Chłodnik

Składniki:

pęczek botwinki

ogórek zielony

rzodkiewki

szczypior

koper

czosnek

kefir gęsty

śmietana gęsta

bulion

jajka

sól, pieprz

Oczyszczoną botwinkę kroimy w kostkę - bulwy i czerwone części łodyg. Liście usuwamy.

Gotujemy je w niedużej ilości bulionu z przyprawami około 10 minut. Schładzamy.

W międzyczasie wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Inna szkoła mówi o starciu warzyw, ale nie polecam. Puszczą sok i będą miałkie.

Warzywa wrzucamy do wywaru z botwinki. Dodajemy kefir i dwie łychy śmietany.

I do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem dodajemy posiekany koper i szczypior.

To rewelacja na letnie, upalne dni.

Koniecznie dla każdego pół jajka.

Zupa tajska z kurczakiem

Cudowna zupa rozgrzewająca i bardzo zdrowa.

A na dodatek do zrobienia w 15 minut.

Trzeba tylko mieć wszystkie składniki w domu.

Przepis znalazłem na blogu "Filozofia smaku"

 ZUPA Z KURCZAKIEM I MLEKIEM KOKOSOWYM (TAJLANDIA)

Składniki (na 4 porcje):

[przepis własny]

800 ml bulionu warzywnego

400 ml mleczka kokosowego

1 szalotka, obrana i posiekana w kostkę

3 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

1 papryczka chili, posiekana

3-centymetrowy kawałek imbiru, obrany i drobno posiekany

1 łodyga trawy cytrynowej

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka kminu rzymskiego

pół łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki sosu rybnego

sok z połowy limonki

1 łyżeczka brązowego cukru

300 g piersi z kurczaka, pokrojonej w podłużne paski

160 g makaronu do dań azjatyckich (przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu)

W rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szalotkę, imbir, czosnek i chili. Smażymy przez 3 minuty. Wsypujemy kmin, kolendrę i kurkumę, smażymy kolejne 30 sekund. Wlewamy mleczko kokosowe, bulion, dodajemy kurczaka, sos rybny, sok z limonki, cukier i  grubo posiekaną trawę cytrynową (biała część). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut. Makaron rozkładamy pomiędzy 4 miseczki, zalewamy gorącą zupą. 

I jeszcze słowo ode mnie.

Zamiast kminu kolendry i kurkumy można dodać łyżkę pasty curry.

Przepis tu:

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2014/02/pasta-carry.html

I też będzie dobrze. Wiem, bo przepróbowałem.
I dodałem podsmażone pieczarki pokrojone paski.

Barszcz ukraiński

To pyszna i pożywna zupa, dobra na cały rok.

Pasuje do lata i jesieni.

Przepis znaleziony w internecie i wypróbowany wielokrotnie 

na własnej i bliskich skórze.

Wszyscy przeżyli i prosili o jeszcze...

Składniki

• 4 czerwone buraki-500 gram,
• 1 marchewka-15 dag.,
• 1 pietruszka-10 dag.,
• 1 średnia cebula,
• 4 średnie ziemniaki,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 puszka fasoli białej-400 gram / 240 gram,
• 200 ml. kwaśnej śmietany 18 %,
• 2 dowolne kostki rosołowe, np. grzybowa i wołowa,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 6-10 ziaren pieprzu świeżo zmielonego,
• 1 łyżka octu, lub 2 łyżki soku z cytryny,
• sól-do smaku,
• pieprz-do smaku,
• przyprawa do zup-maggi-do smaku.

Warzywa-marchew, pietruszkę, ziemniaki, obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.

Czosnek przecisnąć przez praskę.

W/w warzywa włożyć to wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem do 2 litrów wody i do miękkości-15 minut.

Potem dodać do tego wywaru 500 gram, zagotowanych wcześniej, potartych na grubych oczkach buraków czerwonych .

200 ml kwaśnej śmietany wlać do wrzątku.

(Wlać do tego trochę gorącego wywaru, by się zupa nie zważyła).

Dodać do smaku 2 różne kostki rosołowe (mniej, bo 1 kostka jest na pół litra wody), 1 łyżkę octu lub 2 łyżki soku z cytryny dla zakwaszenia.

Przyprawić do smaku solą, pieprzem, maggi.

Gotować, aż zakipi.

Do barszczu dać 400 lub 240 gramową puszkę odsączonej, białej fasoli, by było szybciej.

Zakwas na barszcz

Zakwas na barszcz czerwony - przepis ukradziony od Kuroniów, ale w zasadzie wszędzie jest podobny. Sprawdzony przed Sylwestrem w tym roku. Po prostu wychodzi pyszny barszcz. 

Nie bójcie się tej pleśni. 

Jest szokująca, ale nie szkodliwa. Po prostu do kosza z nią.

Ja żyję i parę innych osób też. A poza tym wychodzi piękny kolor i smak.

Składniki:
    •    1.5 kg buraków
    •    1 kromka chleba razowego
    •    1 łyżeczka kminku
    •    1 główka czosnku
    •    przegotowana woda
Zakwas na barszcz czerwony - sposób przygotowania: 

Obrane, umyte i pokrojone buraki układamy w glinianym garnku lub szklanym słoju. Zalewamy je przegotowaną wodą - tak, by je przykryła. Dodajemy przekrojone na pół ząbki czosnku, kminek i kładziemy na wierzchu kromkę chleba. Dodajemy łyżeczkę soli na litr płynu, aby przyspieszyć proces kiszenia. Garnek lub słój odstawiamy w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na minimum tydzień. Usuwamy chleb i pianę z powierzchni zakwasu, następnie przecedzamy go przez wielokrotnie złożoną gazę i przelewamy do butelek.

W ciemnym chłodnym miejscu można przechowywać jakiś czas.

Jaki?

Nie wiem.. 

Aż się zepsuje!

Ale pewnie nie zdąży.

Zupa z kalarepy "Ouberiba"

Stara śląska zupa, którą znam z dzieciństwa. 

Bardzo specyficzny smak. Powinna być gotowana na żeberkach wędzonych.

Ale ja wolę mniej intensywną.

Co dziś na obiad? Ouberiba - odpowiadała babcia latem.

Składniki:

• 1 średnia kalarepa (wykorzystujemy bulwę i liście)
• 4 średnie ziemniaki
• 2 marchewki
• 2 łyżki masła do zasmażki
• łyżka mąki pszennej
• sól, pieprz do smaku
• 1-1,5 litra wody

Liście posiekać bez twardych łodyg na drobno.
Kalarepę obrać i zetrzeć na grubej tarce lub lepiej pokroić w kostkę.
Ziemniaki pokroić w kostkę.
Marchewkę też pokroić w drobną kostkę.
Całość zalać wodą i ugotować.
Gotujemy tak długo, aż warzywa będą miękkie (ok. 25 minut – 30 minut).
Dodać sól i pieprz do smaku.

 Przygotować zasmażkę  i dodać do zupy.

Doprawić do smaku.

A na drugie sandacz z ziemniakami.

Kapuśniak

Jesień, jesień i już zmiana repertuaru na cieplejsze i bardziej rozgrzewające posiłki.

Taka uroda naszego miejsca.

Kapuśniaczek pięknie wnika w deszczowy krajobraz za oknem.

Potrzebujemy:

kapusta kiszona 30 dkg

żeberka wędzone

2 ziemniaki

liść laurowy, ziele angielskie

lubczyk, majeranek

Kapustę siekamy i wrzucamy do wcześniej ugotowanego wywaru.

Dodajemy wszystkie przyprawy.

Gotujemy razem z żeberkami, które gdy zmiękną, obieramy i kroimy w kostkę.

Dodajemy do zupy.

W międzyczasie gotujemy ziemniaki obrane i pokrojone w kostkę.

Osobno, bo w kwaśnej zupie pozostaną twardawe i niesmaczne.

Doprawiamy solą i pieprzem.

Gotujemy mniej niż godzinę na wolnym ogniu.

Smacznego!

Zupa grzybowa

Pozostajemy w temacie późnego lata i grzybobrania.

Zupa grzybowa z różnych grzybów leśnych uzbieranych ledwo co w lesie.

Grzyby starannie oczyszczone i pokrojone w paski smażymy na rozgrzanym maśle klarowanym

 z solą i pieprzem, tak długo, aż pozbędą się nadmiaru wody.

Wtedy dodajemy posiekaną natkę pietruszki.

Dodajemy pokrojone w kostkę 2,3 ziemniaki.

Zalewamy bulionem.

Dodajemy kilka ziaren ziela angielskiego i 2 listki laurowe.

Doprawiamy według gustu.

W międzyczasie na patelni rozgrzewamy masło klarowane i zasypujemy dwiema łyżkami mąki, starannie mieszając drewnianą łyżką na aksamit.

Zasmażkę łączymy z zupą.

Gotujemy łazanki lub świderki.

Możemy dodać kleks dobrej śmietany do każdego talerza.

Pyszne!

Zupa kurkowa

Zupa z kurek kojarzy się z latem, z babcią i dziadkiem.

To po prostu wszystko co pozytywne, co dobre.

Grzyby trzeba dobrze oczyścić na sucho, najlepiej pędzelkiem.

Posiekaną cebulę i ząbek czosnku trzeba wrzucić na patelnię na łyżkę masła.

Przeszklić i dodać kurki pokrojone wzdłuż.

Do tego jeden, dwa ziemniaki pokrojone w drobną kostkę.

Posolić, popieprzyć.

Po kilku minutach zalać wywarem z warzyw i gotować 10 minut.

Gdy wszystko zmięknie przestudzić i dodać odrobinę zasmażki.

Czyli masło klarowane z łyżką mąki.

Następnie zabielić dobrą, gęstą śmietaną.

Do tego garść posiekanej natki pietruszki.

I tyle, smak sam się obroni.

A jaki zapach w całym domu.

Botwinka

Pyszna wschodnia zupa, lekka i łatwa do przygotowania.

Zachwyca kolorem.

Młode buraczki kroimy w kostkę, łodygi pozbawione liści, również w kostkę.

Gotujemy  20 minut  na rosole lub, jeśli nie mamy, na kostce bulionowej.

Do przestudzonej zupy dodajemy śmietanę i gotowe.

Bardzo delikatna zupa na lato.

A jaki kolor!

A na drugie: papryki białe faszerowane mięsem z ryżem lub kaszą.

Przepis tutaj:

 http://zjemciezaraz.blogspot.com/search?q=papryczki+z+mięsem 

Zupa rybna kanaryjska

Moja ulubiona zupa rybna na letnie dni.

Potrzebne:

1/2 kg filetu z soli lub innej białej ryby morskiej

1/2 kg owoców morza

marchew, pietruszka

pęczek kolendry

papryczka chilli

czosnek

cytryna

oliwa

kurkuma

2 pomidory lub puszka

sol, pieprz

Filety z ryb gotujemy z warzywami. 

Dodaję kostkę krewetkową ze sklepu Asia Taste.

W międzyczasie na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekany czosnek i papryczkę chilli.

Ilości w zależności od tego jak kto lubi.

Dorzucamy owoce morza i podsmażamy szybko.

Lekko solimy i dodajemy kurkumę lub w ideale szafran.

Po chwili wrzucamy pomidory pokrojone w kostkę, bez skórek.

Wszystko dusimy kilka minut i dodajemy do garnka z wywarem rybnym.

Można dorzucić paprykę czerwoną i zieloną pokrojoną w paski.

I w zasadzie gotowe.

Ale koniecznie dodajemy posiekaną kolendrę!

Bez niej nie ma tego zapachu.

Ja dodaję jeszcze gotowany ryż, ale na Kanarach raczej była podawana z białym pieczywem.

No palce lizać!

Barszcz ukraiński

Pyszna zupa dar od Ukraińców dla Polaków!

Polecany na zimę, ale teraz, na początku lata są najlepsze młode buraczki.

Składniki:

Młode buraki

Fasola biała

Ziemniaki

Pomidory

Masło

Pierś kurczaka

Koperek

Sól, pieprz

Kapusta

Liść laurowy

Ziele angielskie

Czosnek

Śmietana

Fasolę trzeba namoczyć poprzedniego wieczora i zostawić na noc.

Odcedzić i przepłukać.

Ugotować w solonej wodzie do miękkości.

W tym samym czasie buraczki pokroić w kostkę i ugotować wraz z włoszczyzną.

Do ugotowanych buraków zetrzeć na grubych oczkach marchew, pietruszkę.

Dodać pokrojony w kostkę ziemniak, poszatkowaną ćwiartkę kapusty białej, 

wycisnąć dwa ząbki czosnku, dodać pokrojoną w kostkę pierś kurczaka.

Dodać ziele angielskie  i dwa listki laurowe, sól, pieprz.

Gotować, aż wszystko zmięknie, jakieś 20 minut.

W tym samym czasie przeduś dużego pomidora bez skórki na 2 łyżkach masła.

Dodać do zupy wraz z dwiema łyżkami przecieru pomidorowego.

Wszystko pogotować chwilę by połączyły się smaki.

Do niedużej części ostudzonej zupy dodać śmietanę 30% i zahartować, po czym dodać do barszczu.

Najsmaczniejszy następnego dnia, gdy wszystko się przegryzie.

Zupa szparagowa

Sezon na szparagi się zaczął i zupa szparagowa natychmiast pojawiła się w menu.

Robi się szybko i bezboleśnie.

Pęczek szparagów zielonych ( mają mocniejszy smak ) płuczemy i odłamujemy czubki.

Są najbardziej delikatne i nie wymagają długiego gotowania.

Odkładamy na bok.

Teraz łamiemy szparagi na mniejsze kawałki i gotujemy w 1 litrze wody z dodatkiem łyżeczki soli.

Jakieś 20, 30 minut, aż zmiękną.

Kiedy są miękkie rozdrabniamy wszystko blenderem.

Następnie przecieramy przez sito i pozbywamy się łykowatych części.

Do przetartego kremu dodajemy czubki, które wcześniej odłożyliśmy i zagotowujemy.

W miseczce roztrzepujemy jedno żółtko z łyżką gęstej śmietany.

Dodajemy trochę zmielonego pieprzu i hartujemy odrobiną zupy.

Dodajemy wszystko do garnka i mieszamy.

Podgrzewamy lekko. Uwaga, nie może się zagotować, bo zrobi się jajecznica!

Wysublimowany smak kojarzy się z majem!

Smacznego!

Zupa rybna tajska

Pyszna zupa bazująca na łososiu, ale pewnie krewetki również się sprawdzą.

Albo jakakolwiek inna dobra ryba morska.

Składniki:
filet z łososia
pomidory z puszki

marchew
korzeń pietruszki
makaron ryżowy
mleko kokosowe bez konserwantów (400 ml)
masło  4 łyżki

papryczka chili
sos rybny
czosnek
imbir świeży
świeża kolendra
liść laurowy

 cukier

Łososia gotuj w ok.1,5 litra wody z marchwią i pietruszką, liściem laurowym i zielem angielskim. Następnie wywar przecedź, oddziel mięso z ryby, pokrój w kostkę marchew, pietruszkę i włóż z powrotem do wywaru, dołóż masło, pomidory , wlej mleko kokosowe, kilka łyżek sosu rybnego  oraz podsmażony na patelni czosnek z chili i imbirem i zagotuj. Posyp kolendrą, dodaj szczyptę cukru, 

 dodaj ugotowany oddzielnie makaron ryżowy.

Ale dobre!

Zupa szczawiowa

Zupa szczawiowa pyszna jest i nie ma dyskusji. Zwłaszcza kiedy ma się drobny hangover w głowie.

Całkiem proste do zrobienia.

Tę zupę zjedliśmy pierwszy raz w tej postaci u Wandy w Gdyni w letni gorący dzień.

Zaskoczyła nas temperaturą - była ledwo letnia i dodatkiem kostek twarogu.

Rewelacja.

Weźcie słoik siekanego szczawiu i dodajcie do już gotowego rosołu.

Jeśli szczaw nie jest siekany to lepiej go przetrzeć przez sito, aby pozbyć się twardych łodyg.

Pogotujcie trochę i zdejmijcie z ognia. 

Jak się przestudzi to pokłóćcie część ze śmietaną i dodajcie do garnka.

Na talerz nałóżcie trochę pokrojonego w kostkę dobrego tłustego twarogu i zalejcie zupą.

I niech wam idzie na zdrowie, a nie w biodra.

Zupa gulaszowa

Zupa gulaszowa towarzyszy nam w życiu od najpiękniejszych naszych młodych lat.

W czasach innego systemu wcale nie było tak prosto zapewnić główny składnik, czyli wołowinę.

Ten przepis jest dość uniwersalny, ale pierwsza zapodała nam go nasza przyjaciółka z Torunia jeszcze w całkiem innych czasach.

Potrzebne będą:

2 łyżki oleju

1/2 kg wołowiny

2 cebule

2 ząbki czosnku

puszka pomidorów

2 ziemniaki

kminek

ziele angielskie

liście laurowe

papryka słodka

pieprz, sól

W garnku podgrzewamy olej i podsmażamy mięso pokrojone w kostkę.

Dodajemy cebulę posiekaną grubo i posiekany czosnek.

Dosypujemy sporo kminku, dodajemy kilka kulek ziela i parę liści laurowych.

Gdy wszystko się przeszkli dorzucamy pomidory i ziemniaki i wszystko dusimy.

Przyprawiamy sporą ilością papryki słodkiej w proszku oraz czarnego pieprzu.

Solimy do smaku i w razie potrzeby podlewamy wywarem lub wodą.

Gdy wołowina zmięknie dorzucamy kolejną porcję kminku.

Jest ambitna wersja z lanymi kluskami, ale nam wystarczają ziemniaki.

Taka zupa to danie jednogarnkowe podawane z pieczywem.

I wspaniale smakuje odgrzewane.

Oczywiście warto dodać pokrojoną w paski świeżą paprykę czerwoną i zieloną.

Oj dobre....

Zupa rybna helska

 Dziś zupa rybna znaleziona podobno na Helu. Bardzo smaczna i rozgrzewająca.

Składniki:

około 700 gramów ryby – najlepszy będzie dorsz i głowa łososia
włoszczyzna – może być mrożona
kilka ziemniaków
śmietana 18%
ząbek czosnku
oliwa z oliwek
liść laurowy
ziele angielskie
pieprz
słodka czerwona papryka
odrobina soku z cytryny

Smażymy na oliwie włoszczyznę z odrobiną słodkiej czerwonej papryki – to sekret pięknego koloru tej wspaniałej zupy. W międzyczasie do sporego garnka z rybnym bulionem lub z warzywną kostką rosołową wrzucamy pokrojone w kostkę ziemniaki, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie, powoli gotujemy, aż ziemniaki trochę się podgotują, następnie dodajemy podsmażone na oliwie, pokrojoną w cienkie paski włoszczyznę: marchew, pietruszka, por i seler. Całość doprowadzamy do wrzenia i dodajemy rybę – jeśli mamy głowę ryby zaczynamy gotować  ją razem z ziemniakami, jeśli mamy tylko filety, aby ich nie przesuszyć dodajemy je teraz – na sam koniec gotowania. Dodajemy sól, pieprz, sok z cytryny.  Gdy ryba się zetnie dolewamy śmietanę po zdjęciu zupy z ognia. Następnie solidnie posypujemy zupę rybną pietruszką, i skrapiamy sokiem z cytryny.

Pycha!

Zupa kalafiorowa

W końcówce jesieni nadal mamy świeże i tanie kalafiory i trzeba to wykorzystać.

Pół kalafiora rozdrobnij do garnka i trochę rozbij go drewnianą łyżką. Obierz ziemniak i podziel w drobną kostkę, dodaj do gara. Zalej wszystko rosołem dopraw do smaku i doprowadź do wrzenia. 

Pogotuj  jakieś 15 minut. W międzyczasie podpraż na patelni pół łyżki mąki i rozprowadź z masłem.

Dodaj zasmażkę do zupy i pogotuj jeszcze trochę. Zdejmij z ognia i dodaj łyżkę stołową serka mascarpone lub trochę gęstej śmietany. Posyp wszystko solidną porcją posiekanego koperku.

 

Proste, smaczne i zdrowe.