Pasta tagliatelle z łososiem i kurkami

To bardzo lekkie i smaczne danie na letni czas, ale nie tylko.

Potrzebujemy:

20 dkg świeżego filetu z łososia

papryczka chilli

szalotka

ząbek czosnku

kieliszek białego wina

fenkuł

makaron tagliatelle

sól, pieprz

oliwa

serek mascarpone

limonka

15,20 dkg świeżych kurek

dymka

Kurki czyścimy i podsmażamy na maśle z solą i pieprzem i garścią posiekanej dymki.

Odstawiamy.

Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy.

Podsmażamy krótko posiekaną szalotkę, czosnek, chilli i kawałek fenkułu.

Filet z łososia kroimy na nieduże kawałki i dodajemy na patelnię.

Chwilę smażymy i dodajemy kieliszek białego wina i sok z limonki.

Dodajemy kurki.

Sos zagęszczamy dwiema solidnymi łyżkami mascarpone.

Solimy i doprawiamy pieprzem.

W międzyczasie gotujemy makaron i dodajemy do sosu.

Mieszamy delikatnie i na talerze.....

Czekoladowy makaron z łososiem wędzonym

Składniki:

makaron czekoladowy

15dkg łososia wędzonego

kilka sztuk anchois

ząbek czosnku

papryczka chili

łyżka mascarpone

oliwa z oliwek

pieprz czarny

łyżka kaparów

garść posiekanej kolendry

limonka

Szybkie danie na lato i nie lato.. To pierwszy mój kontakt z makaronem czekoladowym. Miły kontakt - wcale nie słodki. Tylko smaczny i ciekawe połączenie i smakowe i kolorystyczne.

Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy i podsmaż posiekany ząbek czosnku, papryczkę i dodaj pokrojonego w paski łososia i rozdrobnione anchois. Gdy łosoś zmieni kolor dodaj posiekaną kolendrę, łyżkę kaparów ze słoika. Nie dodawaj soli. 

Następnie porządną łychę mascarpone rozprowadź pomiędzy składnikami.

Dodaj ugotowany w międzyczasie makaron i dopraw pieprzem czarnym i wyciśnij sok z limonki.

Na koniec udekoruj kolendrą.

 

Spaghetti ze szparagami

Mimo, że zimno szparagi już są. 

Spaghetti ze szparagami to sposób na obiad szybki,

azaliż niezwykle wysublimowany.

pęczek szparagów zielonych

cieniutko skrojony boczek wędzony

makaron spaghetti

natka pietruszki

ząbek czosnku

papryczka chili

sól i pieprz

100 g białego wina

oliwa z oliwek

łyżka masła

 

Na patelni rozgrzej masło.

Umyte szparagi potnij na centymetrowe kawałki, 

wcześniej odłamując zdrewniałe części łodyg.

Podsmaż je krótko na maśle i odłóż.

Pokrojony w paski boczek lub szynkę podsmaż na łyżce oliwy.

Dodaj posiekany czosnek i papryczkę. 

Dorzuć szparagi, dopraw pieprzem i solą.

Podlej odrobiną wina i podduś na małym ogniu.

W międzyczasie ugotuj spaghetti i dodaj do reszty składników.

Po wymieszaniu szybciutko na talerz.

Posyp tartym parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

W kieliszku schłodzone białe wino.

Sezon się zaczął...

Sałatka Occhi di lupo z tuńczykiem i bobem

Wiosna się opóźnia, ale za to w kuchni już coraz cieplej.

Dziś sałatka makaronowo - tuńczykowo - bobowa.

Przepis podany przez sieciowego owada.

Smakowite bardzo.

Składniki:
makaron occhi di lupo - 400 g
oliwa z oliwek - 4 łyżki
pół posiekanej cebuli
drobno pokrojone łodygi selera naciowego - 2 szt
puszka filetów z tuńczyka w oliwie z oliwek
mrożony bób, uprzednio rozmrożony i obrany ze skórki - 200 g
filety anchois w oleju słonecznikowym - 5 szt
łyżeczka masła
garść posiekanej świeżej pietruszki
sól, pieprz

Sposób przyrządzania:
      Makaron ugotuj al dente wg wskazówek podanych na opakowaniu. 

W czasie, kiedy się gotuje, rozgrzej na patelni oliwę i podsmaż na niej cebulę oraz seler naciowy. Dodaj bób, odsączonego z oliwy i rozdrobnionego tuńczyka oraz anchois.
    Wymieszaj i smaż razem około 5 minut. 

Dodaj na koniec pietruszkę, masło oraz sól i pieprz. 

Wymieszaj z ugotowanym makaronem.

Szczerze mówiąc najlepiej smakuje na zimno.

Szparagowe spaghetti z boczkiem

Szparagowe szaleństwo trwa.

Pęczek zielonych szparagów

Makaron spaghetti

Boczek wędzony

Natka pietruszki

Oliwa z oliwek

Mascarpone

Szparagi czyścimy i odłamujemy twarde części łodyg.

Pozostałe części dzielimy na centymetrowe kawałki.

Podsmażamy krótko na maśle.

Solimy i pieprzymy.

Makaron gotujemy według przepisu.

Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oliwy.

Podsmażamy cieniutko  skrojony boczek wędzony.

Dodajemy szparagi i 2,3 łyżki mascarpone.

Chwilę dusimy.

Do sosu dodajemy ugotowany makaron i wszystko łączymy.

Wszystko posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Na koniec odrobina startego parmezanu lub innego twardego sera.

Obłęd!

Pasta z małżami Gelpeixe

Prosty obiad z nutą Portugalii. 

2 ząbki czosnku

1 szalotka

1 papryczka pepperoni

pęczek kolendry lub pietruszki

oliwa z oliwek

1/2 szklanki wina białego

makaron spaghetti

sól, pieprz

Małże rozmrażamy powoli jeśli mamy czas.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.

Szklimy posiekany czosnek, szalotkę i papryczkę.

Wrzucamy małże i podlewamy winem.

Odrobina soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu.

Przykrywamy pokrywką i dusimy kilka minut, aż muszle się pootwierają.

Te, które się nie otworzyły wywalamy.

Gotujemy w tym samym czasie makaron.

Dodajemy odcedzony makaron i mieszamy z muszlami.

Wszystko posypujemy kolendrą.

I gotowe. Pyszne!

Pachnie latem w Costa da Caparica...

Lasagne z mięsem

Na zewnątrz coraz chłodniej, zatem coraz bardziej kalorycznie w kuchni.

Raz na jakiś czas można się skusić.

Mnie wyszła pyszna.

Składniki:

płaty makaronu lasagne

pulpa pomidorowa

1/2 kg mięsa mielonego wieprzowego

2 ząbki czosnku

papryczka pepperoni

cebula

natka pietruszki

ser mozzarella

sos beszamelowy

sól, pieprz

Platy makaronu zalać wrzątkiem i obgotować 3 minuty, aby zmiękły.

Odcedzić i odstawić.

Sos:

Na patelni podsmażamy czosnek, posiekaną cebulę i trochę papryczki pepperoni na oliwie.

Dodajemy mięso i smażymy aż zmieni kolor na brązowy.

Dodajemy pulpę pomidorową i gotujemy 10 minut.

Dodajemy posiekaną pietruszkę.

Doprawiamy dobrze solą i zmielonym grubo pieprzem.

Przygotowujemy sos beszamelowy:

Do rondelka włóż masło-2 łyżki i powoli rozpuszczaj na małym ogniu. 

Rozsyp 2 łyżki mąki na płynne masło i mieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą.

 Nie przyrumieniaj i nie smaż. 

Od razu, gdy utworzy się jednolita masa, wlej część zimnego mleka. 

Cały czas podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj energicznie trzepaczką, by nie powstała wielka klucha. Powoli, porcjami, dolewaj mleko i mieszaj. 

Pod wpływem temperatury sos będzie gęstniał i nabierał aksamitnej konsystencji, znikną wszystkie ewentualne grudki. 

Gdy sos uzyska konsystencję gęstej śmietany dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.

Teraz w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą z masłem układaj warstwę lasagne.

Pokryj je mięsem z pomidorami.

Kolejna warstwa to sos beszamelowy - nie za bogato.

I znów te same warstwy. Zakończ makaronem i posyp obficie startą mozzarelą.

Wstaw do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Gdy ser się ładnie przyrumieni można podawać.

Nie poparzcie się!

I jeszcze głos ludu już po opublikowaniu, bardzo słuszny:

Jeśli mogę coś dodac ... składniki są super, wszystko rewelacja ...tylko ...w moim przepisie na lasagna istnieje tzw. sofritto , gdy podsmażamy cebulę , podsmażamy również starkowaną marchewkę i posiekany seler naciowy .... taki będzie sos warzywno-mięsny ...co tylko wzbogaci głębię smaku .... a do smażonego mięska jeszcze kielich czerwonego wytrawnego..... kiedyś spróbuj Grzegorzu.... :) Kurminka 

Czarny makaron z krewetkami (Tagliolini al nero di sepia)

Wszystko tak jak zawsze, tylko makaron czarny jak ziemia.

Zabarwiony sepią z ośmiornicy.

Fajny w smaku, a wygląda odlotowo.

Można dostać w Lidlu.

Przepis tutaj:

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2013/12/krewetki-tygrysie-z-makaronem.html

Rydze z makaronem

Listopad w tym roku łaskawy, dostarcza ciepło i rydze.

Wykorzystajmy to!

25 dkg rydzów

makaron

natka pietruszki

czosnek, papryczka chili

sól, pieprz

serek mascarpone

masło klarowane

Grzyby czyścimy dokładnie i myjemy w zimnej wodzie.

Kroimy w paski.

Na patelni rozgrzewamy łyżkę masła.

Wrzucamy posiekany czosnek i chili.

Chwilkę przesmażamy i dodajemy rydze.

Dusimy około 10 minut na niedużym ogniu.

Solimy i pieprzymy.

W międzyczasie gotujemy makaron w osolonej wodzie.

Siekamy natkę pietruszki.

Część dodajemy na patelnię, drugą zostawiamy do posypania 

gotowego dania na talerzu.

Dodajemy dwie łyżki mascarpone i mieszamy delikatnie.

Gdy wszystko się połączy dodajemy ugotowany makaron.

Jeszcze trochę pieprzu do smaku.

Gotowe przekładamy na talerze i posypujemy natką.

No niebo w gębie!

Makaron wstążki z ośmiornicą (PAPPARDELLE AL RAGU DI POLPO)

Dziś na pożegnanie lata przepis Gosi Kurmin. 

Wyszło pyszne, ale trochę pozmieniałem po swojemu.

SKŁADNIKI : 

500g wstążek (u mnie 250g z Lidla) , 2 średnie ośmiornice (u mnie 8 sztuk baby octopus), 500g pomidorków koktailowych (u mnie 250g), 1-2 pepperoncino (ostra papryczka), 2 ząbki czosnku,8 łyżek oliwy z oliwek , sól do smaku , kilka łodyżek zielonej pietruszki,

ja dodałem jeszcze sos z 2 przeduszonych pomidorów bez skórki i kieliszek białego wina.

Dalej już działałem według oryginalnego przepisu.

Małe ośmiorniczki wystarczy podgotować przez 10 minut i nie trzeba ich tłuc.

  

Obgotowujemy ośmiornice ( mogą byc mrożone ) do miękkości ( większe egzemplarze trzeba stłuc młotkiem lub tłuczkiem jak schabowego ) , gotujemy długo w zalezności od rozmiarów w wodzie lekko osolonej , mozna dodac do wody 2 listki laurowe i 2-3 ziarna ziela angielskiego i koniecznie korek( nie plastykowy !!! ) od szampana, wina - przyspiesza proces zmiękczania ośmiornicy. Po ugotowaniu , odcedzamy , usuwamy twardy otwór gębowy usytuowany na środku głowy ośmiornic i kroimy na kawałeczki .

Rozgrzewamy oliwę , dodajemy ząbki czosnku , pomidorki pokrojone w cząstki, pepperoncino w kawałeczkach i dusimy do 5 min. Nastepnie dorzucamy pokrojoną ośmiornicę , dodajemy sól do smaku i jeszcze trochę dusimy , aż zacznie się formowac sos pomidorowy .W międzyczasie gotujemy makaron w osolonej wodzie z łyżką oleju , aby się nie sklejał , odcedzamy , dodajemy do patelni z sosem , chwilę mieszamy , dodajemy posiekaną pietruszkę. 

Bardzo fajny i prosty przepis.

Polecam.

Pasta z maślakami

Sezon na grzyby!

Teraz jest najlepszy wybór i najlepsze ceny!

Nie wspominając o smaku i zapachu.

A zatem:

Maślaki obrane i oczyszczone podsmażamy na maśle klarowanym.

Sól i pieprz do smaku oraz garść pietruchy.

Po jakichś 10, 15 minutach dodajemy 3 porządne łychy mascarpone.

Dobrze spokojnie mieszamy i dodajemy trochę świeżego tymianku.

Doprawiamy ( w moim przypadku granulowanym czosnkiem).

W międzyczasie ugotował się nam makaron.

Sam z własnej woli, więc dodajemy go do sosu i mieszamy delikatnie.

I szybko na talerz.

I jeszcze trochę sera tartego np. polski Rubin lub Amber.

ROZKOSZ!

Wstążki z wędzonym łososiem - Pasta fredda al salmone

Upały zmuszają nas do poszukiwania potraw na zimno.

Oto jedna z .

Przepis od Gosi Kurmin.

Sprawdził się niedawno nad jeziorem w upalny dzień.

Gosia napisała tak:

"We włoskiej kulturze gastronomicznej jest coś wspaniałego , a zarazem jeszcze dla mnie tajemniczego.... Podobno nie każdy sos pasuje do okreslonego rodzaju makaronów ....mają sosy swoje przynależności i akurat podaje sie je z takim, a nie innym rodzajem "pasty".....

Łosoś łączy się najsmaczniej z kokardkami (farfalle) i i krótkimi rurkami (mezze maniche )

Składniki : 

opakowanie łososia wędzonego ( dla mnie 200g . to za mało , skorzystałabym z 2x200g ) ,

 400-500g makaronu, 

1 duża cytryna , 

kilka gałązek zielonej pietruszki (Włosi wzięliby cały pęczek), 

ząbek czosnku, sól , pieprz, oliwa z oliwek 

Przygotownie : 

Robimy emulsję do marynaty łososia z : soku z cytryny , 2-4 łyżek oliwy, siekanej pietruszki , soli , pieprzu, posiekanego czosnku ( grubo posiekanego jeśli potem chcemy go wyeliminowac , drobniutko , jeśli zostawimy do końca ), dobrze mieszamy i zostawiamy w tej marynacie łososia w kawałeczkach na kilka godzin ( od czasu do czasu mieszając).

Gotujemy makaron "al dente" , studzimy i dodajemy do sosu . Podajemy na zimno .... Buon apetito"

Ja dodałem jeszcze 2 łyżeczki posiekanych kaparów.

Wyszło naprawdę pysznie...

Tagliatelle z kurkami

Sezon kurkowy w pełni, zatem kontynuujemy ich spożywanie.

Kurki (30, 40 dkg) porządnie trzeba wyczyścić.

I jest to najgorsza część pracy.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki masła klarowanego.

Wrzucamy ząbek posiekanego czosnku i 1 posiekaną cebulę.

Szklimy i dodajemy kurki.

Do tego dobrą garść posiekanej natki pietruszki.

Sól i czarny pieprz.

Dusimy kilka minut aż płyn odparuje.

Zdejmujemy patelnię z ognia i dodajemy 2,3 łyżki gęstej śmietany.

I jeszcze świeżej natki.

W międzyczasie ugotowaliśmy makaron, który dodajemy na patelnię.

Wszystko mieszamy i podajemy ze startym parmezanem, lub innym twardym serem.

Rewelacja!

Spaghetti alla Bolognese

To spaghetti wydaje się być potrawą absolutnie polską.

Jest wszędzie, ale rzadko dobrze smakuje.

U mnie wygląda tak:

1/2 kg mięsa mielonego wołowo - wieprzowego podsmażam na oliwie, aż zrobi się brązowe.

Dodaję posiekany czosnek, jakieś 2, 3 ząbki i papryczkę chili posiekaną podobnie.

Jak się połączy dodaję sól i pieprz i posiekany grubo seler naciowy. 

Do tego szybciutko puszkę pomidorów. 

A na to sporo  natki pietruszki i posiekanej bazylii.

Wszystko wymieszać i wyłożyć na talerz głęboki.

Posypać parmezanem i wcinamy, aż miło.

Spaghetti z mulami

To wymagało odwagi, ale warto było!

Świeże mule są w czwartki w supermarketach.

Składniki:

Paczka muli

natka pietruszki

papryczka chili

limonka

czosnek

szalotka

białe wino

Mule szorujemy dokładnie pod bieżącą wodą. 

Odrzucamy te, które są otwarte.

Jeśli postukamy nimi o zlew i się nie zamkną to znaczy że są martwe i nie nadają się do jedzenia.

Gotujemy spaghetti al dente.

Na głębokiej patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekany czosnek i szalotkę oraz chili.

Dodajemy mule i solidnie potrząsamy.

Odrzucamy te, które się nie otworzyły!

Podlewamy białym wytrawnym winem, dodajemy sok z limonki i dusimy około 5 minut.
 Aby wszystkie żywe mule się otworzyły, potrzebna jest odpowiednia temperatura,
bez przykrycia pokrywką nie da rady

Na koniec dodajemy pomidorki cherry lub pomidory z puszki.

Na to solidną porcję pietruszki lub jeszcze lepiej kolendry.

Mieszamy z makaronem i szybciutko na stół.

Polecam.

Spaghetti, Aglio, Olio e Peperoncino

Makaron z oliwą, czosnkiem i papryczką chili.

Jak już zamęczycie żołądek ciężkimi mięsnymi potrawami, to dajcie mu odetchnąć przez prosty makaron, który da się zrobić w 6 minut. Tyle ile gotuje się spaghetti.

Zagotujcie wodę z solą i wstawcie makaron.

Na patelni rozgrzejcie oliwę i wrzucajcie posiekane kilka ząbków czosnku, jedną papryczkę chili.

Posiekajcie pęczek świeżej pietruszki.

Makaron dodajcie na patelnię nie obawiając się, że ocieka wodą, dosypcie posiekaną pietruchę, zamieszajcie  i szybko na talerz.

Do tego kieliszek wina i jest po co żyć!