Rolada serowa

Roladę serową robiła moja mama w ciężkich czasach PRLu.

To był wtedy nasz rarytas.

Czasy znowu trudne ze względu  na pandemię więc dla podniesienia nastroju

 i zabicia czasu zrobiłem sobie na śniadanie.

Na tej kartce cały opis tego procesu. 

Mam nadzieję, że wszystko jasne.

Reszta na zdjęciach

Pycha!!!

Sos Aioli

Sos aioli jest doskonałym dodatkiem do ryb, kanaryjskich ziemniaków, kalmarów.

W zasadzie do wszystkiego.

Mocno czosnkowy i jedwabisty podkreśla smak potraw.

I do tego łatwy do zrobienia.

2 ząbki czosnku

1 łyżka grubej soli morskiej

oliwa 

1 łyżka octu z białego wina

W moździerzu ucieramy czosnek z solą na jedwabisty sos.

Stopniowo dolewamy oliwę, cały czas ucierając.

Kiedy sos dostanie konsystencji kisielu hartujemy go odrobiną zimnego mleka.

Dodajemy ocet i ucieramy na jedwab.

Można dodać odrobinę musztardy do smaku.

Wysublimowany smak.

  

Hummus z bobu

Bobu ci teraz dostatek, aż nie da się czasem przejeść.

I dobrze. Nie ma co się przejadać.

Została miseczka obranego bobu- zrobimy pastę.

Innymi słowy - hummus.

250 g bobu

ząbek czosnku

łyżka soku z cytryny

2 łyzki oliwy

sól

świeżo zmielony pieprz

łyżeczka kuminu

1/2 łyżeczki chilli

garść podprażonego słonecznika 

Bób ugotować w lekko osolonej wodzie, odsączyć, lekko przestudzić i obrać.

Zmiksować na gładką pastę z czosnkiem, sokiem z cytryny i oliwą.

Doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem.

Dodać kumin jeśli lubisz.

Jeśli nie lubisz nie dodawaj! Bo nie polubisz!

Zaostrz odrobiną chilli.

Posyp słonecznikiem wcześniej podprażonym na patelni.

Żeby coś chrupało pod ząbkiem.

Podaj na grzankach rano lub wieczorem.

Pasztet mięsny

Domowy pasztet jest najlepszy na świecie. Oto przepis jakich wiele w internecie. Każdy może jednak nadać swój rys poprzez dodanie swoich przypraw. Każdy dom inaczej pachnie, innymi korzeniami.

Składniki:

1/2 kg łopatki wieprzowej

1/2 kg wątróbki drobiowej

3 ząbki czosnku

3 cebule

5 cm imbiru świeżego

3 jajka

sól, pieprz

boczek wędzony w plastrach

30 dkg tłustego boczku wędzonego

włoszczyzna

smalec gęsi

tarta bułka

Mięso gotujemy razem z włoszczyzną do miękkości. Powstały wywar można wykorzystać na zupę krupnik. W tym samym czasie gotujemy wątróbki. Też do miękkości. Przestudzone mięso, podroby i boczek mielimy dwa razy razem z czosnkiem i cebulą oraz obranym imbirem. Całość mieszamy dokładnie ręką dodając 3 jajka, sól i pieprz oraz przyprawy, które lubimy (majeranek, tymianek, itp).

Formę natłuszczamy smalcem i posypujemy bułką tartą. Następnie wykładamy plastrami boczku.

Tak przygotowaną formę wypełniamy masą mięsną dokładnie dociskając łyżką aby pozbyć się powietrza. Pieczemy około 1.5 godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie schładzamy pasztet i pozwalamy mu odpocząć. Na koniec schładzamy porządnie w lodówce.

No i jest co jeść przez najbliższe dni. 

Małosolne ogórki na sucho

Znalazłem genialny przepis na ogórki małosolne w internecie.

Zrobiłem i wyszły pyszne. I mają piękny kolor. Polecam bardzo.

Przepis przepisany:

Ogórki małosolne – na sucho:

• 1 kg ogórków gruntowych
• 1 korzeń chrzanu pokrojony na małe części (ok. 8-10 cm)
• 1 porwany liść wiśni, porzeczki lub chrzanu (można pominąć)
• 2 gałązki kopru z baldachami (poza sezonem: pęczek koperku)
• 2 pokruszone suszone liście laurowe (można pominąć)
• 2 zgniecione ziela angielskie (można pominąć)
• 1 łyżka ziaren gorczycy
• 4-5 ząbków czosnku pokrojonych w plasterki
• 2 płaskie łyżeczki miałkiej soli
• 
  
• Aby przygotować ogórki małosolne na sucho potrzebujemy zwykłej, plastikowej torebki na mrożonki. Ogórki myjemy, osuszamy i odcinamy im końcówki (dzięki temu nie tylko stracą goryczkę, ale też wytworzy się wilgoć, która rozpuści sól). Ogórki wrzucamy do torby. Dodajmy do nich obrany i pokrojony na mniejsze części korzeń chrzanu, plasterki czosnku, koper, porwany na małe części liść porzeczki/wiśni/chrzanu, porwane liście laurowe (opcjonalnie), rozgniecione ziela angielskie (opcjonalnie) oraz gorczycę, która wraz z chrzanem nadaje chrupkości. Posypujemy wszystko równomiernie solą.

Szczelnie zamykamy torebkę. Potrząsamy torebką i lekko ugniatamy (uważając, aby nie przedziurawić torebki) by wszystkie składniki równomiernie się rozeszły i żeby sól dotarła do każdego ogórka. Tak przygotowaną torebkę wkładamy do lodówki na 4 godziny, a następnie wyjmujemy i pozostawiamy w temperaturze pokojowej na 20 godzin. Ogórki gotowe. Potem przechowujemy je w lodówce.

Strucla z serem i szynką i warzywami

Zostało mi nieco ciasta francuskiego i naszła mnie nagła myśl:

STRUCLA

Składniki:

ciasto francuskie

kilka plastrów szynki surowej wędzonej

papryka czerwona

ser żółty

ser pleśniowy

poidory suszone w oliwie

natka pietruszki

oliwa

Prostokąt ciasta francuskiego rozłóż na desce.

Nakładaj kolejno:

ser żółty,  plastry szynki, ser pleśniowy, paprykę w paskach lub szparagi zielone,

pomidory suszone.

Posyp solidnie zieleniną, lekko popieprz i posól.

Zawiń ostrożnie w rulon i ułóż w piekarniku na papierze do pieczenia.

 

Posmaruj oliwą i zapiecz w temperaturze 180 stopni przez 15 minut.

Gdy się zezłoci i ser się rozpuści jest gotowe.

Fajne na przyjęcie i na kolację.

 

Makaron ze szparagami i boczkiem

Szybka, pyszna sałatka makaronowa.

Może być obiadem w letnie dni.

Może być dodatkiem na eleganckim przyjęciu.

makaron

cieniutki boczek wędzony

szparagi zielone

ząbek czosnku

papryczka jalapeno

natka pietruszki

szalotka

oliwa

łyżka masła

przyprawy

 

Na patelni rozgrzej masło i dodaj pokrojone w cząstki szparagi.

Wcześniej odłam łykowate końce. Same złamią się w odpowiednim mejscu.

Ja robię z nich zupę.

Szparagi posól lekko i po 5 minutach zdejmij z patelni i odłóż.

Na patelnię dodaj trochę oliwy i podsmaż na krucho paski boczku.

dodaj posiekaną szalotkę i czosnek oraz jalapeno.

W międzyczasie gotuj makaron według przepisu.

Gdy wszystko gotowe zmieszaj składniki razem. 

Dopraw solą i pieprzem i posyp posiekaną natką pietruszki lub kolendry.

Pokropienie kilkoma kroplami cytryny nie zaszkodzi.

I już.

Bataty słodkie frytki

 Moje pierwsze spotkanie z batatami dokonało się w całkiem przyjemnych okolicznościach.

To było spotkanie z przyjaciółmi i zaskakujący słodki smak przełamany słonymi przyprawami

i pikantnymi przyśpiewkami.

I chyba tu tkwi sedno - słodko słono i pikantnie.

Dwa bataty wystarczą na 3 osoby.

Wszystko zależy jak są duże.

Umyte i osuszone kroimy na słupki i solimy.

Dodajemy przyprawy które lubimy.

U mnie ostra papryka w proszku.

Dodajemy 2 łyżki oliwy z oliwek i wszystko mieszamy.

Podobno jak się poprószy mąką kukurydzianą to będą chrupiące.

Nie sprawdzałem.

Do piekarnika na blachę na 30 minut w temperaturze 220 stopni.

Fajnie smakują z sosem Mojo.

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2015/02/mojo-rocho-canario-sos-z-wysp.html

Ciasteczka z porami

Za oknem deszcz i wiatr, w duszy niepokój.

Na uspokojenie ciasteczka z duszonymi porami w mascarpone.

Produkty:

biała część pora lub dwóch

ciasto francuskie

trochę boczku lub szynki

1 łyżka mascarpone 

sól pieprz gałka muszkatołowa

1 jajko

oliwa lub masło

Pory posiekaj drobno i podduś na oliwie lub maśle.

Posól, popieprz i dodaj zmielonej gałki muszkatołowej do smaku.

Jak zmiękną dodaj solidną łychę mascarpone i połącz.

Gotowe.

Szynkę posiekaj dość drobno.

Ciasto podziel na kwadraty o boku około 5,6 cm.

Nakładaj farsz, a na wierzch dodawaj garstkę szynki.

Uformuj poduszki i skręć żeby się nie rozpadły.

Posmaruj rozbełtanym jajkiem lub oliwą.

Do piekarnika na 15, 20 min.

Temperatura 180 stopni.

Kieliszek wina lub kufelek piwa i jakoś przeżyjemy do wiosny.

KOD!

Grillowana papryka

Jesienią papryka jest bardzo dorodna i tania.

Sałatka szybka i łatwa do zrobienia.

Doskonale pasuje do ryby.

Podpatrzone w Portugalii.

2, 3 kolorowe papryki połóż na grill lub patelnię grillową.

Kiedy skórka zrobi się ciemnobrązowa z każdej strony zdejmij z ognia.

Szybko przełóż papryki do woreczka foliowego i szczelnie zakręć.

Papryki się zaparzą i łatwiej będzie pozbyć się skórki.

Po ostudzeniu i oczyszczeniu ze skórki pokrój papryki w paski.

Ułóż na talerzu skrop obficie oliwą z oliwek i sokiem z połówki cytryny.

Posyp posiekaną kolendrą lub pietruszką.

Sól, pieprz i posiekany czosnek do smaku wedle gustu własnego.

Polecam do ryby.

Poniżej w towarzystwie szczupaka.

Sajgonki z mięsem

Zrobiłem według tego przepisu i były dobre:

2 marchewki
1 cebula
300 g mięsa mielonego z łopatki wieprzowej
2 ząbki czosnku
1 mała garść grzybków mun
100 g makaronu ryżowego nitki
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu rybnego
1 jajko
ok 150 g papieru ryżowego
1-2 garście posiekanej natki pietruszki
olej do smażenia

Makaron ryżowy oraz grzybki mun przygotować wg przepisu na opakowaniu. Makaron przed zalaniem wodą pokruszyć na małe kawałki to ułatwi potem wymieszanie wszystkich składników. Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchewkę obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek obrać i drobno posiekać. Rozgrzać patelnię z odrobiną oleju i zeszklić cebulę, następnie dodać czosnek i marchewkę. Chwilę wszystko razem smażyć a następnie dodać mięso mielone. Smażyć aż mięso zmieni kolor. Dodać sos sojowy i sos rybny. Zawartość patelni przełożyć do miski aby przestygła. Następnie dodać drobno pokrojone grzybki mun, osączony makaron ryżowy, jajko oraz natkę pietruszki. Wszystko dokładnie wymieszać. Przygotować papier ryżowy i miskę z letnią wodą.  Postępować zgodnie z instrukcją na opakowaniu tj.jeden papier ryżowy namoczyć w letniej wodzie i ułożyć na desce, na papierze ułożyć ok łyżki farszu, boki zwinąć do środka i zrolować. Tak przygotować resztę sajgonek. Na patelni rozgrzać nieco więcej oleju i smażyć sajgonki na złoty kolor. Podawać z surówką oraz sosem - sojowym lub czosnkowym sosem chili.

Melon w szynce

Niewiele potrzeba na super śniadanie.

Kupujemy dojrzały melon.

Powinien mieć piękny zapach na końcach.

Obieramy ze skóry i usuwamy gniazdo z pestkami.

Dzielimy na paski, które zawijamy w plastry szynki serrano lub podobnej.

Skrapiamy oliwą i balsamico.

I już!

Trochę rukoli nie zaszkodzi

Pęczak w sałatce z pieczarkami

Prosta sałatka zdrowa i smaczna.

Może być wspaniałym dodatkiem do grilowanych mięs.

Składniki:

25 dkg pieczarek

1 woreczek kaszy pęczak

pęczek natki pietruszki

5 dkg wędzonki

sól, pieprz

ocet balsamico

Kaszę ugotuj wg przepisu na opakowaniu.

Wędzonkę pokrój w kostkę i przesmaż na oliwie.

Pieczarki pokrojone w plasterki podduś.

Dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Wszystkie składniki  połącz i dodaj oliwę i kilka kropel balsamico.

Wymieszaj wszystko.

Dodaj sól i pieprz.

To jest pyszne.

Paszteciki z mięsem według Stefana

Bardzo dużym zainteresowaniem cieszy się ostatnio u mnie mąka i wyroby z niej.

Nie wiem dlaczego, pewnie z powodu konieczności podgryzania czegoś zdrowego wieczorem.

Tak, wiem - to straszne, ale nie jestem w stanie zasnąć będąc głodnym.

A zatem:

1,5 szklanki mąki

4 łyżki wody

50 g masła

szczypta soli

1 jajko do glazurowania

25 dkg mięsa mielonego mieszanego

sól, pieprz

szczypta cynamonu

ząbek czosnku

szczypta startej gałki muszkatołowej

szczypta cukru trzcinowego

Mąkę połączyć z solą, masłem i wodą. Dobrze wyrobić i w formie kuli w folii

schłodzić w lodówce, przynajmniej 1/2 godziny.

W międzyczasie przygotowujemy mięsny farsz mieszając wszystkie składniki.

Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i kroimy na 4 centymetrowe paski.

Na każdy nakładamy mięso i zawijamy tworząc ciasteczko.

Układamy na blaszce na papierze do pieczenia.

Paszteciki pędzlujemy rozbełtanym jajkiem.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut na  każdą stronę.

Jeśli zostanie wam reszta ciasta można zrobić z nich serowe paluszki.

Po prostu wkręcamy w nie cienkie paski sera cheddar.

I zagryzamy sobie wieczorem.

Lub przy obiedzie do barszczu.

Zielone papryki nadziewane serkiem-antipasti

Ostra przystawka do obiadu lub na domówkę.

Kupujemy:

kilka zielonych ostrych podłużnych papryk (hot hungarian)

2 ząbki czosnku

serek homogenizowany naturalny

oliwę z oliwek

sól i pieprz

Papryki czyścimy z ziarenek.

Przygotowujemy nadzienie:

do serka homogenizowanego wyciskamy 2 ząbki czosnku,

dodajemy sól i pieprz, 

wszystko mieszamy i nadziewamy papryki malutką łyżeczką papryki.

Aż do samego końca!

Kroimy je na kilkucentymetrowe porcyjki i polewamy oliwą.

Na kilkanaście minut do lodówki i ..... Gotowe!

Papas arrugadas - pomarszczone ziemniaki kanaryjskie

Takie ziemniaczki można zjeść tylko na Wyspach Kanaryjskich i u mnie.

Genialne z sosami mojo. Doskonałe do ryby.

Otoczone morską solą zawsze pamiętają o wakacjach.

Potrzebne składniki:

-1 kg średnich lub małych ziemniaków w podobnym rozmiarze (takie ziemniaki powinny się równo gotować)

-1 cytryna

-3 łyżki grubej soli morskiej

Ziemniaki dokładnie myjemy (najlepiej szczoteczką), a następnie płuczemy pod bieżącą wodą  i umieszczamy w garnku. Wciskamy do nich sok z 1/2 cytryny, wlewamy zimną wodę i wrzucamy wyciśniętą połówkę owocu (odda jeszcze aromat).

Ziemniaki z cytryną odstawiamy na ok. 30 minut, a następnie wylewamy cytrynową wodę i zalewamy świeżą (już bez dodatku cytryny), tak aby woda nie zakryła całkowicie ziemniaków.

Dodajemy sól morską, mieszamy i stawiamy na gaz. W zależności od gatunku, ziemniaki gotujemy od 20 (młode) do 40 minut, kontrolując poziom wody (w razie konieczności można dolać wrzątek, pamiętajmy o tym, aby do gotujących ziemniaków nie dolewać zimnej wody - ziemniaki mogą  wtedy zrobić się twarde ).

Ugotowane ziemniaki odcedzamy, kropimy pozostałym sokiem z cytryny i stawiamy do osuszenia jeszcze na gaz, do momentu, aż skórka będzie pomarszczona (ziemniaki obracamy, aby równomiernie się przypiekły.

Papas arrugadas podajemy z mojo jako przystawkę lub dodatek do mięs czy ryb

Guacamole

Awokado u mnie na bazarku można dostać tej zimy nawet po złotówce.

Może nie są najpiękniejsze, ale i tak je zaraz rozgnieciemy.

Z awokado wyjmujemy pestki, nacinamy miąższ nożem, łyżką wydrążamy awokado

 i wkładamy miąższ do miski. 

Awokado ucieramy za pomocą widelca.

1 ząbek czosnku drobno siekamy,

dodajemy do awokado wraz z 1 łyżeczką posiekanej papryczki jalapeno, 

sokiem z 1 limonki – całość mieszamy. 

Dodajemy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, sól i mielony biały pieprz.