Krabowe paluszki w sałatce z majonezem lub bez

Paluszki krabowe nic wspólnego z krabami nie mają, ale w sałatce czują się nieźle.

Dwie wersje. Z majonezem i bez.

Składniki prawie te same. Z majonezem pogodził się ryż.

A pokłócił się z nim makaron ryżowy.

Paluszki krabowe

seler naciowy

papryka zielona i czerwona

ryż ugotowany

makaron ryżowy lub sojowy przygotowany wg przepisu

czosnek

kolendra

sól, pieprz

sos rybny

cukier

majonez

limonka

Ta sałatka jest szybka. Kroimy składniki i dodajemy do nich sok z limonki.

Trochę soli i pieprzu.

I teraz wersja bez majonezu,

 czyli dodajemy sos z łyżki sosu rybnego, dwóch łyżek wody i odrobiny cukru. 

Do tego wyciskamy ząbek czosnku i siekamy pół papryczki ostrej.

Polewamy tym sałatkę zmieszaną makaronem.

Smak orientalny, ostry, przyjemny.

Wersja z majonezem ma ten sam początek, za to inny koniec.

O wiele bardziej łagodny.

Pokrojone warzywa i zioła łączymy z ryżem.

Doprawiamy według smaku i dodajemy tyle majonezu ile lubimy.

Nie przesadzajmy!

Pasta tagliatelle z łososiem i kurkami

To bardzo lekkie i smaczne danie na letni czas, ale nie tylko.

Potrzebujemy:

20 dkg świeżego filetu z łososia

papryczka chilli

szalotka

ząbek czosnku

kieliszek białego wina

fenkuł

makaron tagliatelle

sól, pieprz

oliwa

serek mascarpone

limonka

15,20 dkg świeżych kurek

dymka

Kurki czyścimy i podsmażamy na maśle z solą i pieprzem i garścią posiekanej dymki.

Odstawiamy.

Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy.

Podsmażamy krótko posiekaną szalotkę, czosnek, chilli i kawałek fenkułu.

Filet z łososia kroimy na nieduże kawałki i dodajemy na patelnię.

Chwilę smażymy i dodajemy kieliszek białego wina i sok z limonki.

Dodajemy kurki.

Sos zagęszczamy dwiema solidnymi łyżkami mascarpone.

Solimy i doprawiamy pieprzem.

W międzyczasie gotujemy makaron i dodajemy do sosu.

Mieszamy delikatnie i na talerze.....

Czekoladowy makaron z łososiem wędzonym

Składniki:

makaron czekoladowy

15dkg łososia wędzonego

kilka sztuk anchois

ząbek czosnku

papryczka chili

łyżka mascarpone

oliwa z oliwek

pieprz czarny

łyżka kaparów

garść posiekanej kolendry

limonka

Szybkie danie na lato i nie lato.. To pierwszy mój kontakt z makaronem czekoladowym. Miły kontakt - wcale nie słodki. Tylko smaczny i ciekawe połączenie i smakowe i kolorystyczne.

Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy i podsmaż posiekany ząbek czosnku, papryczkę i dodaj pokrojonego w paski łososia i rozdrobnione anchois. Gdy łosoś zmieni kolor dodaj posiekaną kolendrę, łyżkę kaparów ze słoika. Nie dodawaj soli. 

Następnie porządną łychę mascarpone rozprowadź pomiędzy składnikami.

Dodaj ugotowany w międzyczasie makaron i dopraw pieprzem czarnym i wyciśnij sok z limonki.

Na koniec udekoruj kolendrą.

 

Dorsz zapiekany ze śmietaną

Bardzo smaczne danie rybne kuchni portugalskiej.

Przepis dała Biedronka i zrobiłem według niego.

Oto on:

 

Bacalhau com natas jest jednym z najbardziej znanych zarówno w Portugalii, jak i na świecie dań przygotowywanych z suszonego dorsza bacalhau. Kremowy śmietanowy sos oraz pokrojone w kostkę ziemniaki świetnie podkreślają delikatny smak ryby.
 

Składniki:
    •    500 g rozmrożonych poprzedniego dnia filetów z dorsza Bacalhau
    •    600 ml mleka
    •    500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
    •    olej  do smażenia
    •    2 duże cebule drobno posiekane
    •    4 łyżki oliwy z oliwek
    •    2  łyżki mąki
    •    200 ml śmietany 18%
    •    sól, pieprz
    •    gałka muszkatołowa
    •    tarty ser typu parmezan

Sposób przygotowania:
Dorsza gotuj w mleku przez około 10 minut.

W tym samym czasie na gorącym oleju usmaż ziemniaki, aż będą jasne i miękkie.

Cebulę smaż na oliwie na średnim ogniu, do zeszklenia. Odcedź dorsza (mleko zachowaj) i dodaj go do cebuli. Zamieszaj, posyp mąką i podlej mlekiem z gotowania. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż do zgęstnienia. Następnie dodaj podsmażone ziemniaki oraz śmietanę i starannie wymieszaj. Dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową, po czym przełóż całość do naczynia żaroodpornego.

Posyp tartym serem i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut, aż powierzchnia się zezłoci.

Smaczne bardzo!

Śledzik z ziemniakiem i rukolą

Szybka sałatka dla siebie lub niespodziewanych gości.

Składniki:

2 paczki śledzika na raz 

garść rukoli

2 ugotowane ziemniaki

pieprz grubo zmielony

sok z cytryny

Ziemniaki kroimy w grube plastry.

Dodajemy kawałki śledzi.

Rukolę rwiemy na drobniejsze części i dorzucamy do miski.

Wyciskamy sok połowy cytryny.

Posypujemy zmielonym grubo pieprzem.

Lekkie zamieszanie i jest impreza.

Zmrożony kieliszek wódki prawie obowiązkowy.

 

Spring rollsy z krewetkami - sajgonki

Składniki:

10 arkuszy papieru ryżowego 

  10 krewetek tygrysich
   1  czerwona papryka

 pęczek szczypiorku

roszponka lub sałata

   1/2 opakowania makaronu ryżowego nitki
     2 łyżki masła
    2 ząbki czosnku
    sól
     sos rybny

papryczka chili

cukier

zielony ogórek

 

Zrobione w domu mają niezwykle wysublimowany smak.

przygotowuje się je łatwo i szybko.

Ale moim zdaniem najważniejszy jest sos:

mieszamy 1 łyżkę sosu rybnego z dwiema lub trzema łyżkami wody.

Do tego dodajemy posiekane chili, pokrojony ogórek w słupki, trochę cukru do smaku.

Odrobinę octu winnego i gotowe.

Teraz czas na konkret czyli sajgonki.

Jeśli mamy krewetki mrożone, rozmrażamy je, a następnie usuwamy ogonki.
Na patelni rozgrzewamy masło. Dorzucamy krewetki i przeciśnięty przez praskę czosnek. 

Solimy i podsmażamy krótko. Odstawiamy do wystygnięcia.
Makaron ryżowy zalewamy gorącą wodą, przykrywamy i odcedzamy po 5 minutach, również pozostawiając go do wystygnięcia.
Paprykę kroimy w drobne słupki.
Zamaczamy po jednym arkuszu papieru ryżowego w ciepłej wodzie i rozkładamy na desce. 

Na środku układamy listki roszponki lub sałaty, szczypiorek, paprykę, po dwie, trzy krewetki i po porcji makaronu ryżowego. 

Zawijamy szczelnie, zgodnie z opisem na opakowaniu, jak krokiety.

 

Maczamy w sosie i gryziemy z rozkoszą.

Fajna przekąska dla przyjaciół lub na imprezę, bo można przygotować wcześniej.

Smacznego!

 

Okoń morski z pieca (Labraks)

Labraks czyli okoń morski, to jedna z najsmaczniejszych ryb.

Pieczony w piekarniku jest soczysty, a z zewnątrz chrupiący.

No i nie pływa w tłuszczu.

Umyte i oczyszczone okonie solimy i posypujemy przyprawami:

papryka słodka,

papryka ostra,

starta skórka z cytryny lub limonki.

Do środka ryby wkładamy gałązkę rozmarynu lub koperku

i dwa ząbki czosnku.

 

 

Do lodówki na pół godziny.

Po tym czasie smarujemy ryby oliwą z oliwek.

Wkładamy do rozgrzanego piekarnika(180 stopni) na 20 minut.

Po 10 minut na każdą stronę ryby.

Rybę pieczemy na ruszcie, żeby była sucha i chrupiąca.

 

 

Z ziemniakami i sałatą smakuje wybornie.

Nie zapomnijcie pokropić cytryną.

Ceviche

Meksykańska sałatka z surową rybą.

W tym przypadku to łosoś, a w przepisie oryginalnym halibut.

Składniki:

avocado

15 dkg filetu z łososia

pomidor

połówka czerwonej cebuli

pół pęczka kolendry

sok z limonki i połowy pomarańczy
papryczka jalapeno

Pomidor pozbawiamy nasion i kroimy w kostkę.

Cebulę siekamy w kostkę również.

Kolendrę siekamy i dodajemy do reszty.
Dodajemy posiekaną papryczkę jalapeno dla ostrości.

Rybę kroimy w kostkę i zalewamy sokiem z limonki i pomarańczy.

Wszystkie składniki mieszamy i dodajemy wydrążone i pokrojone w kostkę avokado.

Sól, pieprz do smaku i na stół.

 

Ośmiornica w czosnku

W naszej strefie geograficznej przygotowanie ośmiornicy

 wiąże się z nieustannym "fuj" z ust prawie wszystkich.

Zdecydowanie jest to "8 obcy pasażer" w naszych kuchniach.

Ale jestem otwarty na przygody.

Zwłaszcza, że wcześniej już wprowadziłem go do organizmu za granicą.

 

Stwora rozmrażamy powolutku i wkładamy do garnka z wodą osoloną.

Dodajemy 2 listki laurowe, 2 kulki ziela angielskiego, papryczkę chili.

I czary mary: korek z butelki wina.

Podobno sprawia, że paskuda będzie miękka.

A zawsze fajnie wypić wino podczas gotowania.

Trwa to około 1 godziny.

Po ugotowaniu potworek ma taki wygląd.

 

Teraz po wystudzeniu kroimy wszystkie miękkie części na kawałki.

Tak zwany dziób, który jest w środku i jest twardy, wyrzucamy

ptakom na pożarcie.

Rozgrzewamy patelnię z oliwą i dodajemy czosnek i ostrą papryczkę.

Wrzucamy pokrojoną w kawałki ośmiornicę.

Trochę soli i pieprzu.

Posypujemy posiekaną kolendrą.

Ja podałem z frytkami.

Ale dobrze się łączy z makaronem i sosem pomidorowym.

Brrrrrr....

Kalmary faszerowane

Malutkie kalmary baby można teraz kupić w Biedronce w ramach kuchni portugalskiej.

Danie jest dość proste w przygotowaniu, a bardzo smaczne.

W biedronkowym przepisie zastąpiłem kiełbasę ryżem z odrobiną grilowanego bakłażana.

To akurat miałem pod ręką.

I do tego frytki....

Składniki:

• 1/2 kg mrożonych kalmarów Gelpeixe
• 1/2 dużej cebuli szalotki drobno posiekanej
• 2 posiekane ząbki czosnku
• pół kiełbasy Porco Preto Painha, obranej ze skóry i zmielonej w maszynce
• u mnie 1/2 torebki gotowanego ryżu zmieszanego z grilowanym bakłażanem 
• oliwa z oliwek 
• posiekana natka pietruszki
• 100 g rozdrobnionego miąższu czerstwego chleba
• 200 g sosu pomidorowego (przygotowanego z podduszonych na oliwie pomidorów)
• 50 ml białego wytrawnego wina
• sól, pieprz

Kalmary rozmroź, opłucz, osusz i usuń macki. Pokrój macki w małe kawałeczki, a każdego kalmara wywiń na drugą stronę. 

Kalmary rozmroź, opłucz, osusz i usuń macki. Pokrój macki w małe kawałeczki, a każdego kalmara wywiń na drugą stronę. W garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy. Wrzuć połowę cebuli i czosnku, zeszklij. Dodaj zmieloną kiełbasę 

(u mnie ryż z bakłażanem) oraz pokrojone macki kalmarów i smaż przez 2–3 minuty, często mieszając. Dodaj około 2 łyżek sosu pomidorowego, rozdrobniony miękisz chleba i 2 łyżki pietruszki. Odstaw z palnika. Przygotowanym farszem delikatnie wypełnij kalmary. Do garnka dolej oliwy i zeszklij na niej resztę cebuli i czosnku. Włóż kalmary i smaż je na średnim ogniu, aż staną się nieprzezroczyste.

Dodaj pozostały sos pomidorowy i białe wino, dopraw solą i pieprzem, przykryj i gotuj przez kolejne 10 minut, aż będą miękkie. Przełóż danie na półmisek i posyp posiekaną pietruszką.

Carpaccio z łososia

Niezwykle subtelny smak, danie lekkie i zdrowe.

Wszystkie składniki muszą być świeże jak ryba, haha.

Walczą tu dwa bardzo wysublimowane smaki fenkułu i kolendry.

Ta walka przynosi niezwykły efekt.

Składniki:

100 g świeżego filetu łososia

1 bulwa kopru włoskiego

oliwa extra vergine 

sól, pieprz,

sok z 1/2 cytryny 

posiekana kolendra

maggi

Przygotowanie:

Mięso ryby pokroić w cienkie plasterki bardzo ostrym nożem.

Rozwałkować je delikatnie wałkiem przez folię spożywczą, tak by stało się przezroczyste. 

Przenieść plastry na talerz i ułożyć, tak by zakryły jego powierzchnię. 

Koper włoski pokroić w cienkie plastry. Ułożyć koper na plastrach ryby. 

Doprawić solą, grubo zmielonym pieprzem , skropić sokiem z cytryny i oliwą.

Wszystko posypać posiekaną kolendrą i lekko skropić maggi.

No niebo w gębie.

Pasta z małżami Gelpeixe

Prosty obiad z nutą Portugalii. 

2 ząbki czosnku

1 szalotka

1 papryczka pepperoni

pęczek kolendry lub pietruszki

oliwa z oliwek

1/2 szklanki wina białego

makaron spaghetti

sól, pieprz

Małże rozmrażamy powoli jeśli mamy czas.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.

Szklimy posiekany czosnek, szalotkę i papryczkę.

Wrzucamy małże i podlewamy winem.

Odrobina soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu.

Przykrywamy pokrywką i dusimy kilka minut, aż muszle się pootwierają.

Te, które się nie otworzyły wywalamy.

Gotujemy w tym samym czasie makaron.

Dodajemy odcedzony makaron i mieszamy z muszlami.

Wszystko posypujemy kolendrą.

I gotowe. Pyszne!

Pachnie latem w Costa da Caparica...

Pasta z makreli wg Magdy Gessler

Przepis podaję z Facebooka.

Słynna już akcja sylwestrowa w Słupsku.

Objadali się z Biedroniem - popróbujemy i my.

Rewelacyjna na śniadanko ze świeżym pieczywem.

Zrobiłem w mini proporcjach i też wyszło pysznie.

A zatem:

Podam Wam proporcje na 12 osób: 

- 4 świeżo wędzone na ciepło makrele;
- pół kostki masła;
- pół kilograma sera twarogowego, najlepiej ledwo co odciśniętego, takiego prosto z sita;
- dwie dymki;
- pęczek albo dwa koperku;
- 10 jajek na twardo;
- łyżka lub dwie kwaśnej, wiejskiej śmietany;
- łyżka stołowa curry;
- łyżeczka kurkumy;

Masło ubić na puch, jak na krem do tortu. Makrele obrać ze skóry i ości, przepuścić przez maszynkę do mielenia. Powoli mieszać z masłem tak, jakbyśmy mieszali krem. Składniki muszą się dobrze połączyć. Dodajemy posiekaną dymkę i koper. Przez maszynkę przepuszczamy twaróg i powoli, po jednej łyżce dodajemy go do masy makrelowo-maślanej. Dodajemy zmielone w maszynce jaja. Próbujemy, czy nie trzeba posolić - makrela nie musi być słona. Na koniec doprawiamy curry i kurkumą, dodajemy śmietanę i... ostatni raz mieszamy. Pasta musi być gładka, bez grudek. Jest naprawdę pyszna 

Ryba po grecku

Ryba po grecku zupełnie w Grecji jest nieznana.

Za to w Polsce bardzo lubiana za tę jej "greckość".

1/2 kg filetu z dorsza

2 marchewki

1 pietruszka

1 mały seler

liść laurowy

oliwa

mąka

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

1 cebula

1 czerwona papryka

przecier pomidorowy

Warzywa należy zetrzeć na najgrubszych oczkach.

Cebulę posiekać w kostkę lub w piórka.

Na rozgrzanej oliwie warzywa podsmażyć kilka minut aż zmiękną.

Dodać mały przecier pomidorowy.

Doprawić solą i pieprzem, dodać liść laurowy.

Filety osolić, obtoczyć w mące i przesmażyć na złoto na oliwie.

W naczyniu ułożyć warstwę warzyw, a na nich filety.

Przykryć kolejną warstwą warzyw.

Odrobina cytryny nie zaszkodzi.

Dobre i na ciepło i na zimno.

Czarny makaron z krewetkami (Tagliolini al nero di sepia)

Wszystko tak jak zawsze, tylko makaron czarny jak ziemia.

Zabarwiony sepią z ośmiornicy.

Fajny w smaku, a wygląda odlotowo.

Można dostać w Lidlu.

Przepis tutaj:

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2013/12/krewetki-tygrysie-z-makaronem.html

Makaron wstążki z ośmiornicą (PAPPARDELLE AL RAGU DI POLPO)

Dziś na pożegnanie lata przepis Gosi Kurmin. 

Wyszło pyszne, ale trochę pozmieniałem po swojemu.

SKŁADNIKI : 

500g wstążek (u mnie 250g z Lidla) , 2 średnie ośmiornice (u mnie 8 sztuk baby octopus), 500g pomidorków koktailowych (u mnie 250g), 1-2 pepperoncino (ostra papryczka), 2 ząbki czosnku,8 łyżek oliwy z oliwek , sól do smaku , kilka łodyżek zielonej pietruszki,

ja dodałem jeszcze sos z 2 przeduszonych pomidorów bez skórki i kieliszek białego wina.

Dalej już działałem według oryginalnego przepisu.

Małe ośmiorniczki wystarczy podgotować przez 10 minut i nie trzeba ich tłuc.

  

Obgotowujemy ośmiornice ( mogą byc mrożone ) do miękkości ( większe egzemplarze trzeba stłuc młotkiem lub tłuczkiem jak schabowego ) , gotujemy długo w zalezności od rozmiarów w wodzie lekko osolonej , mozna dodac do wody 2 listki laurowe i 2-3 ziarna ziela angielskiego i koniecznie korek( nie plastykowy !!! ) od szampana, wina - przyspiesza proces zmiękczania ośmiornicy. Po ugotowaniu , odcedzamy , usuwamy twardy otwór gębowy usytuowany na środku głowy ośmiornic i kroimy na kawałeczki .

Rozgrzewamy oliwę , dodajemy ząbki czosnku , pomidorki pokrojone w cząstki, pepperoncino w kawałeczkach i dusimy do 5 min. Nastepnie dorzucamy pokrojoną ośmiornicę , dodajemy sól do smaku i jeszcze trochę dusimy , aż zacznie się formowac sos pomidorowy .W międzyczasie gotujemy makaron w osolonej wodzie z łyżką oleju , aby się nie sklejał , odcedzamy , dodajemy do patelni z sosem , chwilę mieszamy , dodajemy posiekaną pietruszkę. 

Bardzo fajny i prosty przepis.

Polecam.