Piersi z kaczki

Jak zrobić dobre, chrupiące piersi z kaczki?

Przestrzegać poszczególnych czasów.

Koniec kropka.

Przepis ten jest cytowany z internetu...

Piersi oczyścić, ponacinać ostrym nożem od strony ze skórą.

Przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.

Niech trochę poleżą sobie w lodówce.

Po 30 minutach kładziemy je na zimną patelnię skórką do dołu.

Przez około 12 minut na średnim ogniu wytapiamy tłuszczyk

 i doprowadzamy do złotego koloru skórkę.

Po tym czasie ciach na drugą stronę i jeszcze obsmażamy przez 2 minuty.

Następnie przekładamy piersi do nagrzanego wcześniej żaroodpornego naczynia

i umieszczamy w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni.

Pieczemy 10 minut.

Wytopiony tłuszczyk stanowi doskonałą bazę do sosu.

Po wyjęciu z piekarnika piersi muszą "odpocząć"koło 5 minut.

No i warto je przyprawić majerankiem przed włożeniem do piekarnika.

Są chrupiące i pyszne. I różowo jakoś...
Ale najważniejsze-przestrzegać czasów!

Pasztet mięsny

Domowy pasztet jest najlepszy na świecie. Oto przepis jakich wiele w internecie. Każdy może jednak nadać swój rys poprzez dodanie swoich przypraw. Każdy dom inaczej pachnie, innymi korzeniami.

Składniki:

1/2 kg łopatki wieprzowej

1/2 kg wątróbki drobiowej

3 ząbki czosnku

3 cebule

5 cm imbiru świeżego

3 jajka

sól, pieprz

boczek wędzony w plastrach

30 dkg tłustego boczku wędzonego

włoszczyzna

smalec gęsi

tarta bułka

Mięso gotujemy razem z włoszczyzną do miękkości. Powstały wywar można wykorzystać na zupę krupnik. W tym samym czasie gotujemy wątróbki. Też do miękkości. Przestudzone mięso, podroby i boczek mielimy dwa razy razem z czosnkiem i cebulą oraz obranym imbirem. Całość mieszamy dokładnie ręką dodając 3 jajka, sól i pieprz oraz przyprawy, które lubimy (majeranek, tymianek, itp).

Formę natłuszczamy smalcem i posypujemy bułką tartą. Następnie wykładamy plastrami boczku.

Tak przygotowaną formę wypełniamy masą mięsną dokładnie dociskając łyżką aby pozbyć się powietrza. Pieczemy około 1.5 godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie schładzamy pasztet i pozwalamy mu odpocząć. Na koniec schładzamy porządnie w lodówce.

No i jest co jeść przez najbliższe dni. 

Potrawka z polędwiczki wieprzowej

Składniki:

polędwiczka wieprzowa

pomidory suszone w oliwie

oliwki

pieczarki

papryczka chili

kolendra

czosnek, szalotka

sos sojowy grzybowy

sól, pieprz

Polędwiczkę wieprzową pokrój na cieniutkie plasterki.

Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z pomidorów.

Posiekaj dwa ząbki czosnku, szalotkę i papryczkę chili.

Podsmaż na oliwie, po czym dodaj mięso.

Kiedy się zezłoci dodaj pokrojone w paski pomidory suszone.

Następnie dodaj kilka pieczarek podzielonych na ćwiartki.

Do tego dodaj kilka oliwek zielonych i czarnych.

Dodaj łyżkę stołową sosu sojowego.

Podduś wszystko przez 15, 20 minut.

Mieszaj często.

Na koniec sól, pieprz i posiekana kolendra (lub natka pietruszki).

Można posypać ziarnami dyni lub słonecznika. 

No, taka codzienna uczta!

Potrawka z polędwiczki wieprzowej

Szybki obiad!

Polędwiczkę wieprzową kroimy na cienkie plastry.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekany ząbek czosnku i odrobinę ostrej papryczki.

Wrzucamy mięso i dusimy mieszając. Dodajemy sól i pieprz.

Do tego dorzucamy pokrojony w kostkę seler naciowy.

Możemy dodać pieczarki, lub pomidory suszone.

Zależy co mamy w lodówce.

Kropimy solidnie sosem sojowym i prószymy lekko mąką dla zagęszczenia sosu.

W razie potrzeby podlewamy bulionem lub wodą.

Trochę natki pietruszki i na talerz.

Galert czyli nóżki w galarecie

Galert to śląska nazwa nóżek.

Potrawę przygotowuje się długo, jest bardzo kaloryczna, 

zatem doskonała na zimowe wieczory.

Składniki:

2 nóżki wieprzowe

1 średnia golonka

40 dkg chudej karkówki

1 łyżka żelatyny

ziele angielskie

liść laurowy

sól, pieprz, ocet

zioła prowansalskie (opcjonalnie)

Wyczyszczone nóżki i pozostałe mięsa wkładamy do garnka,

zalewamy wodą tak by ledwo przykryła mięso.

Dodajemy kilka kulek ziela angielskiego, 3 listki laurowe,

szczyptę ziół prowansalskich i łyżeczkę soli.

Gotować długo, aż mięso będzie miękkie i samo zacznie odchodzić od kości.

Wyjąć mięsa i odłożyć do przestudzenia, a wywar przecedzić przez sito.

Tu zaczyna się zabawa. Oddzielamy dokładnie chude mięso od skóry i kości.

Wszystko siekamy na drobną kostkę.

Łączymy z powrotem z wywarem.

Dodajemy jeszcze raz listki laurowe i kilka kulek ziela,

pieprz, sporo maggi i solimy jeśli trzeba.

Jeszcze solidna łyżka octu spirytusowego.

Rozpuszczamy łyżkę żelatyny w ciepłej wodzie i dodajemy do wywaru.

Teraz wszystko rozdzielamy do odpowiednich naczyń i drżymy czy się zetnie w lodówce.

Po kilku godzina chłodzenia galert jest gotowy do spożycia.

Część zamykam w słoikach na kolejny raz.

Przed podaniem trzeba rozgrzać zawartość w garnku z gorącą wodą.

Gdy się rozpuści przelać na półmisek i ponownie schłodzić.

To dodatkowa szansa na doprawienie - jeśli czegoś było za mało.

Powodzenia!

Żeberka w miodzie i piwie

Idziemy na całość!

Piękne , chude żeberka dzielimy na części i bejcujemy w przyprawach.

Czyli: sól, pieprz, papryka słodka w proszku, papryka ostra, odrobina vegety, 

czosnek roztarty z solą i na to dwie łyżki miodu i oliwy. 

Dodałem kilka gałązek rozmarynu i do lodówki na całą noc pod folią.

A następnego dnia na rozgrzanej patelni obsmażyłem żeberka na odrobinie oleju na złoty kolor.

Potem skropiłem lekko sosem sojowym i zalałem wszystko marynatą.

Do tego dolałem ćwierć butelki piwa jasnego i dusiłem pod przykryciem.

Jak brakowało płynu dolewałem piwa. 

W międzyczasie obsmażyłem nieobrane, ale za to umyte ziemniaki w plastrach.

Na złoto!

Wyszło baardzo smaczne!

Do tego podałem zieloną sałatę posypaną szczyptą soli i cukru i zalaną jogurtem naturalnym.

Wszystko naturalne. Mięso odchodziło od kostek. Mmmm...