Leczo

LECZO zwiastuje bliskość jesieni, albo lepiej schyłek lata.

Pod koniec sierpnia staramy się zamknąć w słoikach zapachy i smaki letnie.

W przypadku leczo udaje się to znakomicie.

Kroimy w kostkę:

-cukinię pozbawioną końców

-bakłażana, wcześniej pokrojonego w plastry i posypanego solą, w celu pozbawienia goryczki

-pomidory parzone wrzątkiem by skórka z nich łatwo odeszła

-pieczarki 

-różnokolorowe papryki pozbawione gniazd nasiennych

-papryczkę ostrą do smaku

-czosnek.

Wszystko dusimy na oliwie zaczynając od czosnku, chilli, cukinii, bakłażana i pomidorów, które stworzą bazę.

 Solimy, pieprzymy i dodajemy natkę pietruszki i inne zioła, które lubimy.

Następnie pieczarki i papryki, żeby pozostały jędrne.

Wszystko trwa jakieś 15, 20 minut.

Pakujemy do słoików i mamy bazę na zimę.

Pasteryzujemy około 5 minut.

Bazę, do której dodajemy podsmażoną kiełbasę i boczek wędzony.

I pachnie latem i dobrym jedzeniem.

Pikantne kalmary "Umido piccante di calamari"

Jeszcze jeden sposób na kalmary. Bardzo pasują do upalnego lata.

Trochę jak gulasz? Nie, zupełnie coś innego.

Przepis od Gosi Kurmin.

Składniki : ok 1kg kalmarów , najlepiej świeżych i o niedużych rozmiarach (10-15 cm ), ale te mrożone też są niczego sobie , 2 ząbki czosnku, 1 cebula , 350 ml passaty di pomodoro (sos pomidorowy), 150 ml wytrawnego wina białego , 1 pepperoncino (papryczka ostra), 5-6 łyżek oliwy z oliwek. 

Czyścimy kalmary, myjemy , kroimy na pierścienie, osuszamy .

Lekko podsmażamy na rozgrzanej oliwie posiekaną cebulę, czosnek i papryczkę, gdy wydadzą aromat dodać kalmary, można trochę posolić, lekko odparować z wody , dodać wino, znów lekko odparować, dodać posiekaną pietruszkę i sos pomidorowy , chwilę pogotować na małym ogniu, aż sos zgęstnieje 

( dość często mieszamy, aby nie przypalić ) , no i podajemy z grillowanym chlebkiem czosnkowym. 

Wyszły pyszne i zostały zjedzone tuż po stwierdzeniu tego faktu.

Ogórki w curry

Są pyszne!

Przepis na zdjęciu poniżej.

Kwaszone ogórki

6 kilogramów ogórków to 12 słoików na zimę.

Do tego potrzebny koper, czosnek, sól kamienna i korzeń chrzanu:

Ogórki moczymy w zimnej wodzie co najmniej 2 godziny.

Następnie czyścimy i ciasno umieszczamy w słojach.

Do każdego słoika wrzucamy kilka cząstek czosnku, obrany i pokrojony w paski chrzan,

a do tego zwinięty w pęczek koper.

Do każdego słoja sypiemy solidną kopiastą łychę soli kamiennej.

Zalewamy wrzątkiem i szybko zakręcamy.

Obracamy do góry dnem do wystygnięcia.

Ja nie pasteryzuję i są wspaniałe.

Przecier pomidorowy domowy

Jest taka obfitość pysznych pomidorów z pola, że grzech nie zamknąć ich aromatu na zimowe dni.

Z 3 kg wychodzą 4 małe słoiki, ale za kilogram płacimy teraz 1zł 30 gr.

Pomidory sparzyć wrzątkiem i po 10 minutach obrać ze skórek.

Pokroić w kostkę i przedusić na patelni z solą morską, oregano i kilkoma zgniecionymi ząbkami czosnku.

Im dłużej na małym ogniu - tym gęściej i smaczniej w słoiku.

Po 15 minutach nadają się do zupy, po godzinie do makaronu.

Można dodać trochę cukru do smaku.

Gorącą pulpą napełnić słoiki i pasteryzować przez 10 minut.

Zimą zapachnie nam latem w zupie pomidorowej...

Wstążki z wędzonym łososiem - Pasta fredda al salmone

Upały zmuszają nas do poszukiwania potraw na zimno.

Oto jedna z .

Przepis od Gosi Kurmin.

Sprawdził się niedawno nad jeziorem w upalny dzień.

Gosia napisała tak:

"We włoskiej kulturze gastronomicznej jest coś wspaniałego , a zarazem jeszcze dla mnie tajemniczego.... Podobno nie każdy sos pasuje do okreslonego rodzaju makaronów ....mają sosy swoje przynależności i akurat podaje sie je z takim, a nie innym rodzajem "pasty".....

Łosoś łączy się najsmaczniej z kokardkami (farfalle) i i krótkimi rurkami (mezze maniche )

Składniki : 

opakowanie łososia wędzonego ( dla mnie 200g . to za mało , skorzystałabym z 2x200g ) ,

 400-500g makaronu, 

1 duża cytryna , 

kilka gałązek zielonej pietruszki (Włosi wzięliby cały pęczek), 

ząbek czosnku, sól , pieprz, oliwa z oliwek 

Przygotownie : 

Robimy emulsję do marynaty łososia z : soku z cytryny , 2-4 łyżek oliwy, siekanej pietruszki , soli , pieprzu, posiekanego czosnku ( grubo posiekanego jeśli potem chcemy go wyeliminowac , drobniutko , jeśli zostawimy do końca ), dobrze mieszamy i zostawiamy w tej marynacie łososia w kawałeczkach na kilka godzin ( od czasu do czasu mieszając).

Gotujemy makaron "al dente" , studzimy i dodajemy do sosu . Podajemy na zimno .... Buon apetito"

Ja dodałem jeszcze 2 łyżeczki posiekanych kaparów.

Wyszło naprawdę pysznie...

Kuskus z miętą i serem capreggio

Ta sałatka jest podobna do tej, którą kiedyś zamieszczałem, ale to było dawno.

I już nikt nie pamięta. Poza tym ta jest łagodna i wchodzi lekko nawet w nocy.

Kuskus zalewamy bulionem w stosunku 1 do 1 i szczelnie przykrywamy na 10 min.

W tym czasie siekamy:

 mały ogórek zielony,

 pół pomidora,

 garść czarnych oliwek,

kilka gałązek świeżej mięty,

połowę serka capreggio lub feta w kostkę.

Mieszamy wszystko z kuskusem i dodajemy sól i pieprz czarny do smaku.

Na koniec trochę oliwy z oliwek i gotowe.

Mięta daje niesamowitą świeżość.

Aż się chce!

Lekkie i dobre.