Piersi z kaczki

Jak zrobić dobre, chrupiące piersi z kaczki?

Przestrzegać poszczególnych czasów.

Koniec kropka.

Przepis ten jest cytowany z internetu...

Piersi oczyścić, ponacinać ostrym nożem od strony ze skórą.

Przyprawić solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.

Niech trochę poleżą sobie w lodówce.

Po 30 minutach kładziemy je na zimną patelnię skórką do dołu.

Przez około 12 minut na średnim ogniu wytapiamy tłuszczyk

 i doprowadzamy do złotego koloru skórkę.

Po tym czasie ciach na drugą stronę i jeszcze obsmażamy przez 2 minuty.

Następnie przekładamy piersi do nagrzanego wcześniej żaroodpornego naczynia

i umieszczamy w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni.

Pieczemy 10 minut.

Wytopiony tłuszczyk stanowi doskonałą bazę do sosu.

Po wyjęciu z piekarnika piersi muszą "odpocząć"koło 5 minut.

No i warto je przyprawić majerankiem przed włożeniem do piekarnika.

Są chrupiące i pyszne. I różowo jakoś...
Ale najważniejsze-przestrzegać czasów!

Pielmieni

Pielmieni-cudowne wschodnie pierożki wypełnione wołowym mięsem i rosołem.

Przy przegryzaniu tryskają rosołem w ustach i jest to orgia smaku.

Całkiem przyzwoita orgia.

Składniki na farsz: 

500 g mięsa mielonego wołowego

1 mała cebula 

1/2 szklanki bulionu 

sól 

pieprz

Składniki na ciasto: 

500 g mąki pszennej 

1 łyżka soli 

1żółtko

łyżka oleju

400 ml ciepłej wody

Dodatkowo: 

Kwaśna śmietana

Ciasto wyrabiamy łącząc wszystkie składniki, tak samo jak na polskie pierogi.

Odstawiamy do lodówki na pół godziny.

W tym czasie przygotowujemy farsz.

Do mięsa dodajemy drobno posiekaną lub zmieloną cebulę,

przyprawy i podlewamy bulionem i wyrabiamy na masę.

Ciasto rozwałkowujemy na jakieś 2 mm.

Powinno być elastyczne.

I dalej jak po polsku - wycinamy małe kółka przy pomocy szklanki.

Wypełniamy nadzieniem i sklejamy pierożki, łącznie z ich końcami. 

Tak powstaje ich okrągły kształt.

Do wrzątku i od wypłynięcia, jakieś 8 minut gotujemy na małym ogniu.

Podajemy z gęstą śmietaną i odrobiną cytryny.

 

Pasta tagliatelle z łososiem i kurkami

To bardzo lekkie i smaczne danie na letni czas, ale nie tylko.

Potrzebujemy:

20 dkg świeżego filetu z łososia

papryczka chilli

szalotka

ząbek czosnku

kieliszek białego wina

fenkuł

makaron tagliatelle

sól, pieprz

oliwa

serek mascarpone

limonka

15,20 dkg świeżych kurek

dymka

Kurki czyścimy i podsmażamy na maśle z solą i pieprzem i garścią posiekanej dymki.

Odstawiamy.

Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy.

Podsmażamy krótko posiekaną szalotkę, czosnek, chilli i kawałek fenkułu.

Filet z łososia kroimy na nieduże kawałki i dodajemy na patelnię.

Chwilę smażymy i dodajemy kieliszek białego wina i sok z limonki.

Dodajemy kurki.

Sos zagęszczamy dwiema solidnymi łyżkami mascarpone.

Solimy i doprawiamy pieprzem.

W międzyczasie gotujemy makaron i dodajemy do sosu.

Mieszamy delikatnie i na talerze.....

Wątróbka w sosie malinowym

Składniki:

40 dkg wątróbki drobiowej

mąka

1 cebulka szalotka

miks sałat z rukolą

1/2 szklanki malin

sól, pieprz

Sos:

szklanka malin

2 łyżki octu jabłkowego lub winnego

1 łyżka octu balsamico

1 łyżka miodu

sól, pieprz

Zaczynamy od przygotowania sosu.

Do garnka wrzucamy maliny, dodajemy miód i na małym ogniu

dusimy aż maliny się rozpadną. Dodajemy ocet jabłkowy i balsamico.

Solimy i pieprzymy do smaku i mieszamy aż do zagęszczenia sosu.

Przecieramy przez sito.

Wątróbkę czyścimy z białych części oprószamy mąką

i smażymy na oleju. Pod koniec smażenia solimy i pieprzymy.

Odsączamy z nadmiaru oleju i kroimy w plastry.

Wątróbkę układamy na sałacie.

Ozdabiamy świeżymi malinami i krążkami szalotki.

Wszystko polewamy sosem malinowym wcześniej przygotowanym.

Maliny lizać!

Zupa tajska z kurczakiem

Cudowna zupa rozgrzewająca i bardzo zdrowa.

A na dodatek do zrobienia w 15 minut.

Trzeba tylko mieć wszystkie składniki w domu.

Przepis znalazłem na blogu "Filozofia smaku"

 ZUPA Z KURCZAKIEM I MLEKIEM KOKOSOWYM (TAJLANDIA)

Składniki (na 4 porcje):

[przepis własny]

800 ml bulionu warzywnego

400 ml mleczka kokosowego

1 szalotka, obrana i posiekana w kostkę

3 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

1 papryczka chili, posiekana

3-centymetrowy kawałek imbiru, obrany i drobno posiekany

1 łodyga trawy cytrynowej

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka kminu rzymskiego

pół łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki sosu rybnego

sok z połowy limonki

1 łyżeczka brązowego cukru

300 g piersi z kurczaka, pokrojonej w podłużne paski

160 g makaronu do dań azjatyckich (przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu)

W rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szalotkę, imbir, czosnek i chili. Smażymy przez 3 minuty. Wsypujemy kmin, kolendrę i kurkumę, smażymy kolejne 30 sekund. Wlewamy mleczko kokosowe, bulion, dodajemy kurczaka, sos rybny, sok z limonki, cukier i  grubo posiekaną trawę cytrynową (biała część). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut. Makaron rozkładamy pomiędzy 4 miseczki, zalewamy gorącą zupą. 

I jeszcze słowo ode mnie.

Zamiast kminu kolendry i kurkumy można dodać łyżkę pasty curry.

Przepis tu:

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2014/02/pasta-carry.html

I też będzie dobrze. Wiem, bo przepróbowałem.
I dodałem podsmażone pieczarki pokrojone paski.

Pierogi z kaszą gryczaną i boczkiem wędzonym

Pierogi w każdym domu są najlepsze i ciasto na nie jest jedyne w swoim rodzaju.

Wiadomo. U nas jeśli były, to zawsze ze sklepu. 

I w końcu nauczyłem się robić sam niewielkie porcje, które sam sobie zjadam.

I jestem bardzo zadowolony.

Ciasto na pierogi - tym razem bez tłuszczu, za to z żółtkiem.

Wyszło super elastyczne i smaczne nawet na zimno.

Czyli:

1 szklanka mąki

niecała szklanka gorącej wody

1 łyżeczka soli

1 żółtko

Zamieszać, wyrobić na elastyczną kulę i odstawić na 1/2 godziny.

Farsz:

1/2 woreczka ugotowanej kaszy gryczanej

100 g przesmażonego boczku wędzonego z cebulką w kostkę

trochę tłustego twarogu do połączenia składników

pieprz, odrobina soli

Ciasto trzeba rozwałkować na 2 mm i wyciąć szklanką kółka.

Wypełnić farszem, zakleić i wrzucić na osolony wrzątek z łyżką oleju.

Gotować 5 minut od wypłynięcia. 

No pyszne!

Czekoladowy makaron z łososiem wędzonym

Składniki:

makaron czekoladowy

15dkg łososia wędzonego

kilka sztuk anchois

ząbek czosnku

papryczka chili

łyżka mascarpone

oliwa z oliwek

pieprz czarny

łyżka kaparów

garść posiekanej kolendry

limonka

Szybkie danie na lato i nie lato.. To pierwszy mój kontakt z makaronem czekoladowym. Miły kontakt - wcale nie słodki. Tylko smaczny i ciekawe połączenie i smakowe i kolorystyczne.

Na patelni rozgrzej dwie łyżki oliwy i podsmaż posiekany ząbek czosnku, papryczkę i dodaj pokrojonego w paski łososia i rozdrobnione anchois. Gdy łosoś zmieni kolor dodaj posiekaną kolendrę, łyżkę kaparów ze słoika. Nie dodawaj soli. 

Następnie porządną łychę mascarpone rozprowadź pomiędzy składnikami.

Dodaj ugotowany w międzyczasie makaron i dopraw pieprzem czarnym i wyciśnij sok z limonki.

Na koniec udekoruj kolendrą.

 

Spaghetti ze szparagami

Mimo, że zimno szparagi już są. 

Spaghetti ze szparagami to sposób na obiad szybki,

azaliż niezwykle wysublimowany.

pęczek szparagów zielonych

cieniutko skrojony boczek wędzony

makaron spaghetti

natka pietruszki

ząbek czosnku

papryczka chili

sól i pieprz

100 g białego wina

oliwa z oliwek

łyżka masła

 

Na patelni rozgrzej masło.

Umyte szparagi potnij na centymetrowe kawałki, 

wcześniej odłamując zdrewniałe części łodyg.

Podsmaż je krótko na maśle i odłóż.

Pokrojony w paski boczek lub szynkę podsmaż na łyżce oliwy.

Dodaj posiekany czosnek i papryczkę. 

Dorzuć szparagi, dopraw pieprzem i solą.

Podlej odrobiną wina i podduś na małym ogniu.

W międzyczasie ugotuj spaghetti i dodaj do reszty składników.

Po wymieszaniu szybciutko na talerz.

Posyp tartym parmezanem i posiekaną natką pietruszki.

W kieliszku schłodzone białe wino.

Sezon się zaczął...

Sałatka Occhi di lupo z tuńczykiem i bobem

Wiosna się opóźnia, ale za to w kuchni już coraz cieplej.

Dziś sałatka makaronowo - tuńczykowo - bobowa.

Przepis podany przez sieciowego owada.

Smakowite bardzo.

Składniki:
makaron occhi di lupo - 400 g
oliwa z oliwek - 4 łyżki
pół posiekanej cebuli
drobno pokrojone łodygi selera naciowego - 2 szt
puszka filetów z tuńczyka w oliwie z oliwek
mrożony bób, uprzednio rozmrożony i obrany ze skórki - 200 g
filety anchois w oleju słonecznikowym - 5 szt
łyżeczka masła
garść posiekanej świeżej pietruszki
sól, pieprz

Sposób przyrządzania:
      Makaron ugotuj al dente wg wskazówek podanych na opakowaniu. 

W czasie, kiedy się gotuje, rozgrzej na patelni oliwę i podsmaż na niej cebulę oraz seler naciowy. Dodaj bób, odsączonego z oliwy i rozdrobnionego tuńczyka oraz anchois.
    Wymieszaj i smaż razem około 5 minut. 

Dodaj na koniec pietruszkę, masło oraz sól i pieprz. 

Wymieszaj z ugotowanym makaronem.

Szczerze mówiąc najlepiej smakuje na zimno.

Potrawka z polędwiczki wieprzowej

Składniki:

polędwiczka wieprzowa

pomidory suszone w oliwie

oliwki

pieczarki

papryczka chili

kolendra

czosnek, szalotka

sos sojowy grzybowy

sól, pieprz

Polędwiczkę wieprzową pokrój na cieniutkie plasterki.

Na patelni rozgrzej kilka łyżek oliwy z pomidorów.

Posiekaj dwa ząbki czosnku, szalotkę i papryczkę chili.

Podsmaż na oliwie, po czym dodaj mięso.

Kiedy się zezłoci dodaj pokrojone w paski pomidory suszone.

Następnie dodaj kilka pieczarek podzielonych na ćwiartki.

Do tego dodaj kilka oliwek zielonych i czarnych.

Dodaj łyżkę stołową sosu sojowego.

Podduś wszystko przez 15, 20 minut.

Mieszaj często.

Na koniec sól, pieprz i posiekana kolendra (lub natka pietruszki).

Można posypać ziarnami dyni lub słonecznika. 

No, taka codzienna uczta!

Pierogi - ciasto

Przepisów na ciasto pierogowe jest tyle ile domów rodzinnych.

Ten dostałem od przyjaciółki i chyba jest bardzo dobry.

"Chyba" jest chyba zbędne.

Wygląda to tak:

5 szklanek mąki

3 żółtka

2 szklanki letniej wody ( z wyczuciem- może być mniej)

1 łyżka stołowa ciepłego rozpuszczonego masła

Dalszy ciąg jak zawsze - wyrobić na elastyczną masę.

Rozwałkować etc, etc....

Na zdjęciu gotują się ruskie.

Oj dobre!

Pierogi z rydzami

To moje pierwsze pierogi i udały się od pierwszego wejrzenia.

Przepis na ciasto za blogiem Magdy Gessler:

mąka	500 g
gorąca woda	125 ml
sól	1 łyżeczka

Przesiać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, wlać do niego niewielka ilość gorącej wody i wymieszać. Następnie zagniatać dość szybko, dodając stopniowo taką ilość wody, by otrzymać ciasto nie klejące się do rąk i nie za twarde.

Podzielić ciasto na cztery części. Trzy części odłożyć, przykryć czystą ściereczką. Pierwszą część ciasta rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na cienki placek. W razie potrzeby podsypać mąką. 

Po rozwałkowaniu wyciąć szklanką krążki i napełnić je przesmażonymi wcześniej rydzami z czosnkiem i pietruszką na maśle, z odrobiną pepperoni.

Oczywiście sól i pieprz do smaku.

Dokładnie sklejamy palcami brzegi i dociskamy widelcem.

Teraz wrzucamy na wrzątek na około 10 minut.

Wyjmujemy łyżką cedzakową.

Na talerzu dodajemy trochę oliwy extra virgine i posypujemy startym parmezanem.

Smacznego!

Babka ziemniaczana

Babka ziemniaczana, czyli prosty polski obiad na każdą porę roku.

Oczywiście dla wielbicieli potraw z ziemniaka, do których bezwzględnie należę.

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 3 duże jaja
• 200 g boczku wędzonego
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Ziemniaki obrać i utrzeć. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. 

 Cebulę drobno pokroić i zeszklić na tłuszczu pozostałym po smażeniu boczku.  

Do utartych ziemniaków wbić jajka, dodać boczek cebulkę i wyciśnięty przez praskę czosnek. Przyprawić solą i pieprzem. 

Całość dokładnie wymieszać. Dodać 2 łyżki ziemniaczanej mąki. 

Masę wylać na posmarowaną olejem formę. Ja używam foremek jednorazowych.

Piekarnik nagrzać do 200°C włożyć babkę i piec 40 minut.  

Następnie piekarnik wyłączyć i trzymać w nim babkę jeszcze przez 10, 15 minut.

Babkę można podawać samą, z sosem grzybowym lub sztuką mięsa w sosie musztardowym.

Albo z kiełbaskami, albo z czym chcesz...

Dorsz zapiekany ze śmietaną

Bardzo smaczne danie rybne kuchni portugalskiej.

Przepis dała Biedronka i zrobiłem według niego.

Oto on:

 

Bacalhau com natas jest jednym z najbardziej znanych zarówno w Portugalii, jak i na świecie dań przygotowywanych z suszonego dorsza bacalhau. Kremowy śmietanowy sos oraz pokrojone w kostkę ziemniaki świetnie podkreślają delikatny smak ryby.
 

Składniki:
    •    500 g rozmrożonych poprzedniego dnia filetów z dorsza Bacalhau
    •    600 ml mleka
    •    500 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
    •    olej  do smażenia
    •    2 duże cebule drobno posiekane
    •    4 łyżki oliwy z oliwek
    •    2  łyżki mąki
    •    200 ml śmietany 18%
    •    sól, pieprz
    •    gałka muszkatołowa
    •    tarty ser typu parmezan

Sposób przygotowania:
Dorsza gotuj w mleku przez około 10 minut.

W tym samym czasie na gorącym oleju usmaż ziemniaki, aż będą jasne i miękkie.

Cebulę smaż na oliwie na średnim ogniu, do zeszklenia. Odcedź dorsza (mleko zachowaj) i dodaj go do cebuli. Zamieszaj, posyp mąką i podlej mlekiem z gotowania. Gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż do zgęstnienia. Następnie dodaj podsmażone ziemniaki oraz śmietanę i starannie wymieszaj. Dopraw solą, świeżo zmielonym pieprzem i gałką muszkatołową, po czym przełóż całość do naczynia żaroodpornego.

Posyp tartym serem i zapiekaj w piekarniku nagrzanym do 180°C przez około 30 minut, aż powierzchnia się zezłoci.

Smaczne bardzo!

Szparagowe spaghetti z boczkiem

Szparagowe szaleństwo trwa.

Pęczek zielonych szparagów

Makaron spaghetti

Boczek wędzony

Natka pietruszki

Oliwa z oliwek

Mascarpone

Szparagi czyścimy i odłamujemy twarde części łodyg.

Pozostałe części dzielimy na centymetrowe kawałki.

Podsmażamy krótko na maśle.

Solimy i pieprzymy.

Makaron gotujemy według przepisu.

Na patelni rozgrzewamy kilka łyżek oliwy.

Podsmażamy cieniutko  skrojony boczek wędzony.

Dodajemy szparagi i 2,3 łyżki mascarpone.

Chwilę dusimy.

Do sosu dodajemy ugotowany makaron i wszystko łączymy.

Wszystko posypujemy posiekaną natką pietruszki.

Na koniec odrobina startego parmezanu lub innego twardego sera.

Obłęd!

Kaszotto ze szparagami

Sezon na szparagi jest krótki, ale właśnie trwa.

Potrawa boska. Subtelne szparagi ze zdrową polską kaszą pęczak.

REWELACJA

pęczek zielonych szparagów

woreczek kaszy pęczak

masło

oliwa

szalotka

pół szklanki białego wina

szklanka bulionu

sól, pieprz

papryczka jalapeno (niekoniecznie)

parmezan 

Szparagi czyścimy, odłamujemy zdrewniałe końcówki.

Dzielimy na kawałki i krótko smażymy na maśle.

Odkładamy.

Na patelni rozgrzewamy 2 łyżki oliwy i przesmażamy

posiekaną szalotkę i posiekaną

 papryczkę.

Dodajemy kaszę pęczak i  podlewamy połówką szklanki bulionu.

Gdy kasza wypije bulion podlewamy białym winem.

I tak powoli na zmianę wino i bulion, aż kasza będzie gotowa.

 

 

Gdy kasza jest gotowa dodajemy szparagi.

Zdejmujemy z ognia i posypujemy startym parmezanem.

Dodajemy łyżkę surowego masła.

Mieszamy delikatnie by osiągnąć kremową konsystecję.

Doprawiamy solą i pieprzem.

REWELACJA.

 

 

 

 

Okoń morski z pieca (Labraks)

Labraks czyli okoń morski, to jedna z najsmaczniejszych ryb.

Pieczony w piekarniku jest soczysty, a z zewnątrz chrupiący.

No i nie pływa w tłuszczu.

Umyte i oczyszczone okonie solimy i posypujemy przyprawami:

papryka słodka,

papryka ostra,

starta skórka z cytryny lub limonki.

Do środka ryby wkładamy gałązkę rozmarynu lub koperku

i dwa ząbki czosnku.

 

 

Do lodówki na pół godziny.

Po tym czasie smarujemy ryby oliwą z oliwek.

Wkładamy do rozgrzanego piekarnika(180 stopni) na 20 minut.

Po 10 minut na każdą stronę ryby.

Rybę pieczemy na ruszcie, żeby była sucha i chrupiąca.

 

 

Z ziemniakami i sałatą smakuje wybornie.

Nie zapomnijcie pokropić cytryną.

Ośmiornica w czosnku

W naszej strefie geograficznej przygotowanie ośmiornicy

 wiąże się z nieustannym "fuj" z ust prawie wszystkich.

Zdecydowanie jest to "8 obcy pasażer" w naszych kuchniach.

Ale jestem otwarty na przygody.

Zwłaszcza, że wcześniej już wprowadziłem go do organizmu za granicą.

 

Stwora rozmrażamy powolutku i wkładamy do garnka z wodą osoloną.

Dodajemy 2 listki laurowe, 2 kulki ziela angielskiego, papryczkę chili.

I czary mary: korek z butelki wina.

Podobno sprawia, że paskuda będzie miękka.

A zawsze fajnie wypić wino podczas gotowania.

Trwa to około 1 godziny.

Po ugotowaniu potworek ma taki wygląd.

 

Teraz po wystudzeniu kroimy wszystkie miękkie części na kawałki.

Tak zwany dziób, który jest w środku i jest twardy, wyrzucamy

ptakom na pożarcie.

Rozgrzewamy patelnię z oliwą i dodajemy czosnek i ostrą papryczkę.

Wrzucamy pokrojoną w kawałki ośmiornicę.

Trochę soli i pieprzu.

Posypujemy posiekaną kolendrą.

Ja podałem z frytkami.

Ale dobrze się łączy z makaronem i sosem pomidorowym.

Brrrrrr....