przełożyć do miski aby przestygła. Następnie dodać drobno pokrojone grzybki mun, osączony makaron ryżowy, jajko oraz natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszać. Przygotować papier ryżowy i miskę z letnią wodą.  Postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu tj.jeden papier ryżowy namoczyć w letniej wodzie i ułożyć na desce, na papierze ułożyć ok łyżki farszu, boki zwinąć do środka i zrolować. Tak przygotować resztę sajgonek. Na patelni rozgrzać nieco więcej oleju i smażyć sajgonki na złoty kolor. Podawać z surówką oraz sosem - sojowym lub czosnkowym sosem chili.

Śledzik z ziemniakiem i rukolą

Szybka sałatka dla siebie lub niespodziewanych gości.

Składniki:

2 paczki śledzika na raz 

garść rukoli

2 ugotowane ziemniaki

pieprz grubo zmielony

sok z cytryny

Ziemniaki kroimy w grube plastry.

Dodajemy kawałki śledzi.

Rukolę rwiemy na drobniejsze części i dorzucamy do miski.

Wyciskamy sok połowy cytryny.

Posypujemy zmielonym grubo pieprzem.

Lekkie zamieszanie i jest impreza.

Zmrożony kieliszek wódki prawie obowiązkowy.

 

Melon w szynce

Niewiele potrzeba na super śniadanie.

Kupujemy dojrzały melon.

Powinien mieć piękny zapach na końcach.

Obieramy ze skóry i usuwamy gniazdo z pestkami.

Dzielimy na paski, które zawijamy w plastry szynki serrano lub podobnej.

Skrapiamy oliwą i balsamico.

I już!

Trochę rukoli nie zaszkodzi

Tymbaliki drobiowe

Świetny sposób na wykorzystanie mięsa, które zostało z rosołu.

Oczywiście zawsze lepiej ugotować specjalnie na tę okazję.

Ale tu zagospodarujemy to co zostało z niedzieli.

Mięso czyścimy z kości i chrząstek.

Kroimy grubo w kostkę.

Gotujemy jako na twardo.

W kokilkach układamy na dnie trochę natki pietruszki.

Na nią kładziemy plasterek jajka i plaster marchewki z rosołu, 

lub czerwonej papryki.

Dalej mięso z kurczaka.

Przygotowujemy galaretkę ze szklanki rosołu i łyżeczki żelatyny.

Ilości według przepisu na opakowaniu.

Wlewamy delikatnie do kokilek i doprawiamy solą i pieprzem.

Solidnie schładzamy kilka godzin w lodówce.

Podajemy z sokiem z cytryny lub z octem.

 

Placki z jajkiem

Gdy zostało ci kilka zimnych placków ziemniaczanych,

to pokrój je w paski i podsmaż na patelni.

Dodaj posiekaną dymkę i wbij jajko lub dwa.

Sól, pieprz i śniadanie gotowe.

Ja lubię!