Piersi z kaczki

Jak zrobić dobre, chrupiące piersi z kaczki?

Przestrzegać poszczególnych czasów.

Koniec kropka.

Przepis ten jest cytowany z internetu...

Piersi oczyścić, ponacinać ostrym nożem od strony ze skórą.

Przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.

Niech trochę poleżą sobie w lodówce.

Po 30 minutach kładziemy je na zimną patelnię skórką do dołu.

Przez około 12 minut na średnim ogniu wytapiamy tłuszczyk

 i doprowadzamy do złotego koloru skórkę.

Po tym czasie ciach na drugą stronę i jeszcze obsmażamy przez 2 minuty.

Następnie przekładamy piersi do nagrzanego wcześniej żaroodpornego naczynia

i umieszczamy w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni.

Pieczemy 10 minut.

Wytopiony tłuszczyk stanowi doskonałą bazę do sosu.

Po wyjęciu z piekarnika piersi muszą "odpocząć"koło 5 minut.

No i warto je przyprawić majerankiem przed włożeniem do piekarnika.

Są chrupiące i pyszne. I różowo jakoś...
Ale najważniejsze-przestrzegać czasów!

Pasztet mięsny

Domowy pasztet jest najlepszy na świecie. Oto przepis jakich wiele w internecie. Każdy może jednak nadać swój rys poprzez dodanie swoich przypraw. Każdy dom inaczej pachnie, innymi korzeniami.

Składniki:

1/2 kg łopatki wieprzowej

1/2 kg wątróbki drobiowej

3 ząbki czosnku

3 cebule

5 cm imbiru świeżego

3 jajka

sól, pieprz

boczek wędzony w plastrach

30 dkg tłustego boczku wędzonego

włoszczyzna

smalec gęsi

tarta bułka

Mięso gotujemy razem z włoszczyzną do miękkości. Powstały wywar można wykorzystać na zupę krupnik. W tym samym czasie gotujemy wątróbki. Też do miękkości. Przestudzone mięso, podroby i boczek mielimy dwa razy razem z czosnkiem i cebulą oraz obranym imbirem. Całość mieszamy dokładnie ręką dodając 3 jajka, sól i pieprz oraz przyprawy, które lubimy (majeranek, tymianek, itp).

Formę natłuszczamy smalcem i posypujemy bułką tartą. Następnie wykładamy plastrami boczku.

Tak przygotowaną formę wypełniamy masą mięsną dokładnie dociskając łyżką aby pozbyć się powietrza. Pieczemy około 1.5 godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie schładzamy pasztet i pozwalamy mu odpocząć. Na koniec schładzamy porządnie w lodówce.

No i jest co jeść przez najbliższe dni. 

Strucla z serem i szynką i warzywami

Zostało mi nieco ciasta francuskiego i naszła mnie nagła myśl:

STRUCLA

Składniki:

ciasto francuskie

kilka plastrów szynki surowej wędzonej

papryka czerwona

ser żółty

ser pleśniowy

poidory suszone w oliwie

natka pietruszki

oliwa

Prostokąt ciasta francuskiego rozłóż na desce.

Nakładaj kolejno:

ser żółty,  plastry szynki, ser pleśniowy, paprykę w paskach lub szparagi zielone,

pomidory suszone.

Posyp solidnie zieleniną, lekko popieprz i posól.

Zawiń ostrożnie w rulon i ułóż w piekarniku na papierze do pieczenia.

 

Posmaruj oliwą i zapiecz w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

Gdy się zezłoci i ser się rozpuści jest gotowe.

Fajne na przyjęcie i na kolację.

 

Zakwas na barszcz

Zakwas na barszcz czerwony - przepis ukradziony od Kuroniów, ale w zasadzie wszędzie jest podobny. Sprawdzony przed Sylwestrem w tym roku. Po prostu wychodzi pyszny barszcz. 

Nie bójcie się tej pleśni. 

Jest szokująca, ale nie szkodliwa. Po prostu do kosza z nią.

Ja żyję i parę innych osób też. A poza tym wychodzi piękny kolor i smak.

Składniki:
    •    1.5 kg buraków
    •    1 kromka chleba razowego
    •    1 łyżeczka kminku
    •    1 główka czosnku
    •    przegotowana woda
Zakwas na barszcz czerwony - sposób przygotowania: 

Obrane, umyte i pokrojone buraki układamy w glinianym garnku lub szklanym słoju. Zalewamy je przegotowaną wodą - tak, by je przykryła. Dodajemy przekrojone na pół ząbki czosnku, kminek i kładziemy na wierzchu kromkę chleba. Dodajemy łyżeczkę soli na litr płynu, aby przyspieszyć proces kiszenia. Garnek lub słój odstawiamy w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na minimum tydzień. Usuwamy chleb i pianę z powierzchni zakwasu, następnie przecedzamy go przez wielokrotnie złożoną gazę i przelewamy do butelek.

W ciemnym chłodnym miejscu można przechowywać jakiś czas.

Jaki?

Nie wiem.. 

Aż się zepsuje!

Ale pewnie nie zdąży.

Ośmiornica w czosnku

W naszej strefie geograficznej przygotowanie ośmiornicy

 wiąże się z nieustannym "fuj" z ust prawie wszystkich.

Zdecydowanie jest to "8 obcy pasażer" w naszych kuchniach.

Ale jestem otwarty na przygody.

Zwłaszcza, że wcześniej już wprowadziłem go do organizmu za granicą.

 

Stwora rozmrażamy powolutku i wkładamy do garnka z wodą osoloną.

Dodajemy 2 listki laurowe, 2 kulki ziela angielskiego, papryczkę chili.

I czary mary: korek z butelki wina.

Podobno sprawia, że paskuda będzie miękka.

A zawsze fajnie wypić wino podczas gotowania.

Trwa to około 1 godziny.

Po ugotowaniu potworek ma taki wygląd.

 

Teraz po wystudzeniu kroimy wszystkie miękkie części na kawałki.

Tak zwany dziób, który jest w środku i jest twardy, wyrzucamy

ptakom na pożarcie.

Rozgrzewamy patelnię z oliwą i dodajemy czosnek i ostrą papryczkę.

Wrzucamy pokrojoną w kawałki ośmiornicę.

Trochę soli i pieprzu.

Posypujemy posiekaną kolendrą.

Ja podałem z frytkami.

Ale dobrze się łączy z makaronem i sosem pomidorowym.

Brrrrrr....

Jaja faszerowane avocado

 

Jajka ugotuj na twardo.

Wystudź w zimnej wodzie i przekrój nożem na połówki.

 Wyjmij łyżeczką żółtka.

Avocado przekrój na pół i usuń pestkę.

Łyżeczką wydrąż miąższ.

Widelcem połącz z żółtkami.

Dodaj sok z połówki cytryny.

Trochę soli i pieprzu.

Dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Wymieszaną masą wypełnij jajka.

Posyp natką z wierzchu.

Alleluja!

Moczka świąteczna

Świąteczna tradycyjna potrawa śląska, bardzo bogata w składniki.

Potrzebujemy:

śliwki suszone

orzechy włoskie

migdały parzone

figi suszone

wiórki kokosu

rodzynki

piernik

masło

cytryna

Śliwki gotujemy w wodzie z cukrem i szczyptą soli, aż śliwki zmiękną.

Dodajemy wszystkie bakalie pokrojone w cząstki.

Do tego dodajemy starty piernik aż masa zgęstnieje.

Dodajemy solidną łyżkę masła.

Na koniec dosypujemy wiórki kokosowe i dodajemy sok z połówki cytryny.

Potrawa może "niewyględna", ale bardzo smaczna.

Jaja w kminku

Kminkowe jajka.

Takie małe wspomnienie śniadania wielkanocnego.

Równie dobrze mogą być na zwykłe, lekko wysublimowane smakowo, śniadanie.

Jajka trzeba ugotować w wodzie z dodatkiem łupin z cebuli 

(niekoniecznie, ale ładniej wychodzą wzorki)

 i sporej dawki kminku.

Następnie należy zbić lekko skorupki i ponownie umieścić w wodzie z kminkiem,

 na co najmniej 24 godziny. 

Moja mama twierdzi, że najlepiej na 48 godzin.

Po tym czasie obieramy ze skorup i mamy śliczny wzorek, podobny do chińskich jaj stuletnich

i niezwykły subtelny posmak kminku.

Oczywiście dla tych, którzy lubią kminek.

Chrzan tarty domowy

Prosta rzecz, a cieszy i oczyszcza człowieka w Wielkim Tygodniu.

15 centymetrowy korzeń chrzanu obrałem cieniutko i tarłem na najmniejszych oczkach na puszystą masę, płacząc i przeklinając świat. To nie jest łatwe przeżycie.

Potem w osobnym naczyniu rozpuściłem trochę soli i cukru w soku z cytryny i dodałem do masy chrzanowej. Dzięki temu zachowała śnieżnobiały kolor. 

Do masy dodałem śmietanę i do słoików.

Jest ostre jak diabli, ale o to właśnie chodzi.

A ja żałowałem za wszystkie grzechy i oczyściłem duszę i ciało.

Alleluja!

Śląskie makówki

Makówki na Śląsku są obowiązkowe, przynajmniej w naszej rodzinie.

Potrzebujemy:

1/2 kg zmielonego maku

2 bułki

łyżka masła

bakalie

kokos

sól, cukier

Zagotuj około 1litr wody, rozpuść w niej masło, dodaj łyżkę stołową cukru i szczyptę soli

Dodaj mak i przemieszaj. Do masy dodaj posiekane orzechy włoskie, migdały, figi, rodzynki, morele,wiórki kokosu, szczyptę wanilii do smaku.

Masę pogotować na małym ogniu przez 15 minut.

W międzyczasie pokrój bułki na cienkie kromki.

W naczyniu układaj warstwami, najpierw masa makowa, a na niej bułka. I tak na przemian.

Zakończ masą makową

Udekoruj wierzch wiórkami kokosowymi i migdałami lub orzechami.

Podaje się z dodatkiem mleka.

Wesołych Świąt!