Pasztet mięsny

Domowy pasztet jest najlepszy na świecie. Oto przepis jakich wiele w internecie. Każdy może jednak nadać swój rys poprzez dodanie swoich przypraw. Każdy dom inaczej pachnie, innymi korzeniami.

Składniki:

1/2 kg łopatki wieprzowej

1/2 kg wątróbki drobiowej

3 ząbki czosnku

3 cebule

5 cm imbiru świeżego

3 jajka

sól, pieprz

boczek wędzony w plastrach

30 dkg tłustego boczku wędzonego

włoszczyzna

smalec gęsi

tarta bułka

Mięso gotujemy razem z włoszczyzną do miękkości. Powstały wywar można wykorzystać na zupę krupnik. W tym samym czasie gotujemy wątróbki. Też do miękkości. Przestudzone mięso, podroby i boczek mielimy dwa razy razem z czosnkiem i cebulą oraz obranym imbirem. Całość mieszamy dokładnie ręką dodając 3 jajka, sól i pieprz oraz przyprawy, które lubimy (majeranek, tymianek, itp).

Formę natłuszczamy smalcem i posypujemy bułką tartą. Następnie wykładamy plastrami boczku.

Tak przygotowaną formę wypełniamy masą mięsną dokładnie dociskając łyżką aby pozbyć się powietrza. Pieczemy około 1.5 godziny w piekarniku nagrzanym do 200 stopni. Po tym czasie schładzamy pasztet i pozwalamy mu odpocząć. Na koniec schładzamy porządnie w lodówce.

No i jest co jeść przez najbliższe dni. 

Pielmieni

Pielmieni-cudowne wschodnie pierożki wypełnione wołowym mięsem i rosołem.

Przy przegryzaniu tryskają rosołem w ustach i jest to orgia smaku.

Całkiem przyzwoita orgia.

Składniki na farsz: 

500 g mięsa mielonego wołowego

1 mała cebula 

1/2 szklanki bulionu 

sól 

pieprz

Składniki na ciasto: 

500 g mąki pszennej 

1 łyżka soli 

1żółtko

łyżka oleju

400 ml ciepłej wody

Dodatkowo: 

Kwaśna śmietana

Ciasto wyrabiamy łącząc wszystkie składniki, tak samo jak na polskie pierogi.

Odstawiamy do lodówki na pół godziny.

W tym czasie przygotowujemy farsz.

Do mięsa dodajemy drobno posiekaną lub zmieloną cebulę,

przyprawy i podlewamy bulionem i wyrabiamy na masę.

Ciasto rozwałkowujemy na jakieś 2 mm.

Powinno być elastyczne.

I dalej jak po polsku - wycinamy małe kółka przy pomocy szklanki.

Wypełniamy nadzieniem i sklejamy pierożki, łącznie z ich końcami. 

Tak powstaje ich okrągły kształt.

Do wrzątku i od wypłynięcia, jakieś 8 minut gotujemy na małym ogniu.

Podajemy z gęstą śmietaną i odrobiną cytryny.

 

Pasta tagliatelle z łososiem i kurkami

To bardzo lekkie i smaczne danie na letni czas, ale nie tylko.

Potrzebujemy:

20 dkg świeżego filetu z łososia

papryczka chilli

szalotka

ząbek czosnku

kieliszek białego wina

fenkuł

makaron tagliatelle

sól, pieprz

oliwa

serek mascarpone

limonka

15,20 dkg świeżych kurek

dymka

Kurki czyścimy i podsmażamy na maśle z solą i pieprzem i garścią posiekanej dymki.

Odstawiamy.

Na patelni rozgrzewamy dwie łyżki oliwy.

Podsmażamy krótko posiekaną szalotkę, czosnek, chilli i kawałek fenkułu.

Filet z łososia kroimy na nieduże kawałki i dodajemy na patelnię.

Chwilę smażymy i dodajemy kieliszek białego wina i sok z limonki.

Dodajemy kurki.

Sos zagęszczamy dwiema solidnymi łyżkami mascarpone.

Solimy i doprawiamy pieprzem.

W międzyczasie gotujemy makaron i dodajemy do sosu.

Mieszamy delikatnie i na talerze.....

Wątróbka w sosie malinowym

Składniki:

40 dkg wątróbki drobiowej

mąka

1 cebulka szalotka

miks sałat z rukolą

1/2 szklanki malin

sól, pieprz

Sos:

szklanka malin

2 łyżki octu jabłkowego lub winnego

1 łyżka octu balsamico

1 łyżka miodu

sól, pieprz

Zaczynamy od przygotowania sosu.

Do garnka wrzucamy maliny, dodajemy miód i na małym ogniu

dusimy aż maliny się rozpadną. Dodajemy ocet jabłkowy i balsamico.

Solimy i pieprzymy do smaku i mieszamy aż do zagęszczenia sosu.

Przecieramy przez sito.

Wątróbkę czyścimy z białych części oprószamy mąką

i smażymy na oleju. Pod koniec smażenia solimy i pieprzymy.

Odsączamy z nadmiaru oleju i kroimy w plastry.

Wątróbkę układamy na sałacie.

Ozdabiamy świeżymi malinami i krążkami szalotki.

Wszystko polewamy sosem malinowym wcześniej przygotowanym.

Maliny lizać!

Zupa tajska z kurczakiem

Cudowna zupa rozgrzewająca i bardzo zdrowa.

A na dodatek do zrobienia w 15 minut.

Trzeba tylko mieć wszystkie składniki w domu.

Przepis znalazłem na blogu "Filozofia smaku"

 ZUPA Z KURCZAKIEM I MLEKIEM KOKOSOWYM (TAJLANDIA)

Składniki (na 4 porcje):

[przepis własny]

800 ml bulionu warzywnego

400 ml mleczka kokosowego

1 szalotka, obrana i posiekana w kostkę

3 ząbki czosnku, obrane i drobno posiekane

1 papryczka chili, posiekana

3-centymetrowy kawałek imbiru, obrany i drobno posiekany

1 łodyga trawy cytrynowej

1 łyżeczka kurkumy

1 łyżeczka kminu rzymskiego

pół łyżeczki mielonej kolendry

2 łyżki sosu rybnego

sok z połowy limonki

1 łyżeczka brązowego cukru

300 g piersi z kurczaka, pokrojonej w podłużne paski

160 g makaronu do dań azjatyckich (przygotowanego zgodnie z instrukcją na opakowaniu)

W rondlu rozgrzewamy oliwę, wrzucamy szalotkę, imbir, czosnek i chili. Smażymy przez 3 minuty. Wsypujemy kmin, kolendrę i kurkumę, smażymy kolejne 30 sekund. Wlewamy mleczko kokosowe, bulion, dodajemy kurczaka, sos rybny, sok z limonki, cukier i  grubo posiekaną trawę cytrynową (biała część). Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i gotujemy przez 10 minut. Makaron rozkładamy pomiędzy 4 miseczki, zalewamy gorącą zupą. 

I jeszcze słowo ode mnie.

Zamiast kminu kolendry i kurkumy można dodać łyżkę pasty curry.

Przepis tu:

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2014/02/pasta-carry.html

I też będzie dobrze. Wiem, bo przepróbowałem.
I dodałem podsmażone pieczarki pokrojone paski.

Pierogi z kaszą gryczaną i boczkiem wędzonym

Pierogi w każdym domu są najlepsze i ciasto na nie jest jedyne w swoim rodzaju.

Wiadomo. U nas jeśli były, to zawsze ze sklepu. 

I w końcu nauczyłem się robić sam niewielkie porcje, które sam sobie zjadam.

I jestem bardzo zadowolony.

Ciasto na pierogi - tym razem bez tłuszczu, za to z żółtkiem.

Wyszło super elastyczne i smaczne nawet na zimno.

Czyli:

1 szklanka mąki

niecała szklanka gorącej wody

1 łyżeczka soli

1 żółtko

Zamieszać, wyrobić na elastyczną kulę i odstawić na 1/2 godziny.

Farsz:

1/2 woreczka ugotowanej kaszy gryczanej

100 g przesmażonego boczku wędzonego z cebulką w kostkę

trochę tłustego twarogu do połączenia składników

pieprz, odrobina soli

Ciasto trzeba rozwałkować na 2 mm i wyciąć szklanką kółka.

Wypełnić farszem, zakleić i wrzucić na osolony wrzątek z łyżką oleju.

Gotować 5 minut od wypłynięcia. 

No pyszne!

Barszcz ukraiński

To pyszna i pożywna zupa, dobra na cały rok.

Pasuje do lata i jesieni.

Przepis znaleziony w internecie i wypróbowany wielokrotnie 

na własnej i bliskich skórze.

Wszyscy przeżyli i prosili o jeszcze...

Składniki

• 4 czerwone buraki-500 gram,
• 1 marchewka-15 dag.,
• 1 pietruszka-10 dag.,
• 1 średnia cebula,
• 4 średnie ziemniaki,
• 2 ząbki czosnku,
• 1 puszka fasoli białej-400 gram / 240 gram,
• 200 ml. kwaśnej śmietany 18 %,
• 2 dowolne kostki rosołowe, np. grzybowa i wołowa,
• 2 liście laurowe,
• 4 ziarna ziela angielskiego,
• 6-10 ziaren pieprzu świeżo zmielonego,
• 1 łyżka octu, lub 2 łyżki soku z cytryny,
• sól-do smaku,
• pieprz-do smaku,
• przyprawa do zup-maggi-do smaku.

Warzywa-marchew, pietruszkę, ziemniaki, obrać, umyć i pokroić w drobną kostkę.

Czosnek przecisnąć przez praskę.

W/w warzywa włożyć to wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem do 2 litrów wody i do miękkości-15 minut.

Potem dodać do tego wywaru 500 gram, zagotowanych wcześniej, potartych na grubych oczkach buraków czerwonych .

200 ml kwaśnej śmietany wlać do wrzątku.

(Wlać do tego trochę gorącego wywaru, by się zupa nie zważyła).

Dodać do smaku 2 różne kostki rosołowe (mniej, bo 1 kostka jest na pół litra wody), 1 łyżkę octu lub 2 łyżki soku z cytryny dla zakwaszenia.

Przyprawić do smaku solą, pieprzem, maggi.

Gotować, aż zakipi.

Do barszczu dać 400 lub 240 gramową puszkę odsączonej, białej fasoli, by było szybciej.