Krabowe paluszki w sałatce z majonezem lub bez

Paluszki krabowe nic wspólnego z krabami nie mają, ale w sałatce czują się nieźle.

Dwie wersje. Z majonezem i bez.

Składniki prawie te same. Z majonezem pogodził się ryż.

A pokłócił się z nim makaron ryżowy.

Paluszki krabowe

seler naciowy

papryka zielona i czerwona

ryż ugotowany

makaron ryżowy lub sojowy przygotowany wg przepisu

czosnek

kolendra

sól, pieprz

sos rybny

cukier

majonez

limonka

Ta sałatka jest szybka. Kroimy składniki i dodajemy do nich sok z limonki.

Trochę soli i pieprzu.

I teraz wersja bez majonezu,

 czyli dodajemy sos z łyżki sosu rybnego, dwóch łyżek wody i odrobiny cukru. 

Do tego wyciskamy ząbek czosnku i siekamy pół papryczki ostrej.

Polewamy tym sałatkę zmieszaną makaronem.

Smak orientalny, ostry, przyjemny.

Wersja z majonezem ma ten sam początek, za to inny koniec.

O wiele bardziej łagodny.

Pokrojone warzywa i zioła łączymy z ryżem.

Doprawiamy według smaku i dodajemy tyle majonezu ile lubimy.

Nie przesadzajmy!

Chłodnik

Składniki:

pęczek botwinki

ogórek zielony

rzodkiewki

szczypior

koper

czosnek

kefir gęsty

śmietana gęsta

bulion

jajka

sól, pieprz

Oczyszczoną botwinkę kroimy w kostkę - bulwy i czerwone części łodyg. Liście usuwamy.

Gotujemy je w niedużej ilości bulionu z przyprawami około 10 minut. Schładzamy.

W międzyczasie wszystkie warzywa kroimy w kostkę. Inna szkoła mówi o starciu warzyw, ale nie polecam. Puszczą sok i będą miałkie.

Warzywa wrzucamy do wywaru z botwinki. Dodajemy kefir i dwie łychy śmietany.

I do lodówki na kilka godzin. Przed podaniem dodajemy posiekany koper i szczypior.

To rewelacja na letnie, upalne dni.

Koniecznie dla każdego pół jajka.

Pasztet mięsny

Domowy pasztet jest najlepszy na świecie. Oto przepis jakich wiele w internecie. Każdy może jednak nadać swój rys poprzez dodanie swoich przypraw. Każdy dom inaczej pachnie, innymi korzeniami.

Składniki:

1/2 kg łopatki wieprzowej

1/2 kg wątróbki drobiowej

3 ząbki czosnku

3 cebule

5 cm imbiru świeżego

3 jajka

sól, pieprz

boczek wędzony w plastrach

30 dkg tłustego boczku wędzonego

włoszczyzna

smalec gęsi

tarta bułka

Mięso gotujemy razem z włoszczyzną do miękkości. Powstały wywar można wykorzystać na zupę krupnik. W tym samym czasie gotujemy wątróbki. Też do miękkości. Przestudzone mięso, podroby i boczek mielimy dwa razy razem z czosnkiem i cebulą oraz obranym imbirem. Całość mieszamy dokładnie ręką dodając 3 jajka, sól i pieprz oraz przyprawy, które lubimy (majeranek, tymianek, itp).

Formę natłuszczamy smalcem i posypujemy bułką tartą. Następnie wykładamy plastrami boczku.

Tak przygotowaną formę wypełniamy masą mięsną dokładnie dociskając łyżką aby pozbyć się powietrza. Pieczemy około 1.5 godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie schładzamy pasztet i pozwalamy mu odpocząć. Na koniec schładzamy porządnie w lodówce.

No i jest co jeść przez najbliższe dni. 

Pielmieni

Pielmieni-cudowne wschodnie pierożki wypełnione wołowym mięsem i rosołem.

Przy przegryzaniu tryskają rosołem w ustach i jest to orgia smaku.

Całkiem przyzwoita orgia.

Składniki na farsz: 

500 g mięsa mielonego wołowego

1 mała cebula 

1/2 szklanki bulionu 

sól 

pieprz

Składniki na ciasto: 

500 g mąki pszennej 

1 łyżka soli 

1żółtko

łyżka oleju

400 ml ciepłej wody

Dodatkowo: 

Kwaśna śmietana

Ciasto wyrabiamy łącząc wszystkie składniki, tak samo jak na polskie pierogi.

Odstawiamy do lodówki na pół godziny.

W tym czasie przygotowujemy farsz.

Do mięsa dodajemy drobno posiekaną lub zmieloną cebulę,

przyprawy i podlewamy bulionem i wyrabiamy na masę.

Ciasto rozwałkowujemy na jakieś 2 mm.

Powinno być elastyczne.

I dalej jak po polsku - wycinamy małe kółka przy pomocy szklanki.

Wypełniamy nadzieniem i sklejamy pierożki, łącznie z ich końcami. 

Tak powstaje ich okrągły kształt.

Do wrzątku i od wypłynięcia, jakieś 8 minut gotujemy na małym ogniu.

Podajemy z gęstą śmietaną i odrobiną cytryny.

 

Pasta tagliatelle z łososiem i kurkami

To bardzo lekkie i smaczne danie na letni czas, ale nie tylko.

Potrzebujemy:

20 dkg świeżego filetu z łososia

papryczka chilli

szalotka

ząbek czosnku

kieliszek białego wina

fenkuł

makaron tagliatelle

sól, pieprz

oliwa

serek mascarpone

limonka

15,20 dkg świeżych kurek

dymka

Kurki czyścimy i podsmażamy na maśle z solą i pieprzem i garścią posiekanej dymki.

Odstawiamy.

Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy.

Podsmażamy krótko posiekaną szalotkę, czosnek, chilli i kawałek fenkułu.

Filet z łososia kroimy na nieduże kawałki i dodajemy na patelnię.

Chwilę smażymy i dodajemy kieliszek białego wina i sok z limonki.

Dodajemy kurki.

Sos zagęszczamy dwiema solidnymi łyżkami mascarpone.

Solimy i doprawiamy pieprzem.

W międzyczasie gotujemy makaron i dodajemy do sosu.

Mieszamy delikatnie i na talerze.....

Wątróbka w sosie malinowym

Składniki:

40 dkg wątróbki drobiowej

mąka

1 cebulka szalotka

miks sałat z rukolą

1/2 szklanki malin

sól, pieprz

Sos:

szklanka malin

2 łyżki octu jabłkowego lub winnego

1 łyżka octu balsamico

1 łyżka miodu

sól, pieprz

Zaczynamy od przygotowania sosu.

Do garnka wrzucamy maliny, dodajemy miód i na małym ogniu

dusimy aż maliny się rozpadną. Dodajemy ocet jabłkowy i balsamico.

Solimy i pieprzymy do smaku i mieszamy aż do zagęszczenia sosu.

Przecieramy przez sito.

Wątróbkę czyścimy z białych części oprószamy mąką

i smażymy na oleju. Pod koniec smażenia solimy i pieprzymy.

Odsączamy z nadmiaru oleju i kroimy w plastry.

Wątróbkę układamy na sałacie.

Ozdabiamy świeżymi malinami i krążkami szalotki.

Wszystko polewamy sosem malinowym wcześniej przygotowanym.

Maliny lizać!

Zupa tajska z kurczakiem

Cudowna zupa rozgrzewająca i bardzo zdrowa.

A na dodatek do zrobienia w 15 minut.

Trzeba tylko mieć wszystkie składniki w domu.

Przepis znalazłem na blogu "Filozofia smaku"

 ZUPA Z KURCZAKIEM I MLEKIEM KOKOSOWYM (TAJLANDIA)

Składniki (na 4 porcje):

[przepis własny]

800 ml bulionu warzywnego

400 ml mleczka kokosowego

1 szalotka, obrana i posiekana w kostkę

3 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

1 papryczka chili, posiekana

3-centymetrowy kawałek imbiru, obrany i drobno posiekany

1 łodyga trawy cytrynowej

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka kminu rzymskiego

pół łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki sosu rybnego

sok z połowy limonki

1 łyżeczka brązowego cukru

300 g piersi z kurczaka, pokrojonej w podłużne paski

160 g makaronu do dań azjatyckich (przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu)

W rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szalotkę, imbir, czosnek i chili. Smażymy przez 3 minuty. Wsypujemy kmin, kolendrę i kurkumę, smażymy kolejne 30 sekund. Wlewamy mleczko kokosowe, bulion, dodajemy kurczaka, sos rybny, sok z limonki, cukier i  grubo posiekaną trawę cytrynową (biała część). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut. Makaron rozkładamy pomiędzy 4 miseczki, zalewamy gorącą zupą. 

I jeszcze słowo ode mnie.

Zamiast kminu kolendry i kurkumy można dodać łyżkę pasty curry.

Przepis tu:

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2014/02/pasta-carry.html

I też będzie dobrze. Wiem, bo przepróbowałem.
I dodałem podsmażone pieczarki pokrojone paski.