Sos Aioli

Sos aioli jest doskonałym dodatkiem do ryb, kanaryjskich ziemniaków, kalmarów.

W zasadzie do wszystkiego.

Mocno czosnkowy i jedwabisty podkreśla smak potraw.

I do tego łatwy do zrobienia.

2 ząbki czosnku

1 łyżka grubej soli morskiej

oliwa 

1 łyżka octu z białego wina

W moździerzu ucieramy czosnek z solą na jedwabisty sos.

Stopniowo dolewamy oliwę, cały czas ucierając.

Kiedy sos dostanie konsystencji kisielu hartujemy go odrobiną zimnego mleka.

Dodajemy ocet i ucieramy na jedwab.

Można dodać odrobinę musztardy do smaku.

Wysublimowany smak.

  

Mojo verde sos zielony kanaryjski

Mojo verde stoi zaraz obok mojo rocho.

Składniki:

-1 świeża papryka zielona

-2-3 ząbki czosnku

-1/2 łyżeczki mielonej kolendry

-1 łyżeczka kminu

- kilka  świeżej kolendry

-1/4 szklanki oliwy z oliwek

-2-3 łyżek octu winnego

-sól

-pieprz

Paprykę kroimy na grubą kostkę i umieszczamy w blenderze, dorzucamy ząbki czosnku, kolendrę i trochę soli.  

Całość mielimy na gładką masę na obrotach turbo (jeżeli mamy taką funkcję).

Następnie, do masy paprykowej dolewamy ocet, oliwę, dosypujemy kumin i kolendrę, 

a następnie jeszcze raz miksujemy.

Sos należy spróbować i jeszcze w ramach własnego gustu doprawić solą, pieprzem czy kuminem.

Tak przygotowany sos odstawić pod przykryciem do lodówki.

Najlepiej podawać oba sosy mojo jednocześnie, efekt jest imponujący i cieszy oko żywymi kolorami, szczególnie  w te zimowe dni.

Mojos podajemy najczęściej do ziemniaków, ryb, mięs.

Mojo rocho canario sos z Wysp Kanaryjskich

Moje wspomnienie z wakacji. Sos mojo podawany do małych ziemniaków papas arrugas.

Ten jest czerwony, bo czerwona papryka jest bazą. 

Jest też zielony na bazie zielonej papryki i kolendry.

Zwykle podawane są razem.

Doskonały dodatek do ryb, mięs, a przede wszystkim do kanaryjskich ziemniaków.

Składniki :

-1/2 czerwonej, świeżej papryki

-1  papryczka chili

-3 ząbki czosnku

-1/4 szklanki oliwy z oliwek

-2 łyżki octu winnego (najlepiej z czerwonego wina)

-sól (najlepiej morska)

3 łyżeczki papryki mielonej słodkiej

-1/2 łyżeczki kuminu mielonego 

-szczypta cukru

Do blendera wrzucamy paprykę pociętą na większe kawałki, ostrą papryczkę bez nasionek, paprykę mieloną, ząbki czosnku i sól.

Miksujemy zawartość kubełka, a następnie dodajemy oliwę i ocet winny i jeszcze raz całość mielimy.

Sos najlepiej odstawić do lodówki.

Uwielbiam jako dodatek do polskich gołąbków.

Takie zjednoczenie Europy.

Przecier pomidorowy domowy

Jest taka obfitość pysznych pomidorów z pola, że grzech nie zamknąć ich aromatu na zimowe dni.

Z 3 kg wychodzą 4 małe słoiki, ale za kilogram płacimy teraz 1zł 30 gr.

Pomidory sparzyć wrzątkiem i po 10 minutach obrać ze skórek.

Pokroić w kostkę i przedusić na patelni z solą morską, oregano i kilkoma zgniecionymi ząbkami czosnku.

Im dłużej na małym ogniu - tym gęściej i smaczniej w słoiku.

Po 15 minutach nadają się do zupy, po godzinie do makaronu.

Można dodać trochę cukru do smaku.

Gorącą pulpą napełnić słoiki i pasteryzować przez 10 minut.

Zimą zapachnie nam latem w zupie pomidorowej...