Moczka świąteczna

Świąteczna tradycyjna potrawa śląska, bardzo bogata w składniki.

Potrzebujemy:

śliwki suszone

orzechy włoskie

migdały parzone

figi suszone

wiórki kokosu

rodzynki

piernik

masło

cytryna

Śliwki gotujemy w wodzie z cukrem i szczyptą soli, aż śliwki zmiękną.

Dodajemy wszystkie bakalie pokrojone w cząstki.

Do tego dodajemy starty piernik aż masa zgęstnieje.

Dodajemy solidną łyżkę masła.

Na koniec dosypujemy wiórki kokosowe i dodajemy sok z połówki cytryny.

Potrawa może "niewyględna", ale bardzo smaczna.

Ryba po grecku

Ryba po grecku zupełnie w Grecji jest nieznana.

Za to w Polsce bardzo lubiana za tę jej "greckość".

1/2 kg filetu z dorsza

2 marchewki

1 pietruszka

1 mały seler

liść laurowy

oliwa

mąka

sól, pieprz

2 ząbki czosnku

1 cebula

1 czerwona papryka

przecier pomidorowy

Warzywa należy zetrzeć na najgrubszych oczkach.

Cebulę posiekać w kostkę lub w piórka.

Na rozgrzanej oliwie warzywa podsmażyć kilka minut aż zmiękną.

Dodać mały przecier pomidorowy.

Doprawić solą i pieprzem, dodać liść laurowy.

Filety osolić, obtoczyć w mące i przesmażyć na złoto na oliwie.

W naczyniu ułożyć warstwę warzyw, a na nich filety.

Przykryć kolejną warstwą warzyw.

Odrobina cytryny nie zaszkodzi.

Dobre i na ciepło i na zimno.

Pasta z wątróbki

Przejeżdżając przez Kujawy zatrzymaliśmy się w restauracji nastawionej na gęsinę,

 gdzie jako przystawkę podano nam taką prostą pastę z wątróbek drobiowych

 z jajkiem na twardo i przesmażoną cebulką.

Do tego tylko sól i pieprz i dobre pieczywo.

Wątróbki przesmażone na oliwie!

Nic dodać nic ująć.

Galert czyli nóżki w galarecie

Galert to śląska nazwa nóżek.

Potrawę przygotowuje się długo, jest bardzo kaloryczna, 

zatem doskonała na zimowe wieczory.

Składniki:

2 nóżki wieprzowe

1 średnia golonka

40 dkg chudej karkówki

1 łyżka żelatyny

ziele angielskie

liść laurowy

sól, pieprz, ocet

zioła prowansalskie (opcjonalnie)

Wyczyszczone nóżki i pozostałe mięsa wkładamy do garnka,

zalewamy wodą tak by ledwo przykryła mięso.

Dodajemy kilka kulek ziela angielskiego, 3 listki laurowe,

szczyptę ziół prowansalskich i łyżeczkę soli.

Gotować długo, aż mięso będzie miękkie i samo zacznie odchodzić od kości.

Wyjąć mięsa i odłożyć do przestudzenia, a wywar przecedzić przez sito.

Tu zaczyna się zabawa. Oddzielamy dokładnie chude mięso od skóry i kości.

Wszystko siekamy na drobną kostkę.

Łączymy z powrotem z wywarem.

Dodajemy jeszcze raz listki laurowe i kilka kulek ziela,

pieprz, sporo maggi i solimy jeśli trzeba.

Jeszcze solidna łyżka octu spirytusowego.

Rozpuszczamy łyżkę żelatyny w ciepłej wodzie i dodajemy do wywaru.

Teraz wszystko rozdzielamy do odpowiednich naczyń i drżymy czy się zetnie w lodówce.

Po kilku godzina chłodzenia galert jest gotowy do spożycia.

Część zamykam w słoikach na kolejny raz.

Przed podaniem trzeba rozgrzać zawartość w garnku z gorącą wodą.

Gdy się rozpuści przelać na półmisek i ponownie schłodzić.

To dodatkowa szansa na doprawienie - jeśli czegoś było za mało.

Powodzenia!

Lasagne z mięsem

Na zewnątrz coraz chłodniej, zatem coraz bardziej kalorycznie w kuchni.

Raz na jakiś czas można się skusić.

Mnie wyszła pyszna.

Składniki:

płaty makaronu lasagne

pulpa pomidorowa

1/2 kg mięsa mielonego wieprzowego

2 ząbki czosnku

papryczka pepperoni

cebula

natka pietruszki

ser mozzarella

sos beszamelowy

sól, pieprz

Platy makaronu zalać wrzątkiem i obgotować 3 minuty, aby zmiękły.

Odcedzić i odstawić.

Sos:

Na patelni podsmażamy czosnek, posiekaną cebulę i trochę papryczki pepperoni na oliwie.

Dodajemy mięso i smażymy aż zmieni kolor na brązowy.

Dodajemy pulpę pomidorową i gotujemy 10 minut.

Dodajemy posiekaną pietruszkę.

Doprawiamy dobrze solą i zmielonym grubo pieprzem.

Przygotowujemy sos beszamelowy:

Do rondelka włóż masło-2 łyżki i powoli rozpuszczaj na małym ogniu. 

Rozsyp 2 łyżki mąki na płynne masło i mieszaj trzepaczką, aż składniki się połączą.

 Nie przyrumieniaj i nie smaż. 

Od razu, gdy utworzy się jednolita masa, wlej część zimnego mleka. 

Cały czas podgrzewaj na małym ogniu i mieszaj energicznie trzepaczką, by nie powstała wielka klucha. Powoli, porcjami, dolewaj mleko i mieszaj. 

Pod wpływem temperatury sos będzie gęstniał i nabierał aksamitnej konsystencji, znikną wszystkie ewentualne grudki. 

Gdy sos uzyska konsystencję gęstej śmietany dopraw solą, białym pieprzem i gałką muszkatołową.

Teraz w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym oliwą z masłem układaj warstwę lasagne.

Pokryj je mięsem z pomidorami.

Kolejna warstwa to sos beszamelowy - nie za bogato.

I znów te same warstwy. Zakończ makaronem i posyp obficie startą mozzarelą.

Wstaw do piekarnika na 30 minut w temperaturze 180 stopni.

Gdy ser się ładnie przyrumieni można podawać.

Nie poparzcie się!

I jeszcze głos ludu już po opublikowaniu, bardzo słuszny:

Jeśli mogę coś dodac ... składniki są super, wszystko rewelacja ...tylko ...w moim przepisie na lasagna istnieje tzw. sofritto , gdy podsmażamy cebulę , podsmażamy również starkowaną marchewkę i posiekany seler naciowy .... taki będzie sos warzywno-mięsny ...co tylko wzbogaci głębię smaku .... a do smażonego mięska jeszcze kielich czerwonego wytrawnego..... kiedyś spróbuj Grzegorzu.... :) Kurminka 

Papryki faszerowane mięsem

6 papryk najlepiej tych prawie przeźroczystych

1/2 kg mięsa mielonego mieszanego

torebka ugotowanego ryżu

jajko

czosnek

sól, pieprz, przyprawy 

Papryki myjemy i usuwamy gniazda nasienne.

Przygotowujemy farsz:

mięso mieszamy z jajkiem i ugotowanym ryżem.

Dodajemy sporo pieprzu i ulubionych przypraw.

Solimy i dodajemy 2 ząbki rozgniecionego czosnku.

Dobrze pasuje posiekany koperek.

Farszem szczelnie napełniamy papryki i układamy w garnku.

Zalewamy bulionem tak by były prawie przykryte i dusimy 20,30 minut.

Druga wersja:

układamy papryki w naczyniu żaroodpornym.

Polewamy oliwą i zapiekamy w piekarniku w temperaturze 200 stopni

przez około 30 minut, aż papryki lekko zbrązowieją.

Wybierzcie sami swoją ulubioną wersję.

Ja lubię z kanaryjskim sosem mojo.

Czarny makaron z krewetkami (Tagliolini al nero di sepia)

Wszystko tak jak zawsze, tylko makaron czarny jak ziemia.

Zabarwiony sepią z ośmiornicy.

Fajny w smaku, a wygląda odlotowo.

Można dostać w Lidlu.

Przepis tutaj:

http://zjemciezaraz.blogspot.com/2013/12/krewetki-tygrysie-z-makaronem.html