Rolada serowa

Roladę serową robiła moja mama w ciężkich czasach PRLu.

To był wtedy nasz rarytas.

Czasy znowu trudne ze względu  na pandemię więc dla podniesienia nastroju

 i zabicia czasu zrobiłem sobie na śniadanie.

Na tej kartce cały opis tego procesu. 

Mam nadzieję, że wszystko jasne.

Reszta na zdjęciach

Pycha!!!

Pasztet mięsny

Domowy pasztet jest najlepszy na świecie. Oto przepis jakich wiele w internecie. Każdy może jednak nadać swój rys poprzez dodanie swoich przypraw. Każdy dom inaczej pachnie, innymi korzeniami.

Składniki:

1/2 kg łopatki wieprzowej

1/2 kg wątróbki drobiowej

3 ząbki czosnku

3 cebule

5 cm imbiru świeżego

3 jajka

sól, pieprz

boczek wędzony w plastrach

30 dkg tłustego boczku wędzonego

włoszczyzna

smalec gęsi

tarta bułka

Mięso gotujemy razem z włoszczyzną do miękkości. Powstały wywar można wykorzystać na zupę krupnik. W tym samym czasie gotujemy wątróbki. Też do miękkości. Przestudzone mięso, podroby i boczek mielimy dwa razy razem z czosnkiem i cebulą oraz obranym imbirem. Całość mieszamy dokładnie ręką dodając 3 jajka, sól i pieprz oraz przyprawy, które lubimy (majeranek, tymianek, itp).

Formę natłuszczamy smalcem i posypujemy bułką tartą. Następnie wykładamy plastrami boczku.

Tak przygotowaną formę wypełniamy masą mięsną dokładnie dociskając łyżką aby pozbyć się powietrza. Pieczemy około 1.5 godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie schładzamy pasztet i pozwalamy mu odpocząć. Na koniec schładzamy porządnie w lodówce.

No i jest co jeść przez najbliższe dni. 

Strucla z serem i szynką i warzywami

Zostało mi nieco ciasta francuskiego i naszła mnie nagła myśl:

STRUCLA

Składniki:

ciasto francuskie

kilka plastrów szynki surowej wędzonej

papryka czerwona

ser żółty

ser pleśniowy

poidory suszone w oliwie

natka pietruszki

oliwa

Prostokąt ciasta francuskiego rozłóż na desce.

Nakładaj kolejno:

ser żółty,  plastry szynki, ser pleśniowy, paprykę w paskach lub szparagi zielone,

pomidory suszone.

Posyp solidnie zieleniną, lekko popieprz i posól.

Zawiń ostrożnie w rulon i ułóż w piekarniku na papierze do pieczenia.

 

Posmaruj oliwą i zapiecz w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

Gdy się zezłoci i ser się rozpuści jest gotowe.

Fajne na przyjęcie i na kolację.

 

Melon w szynce

Niewiele potrzeba na super śniadanie.

Kupujemy dojrzały melon.

Powinien mieć piękny zapach na końcach.

Obieramy ze skóry i usuwamy gniazdo z pestkami.

Dzielimy na paski, które zawijamy w plastry szynki serrano lub podobnej.

Skrapiamy oliwą i balsamico.

I już!

Trochę rukoli nie zaszkodzi

Tymbaliki drobiowe

Świetny sposób na wykorzystanie mięsa, które zostało z rosołu.

Oczywiście zawsze lepiej ugotować specjalnie na tę okazję.

Ale tu zagospodarujemy to co zostało z niedzieli.

Mięso czyścimy z kości i chrząstek.

Kroimy grubo w kostkę.

Gotujemy jako na twardo.

W kokilkach układamy na dnie trochę natki pietruszki.

Na nią kładziemy plasterek jajka i plaster marchewki z rosołu, 

lub czerwonej papryki.

Dalej mięso z kurczaka.

Przygotowujemy galaretkę ze szklanki rosołu i łyżeczki żelatyny.

Ilości według przepisu na opakowaniu.

Wlewamy delikatnie do kokilek i doprawiamy solą i pieprzem.

Solidnie schładzamy kilka godzin w lodówce.

Podajemy z sokiem z cytryny lub z octem.

 

Placki z jajkiem

Gdy zostało ci kilka zimnych placków ziemniaczanych,

to pokrój je w paski i podsmaż na patelni.

Dodaj posiekaną dymkę i wbij jajko lub dwa.

Sól, pieprz i śniadanie gotowe.

Ja lubię!

Hot dog z białą kiełbaską

Ostatnio najlepsze moje małe śniadanie.

Bułka pszenna przekrojona na pół.

Cienka biała kiełbasa podsmażona na oliwie

z cebulą pokrojoną w cienkie paski.

Wszystko lekko posolone.

Kiełbasa pęka podczas gryzienia i strzela smakowitym sokiem.

No po prostu wspaniałe śniadanie.

Polski biały ciepły pies.

Polish white hot dog.

 

 

Jaja faszerowane avocado

 

Jajka ugotuj na twardo.

Wystudź w zimnej wodzie i przekrój nożem na połówki.

 Wyjmij łyżeczką żółtka.

Avocado przekrój na pół i usuń pestkę.

Łyżeczką wydrąż miąższ.

Widelcem połącz z żółtkami.

Dodaj sok z połówki cytryny.

Trochę soli i pieprzu.

Dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Wymieszaną masą wypełnij jajka.

Posyp natką z wierzchu.

Alleluja!

Bliny rosyjskie

składniki

ok. 150 g mąki pszennej
400 ml zsiadłego mleka
1 łyżeczka sody
50 ml wrzątku
szczypta soli
dodatki:
gęsta śmietana
kawior czerwony lub łosoś wędzony

Bliny kojarzą mi się z wakacjami w Gdańsku, gdzie serwowane były przez mamę

mojego przyjaciela na śniadanie. Mama pochodziła z Rosji i przepis znała po prostu z domu.

Podawała je z miodem lub gęstą śmietaną.

A za oknem lato i zielony ogród. Cudownie...

Bardzo ważna jest kolejność czynności.

Do naczynia wsypujemy mąkę i szczyptę soli.

Dodajemy zsiadłe mleko i mieszamy drewnianą łyżką na gładką masę.

Ciasto powinno być bardziej gęste niż naleśnikowe.

Następnie dosypujemy łyżeczkę sody oczyszczonej i zalewamy odrobiną wrzątku w celu spienienia.

Ciasto jeszcze raz dobrze mieszamy aż pokażą się bąbelki powietrza.

Na suchej patelni smażymy nieduże placuszki na złoty kolor.

Gdy są gotowe podajemy z łososiem lub kawiorem i gęstą śmietaną.

Lub na słodko z miodem.

Ech, wakacje!

Focaccia czyli włoski chlebek

Obok grissini położyła się focaccia, czyli włoski pyszny chlebek.

Dziś wersja z oliwkami, ale może być z czym chcemy.

Pierwszy raz spotkałem na grillu u przyjaciół, a teraz w końcu odważyłem się zrobić.

To jest łatwe, a efekt piorunujący.

Przepis z internetu:

 Włoski chleb pieczony na świeżych drożdżach z mąki, wody i oliwy. Z zielonymi oliwkami i solą morską. Focaccię podajemy skropioną oliwą z oliwek. Ciasto rozwałkujemy na kształt niewielkiego koła o średnicy 30 cm,wtedy będzie wyższa, bardziej wyrośnięta i puszysta. 

Składniki:

• 10 g świeżych drożdży

• 150 ml ciepłej wody

• 250 g mąki

• 1 łyżeczka soli

• oliwa z oliwek

• garść zielonych oliwek

• 2 łyżeczki gruboziarnistej soli morskiej

• rozmaryn, tymianek lub oregano (dowolnie)

Wykonanie:

• Drożdże skruszyć do kubka, dodać 60 ml ciepłej wody, pół łyżeczki cukru i 2 łyżki mąki. Wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na około 20 minut.
• Mąkę przesiać do miski i wymieszać z 1 łyżeczką soli oraz 1 łyżką oliwy z oliwek. Dodać drożdże oraz resztę ciepłej wody. Składniki wymieszać w misce drewnianą łyżką, połączyć w kulę. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat. Wyrabiać przez 15 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
• Na blacie rozsmarować jedną łyżkę oliwy, wyłożyć ciasto i rozwałkować je na około 30 cm placek. Blachę do pieczenia wysmarować oliwą i wyłożyć na nią rozwałkowane ciasto. Przykryć przeźroczystą folią i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, na 1,5 godziny. Piekarnik nagrzać do 220°C.
• Ciasto posypać solą morską i ewentualnie ziołami. Wyłożyć oliwki wymieszane z dwiema łyżkami oliwy. Odstawić ponownie do wyrośnięcia na godzinę. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 - 20 minut na złoty kolor. Podawać z oliwą z oliwek.

Pasta z makreli wg Magdy Gessler

Przepis podaję z Facebooka.

Słynna już akcja sylwestrowa w Słupsku.

Objadali się z Biedroniem - popróbujemy i my.

Rewelacyjna na śniadanko ze świeżym pieczywem.

Zrobiłem w mini proporcjach i też wyszło pysznie.

A zatem:

Podam Wam proporcje na 12 osób: 

- 4 świeżo wędzone na ciepło makrele;
- pół kostki masła;
- pół kilograma sera twarogowego, najlepiej ledwo co odciśniętego, takiego prosto z sita;
- dwie dymki;
- pęczek albo dwa koperku;
- 10 jajek na twardo;
- łyżka lub dwie kwaśnej, wiejskiej śmietany;
- łyżka stołowa curry;
- łyżeczka kurkumy;

Masło ubić na puch, jak na krem do tortu. Makrele obrać ze skóry i ości, przepuścić przez maszynkę do mielenia. Powoli mieszać z masłem tak, jakbyśmy mieszali krem. Składniki muszą się dobrze połączyć. Dodajemy posiekaną dymkę i koper. Przez maszynkę przepuszczamy twaróg i powoli, po jednej łyżce dodajemy go do masy makrelowo-maślanej. Dodajemy zmielone w maszynce jaja. Próbujemy, czy nie trzeba posolić - makrela nie musi być słona. Na koniec doprawiamy curry i kurkumą, dodajemy śmietanę i... ostatni raz mieszamy. Pasta musi być gładka, bez grudek. Jest naprawdę pyszna 

Pasta z wątróbki

Przejeżdżając przez Kujawy zatrzymaliśmy się w restauracji nastawionej na gęsinę,

 gdzie jako przystawkę podano nam taką prostą pastę z wątróbek drobiowych

 z jajkiem na twardo i przesmażoną cebulką.

Do tego tylko sól i pieprz i dobre pieczywo.

Wątróbki przesmażone na oliwie!

Nic dodać nic ująć.

Twarożek z sardynką

 !5 dkg dobrego twarożku

1 puszka sardynek w oleju

posiekana dymka

pieprz, sól do smaku

Wszystko połączyć, wymieszać i doprawić. 

Ot smaczne śniadanko!

Pasta twarogowo sardynkowa

Szybki sposób na pyszne śniadanie lub przekąskę na imprezę.

Składniki:

15, 20 dkg dobrego twarogu 

puszka sardynek w oleju

sól, pieprz

2,3 łyżki śmietany

dymka

Twarożek rozrabiamy na gładko ze śmietaną i dodajemy odsączone sardynki.

Wszystko łączymy widelcem na dość gładką masę.

Doprawiamy solą i pieprzem.

Dekorujemy posiekaną dymką.

Proste i niezwykle smaczne.

Podajemy z dobrym pieczywem, lub jako dip z warzywami.

Twarożek domowy

Jak zrobić prawdziwy twarożek domowy?

Trzeba zdobyć prawdziwe mleko ze wsi, na przykład na bazarku przy hali Mirowskiej. 

Zawsze we wtorki, piątki i soboty.

Potem potrzymać to mleko w temperaturze pokojowej aż się zrobi zsiadłe.

Ciekawe jak to przetłumaczyć na angielski?

Jak się dobrze zsiądzie, to trzeba delikatnie przełożyć na gęste sito i poczekać aż odsączy się serwatka.

Po nocy wygląda mniej więcej tak:

Potem już tylko trzeba przełożyć na talerz i doprawić solą.

Dodać można co się chce.

Może być też na słodko z pysznym dżemem.

Ale ja zawsze wybieram na słono.