Zakwas na barszcz

Zakwas na barszcz czerwony - przepis ukradziony od Kuroniów, ale w zasadzie wszędzie jest podobny. Sprawdzony przed Sylwestrem w tym roku. Po prostu wychodzi pyszny barszcz. 

Nie bójcie się tej pleśni. 

Jest szokująca, ale nie szkodliwa. Po prostu do kosza z nią.

Ja żyję i parę innych osób też. A poza tym wychodzi piękny kolor i smak.

Składniki:
    •    1.5 kg buraków
    •    1 kromka chleba razowego
    •    1 łyżeczka kminku
    •    1 główka czosnku
    •    przegotowana woda
Zakwas na barszcz czerwony - sposób przygotowania: 

Obrane, umyte i pokrojone buraki układamy w glinianym garnku lub szklanym słoju. Zalewamy je przegotowaną wodą - tak, by je przykryła. Dodajemy przekrojone na pół ząbki czosnku, kminek i kładziemy na wierzchu kromkę chleba. Dodajemy łyżeczkę soli na litr płynu, aby przyspieszyć proces kiszenia. Garnek lub słój odstawiamy w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej na minimum tydzień. Usuwamy chleb i pianę z powierzchni zakwasu, następnie przecedzamy go przez wielokrotnie złożoną gazę i przelewamy do butelek.

W ciemnym chłodnym miejscu można przechowywać jakiś czas.

Jaki?

Nie wiem.. 

Aż się zepsuje!

Ale pewnie nie zdąży.

Ciasteczka z porami

Za oknem deszcz i wiatr, w duszy niepokój.

Na uspokojenie ciasteczka z duszonymi porami w mascarpone.

Produkty:

biała część pora lub dwóch

ciasto francuskie

trochę boczku lub szynki

1 łyżka mascarpone 

sól pieprz gałka muszkatołowa

1 jajko

oliwa lub masło

Pory posiekaj drobno i podduś na oliwie lub maśle.

Posól, popieprz i dodaj zmielonej gałki muszkatołowej do smaku.

Jak zmiękną dodaj solidną łychę mascarpone i połącz.

Gotowe.

Szynkę posiekaj dość drobno.

Ciasto podziel na kwadraty o boku około 5,6 cm.

Nakładaj farsz, a na wierzch dodawaj garstkę szynki.

Uformuj poduszki i skręć żeby się nie rozpadły.

Posmaruj rozbełtanym jajkiem lub oliwą.

Do piekarnika na 15, 20 min.

Temperatura 180 stopni.

Kieliszek wina lub kufelek piwa i jakoś przeżyjemy do wiosny.

KOD!

Sałatka z kurczaka z kalafiorem

Szybka sałatka z kurczaka z surowym kalafiorem.

Składniki:

połówka kurczaka z rożna

1/4 kalafiora

2 łyżki majonezu

sól, pieprz

1 ząbek czosnku

posiekana natka pietruszki

Kurczaka oddzielamy od kości i kroimy w grubą kostkę.

Kalafior dzielimy na drobne cząstki i mieszamy z kurczakiem.

Dodajemy majonez - ile kto lubi, ale nie przesadzajmy!

Wyciskamy czosnek i dodajemy do sałatki.

Posypujemy natką i solimy i pieprzymy wedle uznania.

Ale nie przesadzajmy!

Zamieszajmy i gotowe.

Grillowana papryka

Jesienią papryka jest bardzo dorodna i tania.

Sałatka szybka i łatwa do zrobienia.

Doskonale pasuje do ryby.

Podpatrzone w Portugalii.

2, 3 kolorowe papryki połóż na grill lub patelnię grillową.

Kiedy skórka zrobi się ciemnobrązowa z każdej strony zdejmij z ognia.

Szybko przełóż papryki do woreczka foliowego i szczelnie zakręć.

Papryki się zaparzą i łatwiej będzie pozbyć się skórki.

Po ostudzeniu i oczyszczeniu ze skórki pokrój papryki w paski.

Ułóż na talerzu skrop obficie oliwą z oliwek i sokiem z połówki cytryny.

Posyp posiekaną kolendrą lub pietruszką.

Sól, pieprz i posiekany czosnek do smaku wedle gustu własnego.

Polecam do ryby.

Poniżej w towarzystwie szczupaka.

Pierogi z rydzami

To moje pierwsze pierogi i udały się od pierwszego wejrzenia.

Przepis na ciasto za blogiem Magdy Gessler:

mąka	500 g
gorąca woda	125 ml
sól	1 łyżeczka

Przesiać mąkę na stolnicę, zrobić dołek, wlać do niego niewielka ilość gorącej wody i wymieszać. Następnie zagniatać dość szybko, dodając stopniowo taką ilość wody, by otrzymać ciasto nie klejące się do rąk i nie za twarde.

Podzielić ciasto na cztery części. Trzy części odłożyć, przykryć czystą ściereczką. Pierwszą część ciasta rozwałkować na posypanej mąką stolnicy na cienki placek. W razie potrzeby podsypać mąką. 

Po rozwałkowaniu wyciąć szklanką krążki i napełnić je przesmażonymi wcześniej rydzami z czosnkiem i pietruszką na maśle, z odrobiną pepperoni.

Oczywiście sól i pieprz do smaku.

Dokładnie sklejamy palcami brzegi i dociskamy widelcem.

Teraz wrzucamy na wrzątek na około 10 minut.

Wyjmujemy łyżką cedzakową.

Na talerzu dodajemy trochę oliwy extra virgine i posypujemy startym parmezanem.

Smacznego!

Zupa z kalarepy "Ouberiba"

Stara śląska zupa, którą znam z dzieciństwa. 

Bardzo specyficzny smak. Powinna być gotowana na żeberkach wędzonych.

Ale ja wolę mniej intensywną.

Co dziś na obiad? Ouberiba - odpowiadała babcia latem.

Składniki:

• 1 średnia kalarepa (wykorzystujemy bulwę i liście)
• 4 średnie ziemniaki
• 2 marchewki
• 2 łyżki masła do zasmażki
• łyżka mąki pszennej
• sól, pieprz do smaku
• 1-1,5 litra wody

Liście posiekać bez twardych łodyg na drobno.
Kalarepę obrać i zetrzeć na grubej tarce lub lepiej pokroić w kostkę.
Ziemniaki pokroić w kostkę.
Marchewkę też pokroić w drobną kostkę.
Całość zalać wodą i ugotować.
Gotujemy tak długo, aż warzywa będą miękkie (ok. 25 minut – 30 minut).
Dodać sól i pieprz do smaku.

 Przygotować zasmażkę  i dodać do zupy.

Doprawić do smaku.

A na drugie sandacz z ziemniakami.

Babka ziemniaczana

Babka ziemniaczana, czyli prosty polski obiad na każdą porę roku.

Oczywiście dla wielbicieli potraw z ziemniaka, do których bezwzględnie należę.

Składniki:

• 1,5 kg ziemniaków
• 3 duże jaja
• 200 g boczku wędzonego
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz

Ziemniaki obrać i utrzeć. Boczek pokroić w kostkę i podsmażyć na oleju. 

 Cebulę drobno pokroić i zeszklić na tłuszczu pozostałym po smażeniu boczku.  

Do utartych ziemniaków wbić jajka, dodać boczek cebulkę i wyciśnięty przez praskę czosnek. Przyprawić solą i pieprzem. 

Całość dokładnie wymieszać. Dodać 2 łyżki ziemniaczanej mąki. 

Masę wylać na posmarowaną olejem formę. Ja używam foremek jednorazowych.

Piekarnik nagrzać do 200°C włożyć babkę i piec 40 minut.  

Następnie piekarnik wyłączyć i trzymać w nim babkę jeszcze przez 10, 15 minut.

Babkę można podawać samą, z sosem grzybowym lub sztuką mięsa w sosie musztardowym.

Albo z kiełbaskami, albo z czym chcesz...