Ceviche

Meksykańska sałatka z surową rybą.

W tym przypadku to łosoś, a w przepisie oryginalnym halibut.

Składniki:

avocado

15 dkg filetu z łososia

pomidor

połówka czerwonej cebuli

pół pęczka kolendry

sok z limonki i połowy pomarańczy
papryczka jalapeno

Pomidor pozbawiamy nasion i kroimy w kostkę.

Cebulę siekamy w kostkę również.

Kolendrę siekamy i dodajemy do reszty.
Dodajemy posiekaną papryczkę jalapeno dla ostrości.

Rybę kroimy w kostkę i zalewamy sokiem z limonki i pomarańczy.

Wszystkie składniki mieszamy i dodajemy wydrążone i pokrojone w kostkę avokado.

Sól, pieprz do smaku i na stół.

 

Hot dog z białą kiełbaską

Ostatnio najlepsze moje małe śniadanie.

Bułka pszenna przekrojona na pół.

Cienka biała kiełbasa podsmażona na oliwie

z cebulą pokrojoną w cienkie paski.

Wszystko lekko posolone.

Kiełbasa pęka podczas gryzienia i strzela smakowitym sokiem.

No po prostu wspaniałe śniadanie.

Polski biały ciepły pies.

Polish white hot dog.

 

 

Ośmiornica w czosnku

W naszej strefie geograficznej przygotowanie ośmiornicy

 wiąże się z nieustannym "fuj" z ust prawie wszystkich.

Zdecydowanie jest to "8 obcy pasażer" w naszych kuchniach.

Ale jestem otwarty na przygody.

Zwłaszcza, że wcześniej już wprowadziłem go do organizmu za granicą.

 

Stwora rozmrażamy powolutku i wkładamy do garnka z wodą osoloną.

Dodajemy 2 listki laurowe, 2 kulki ziela angielskiego, papryczkę chili.

I czary mary: korek z butelki wina.

Podobno sprawia, że paskuda będzie miękka.

A zawsze fajnie wypić wino podczas gotowania.

Trwa to około 1 godziny.

Po ugotowaniu potworek ma taki wygląd.

 

Teraz po wystudzeniu kroimy wszystkie miękkie części na kawałki.

Tak zwany dziób, który jest w środku i jest twardy, wyrzucamy

ptakom na pożarcie.

Rozgrzewamy patelnię z oliwą i dodajemy czosnek i ostrą papryczkę.

Wrzucamy pokrojoną w kawałki ośmiornicę.

Trochę soli i pieprzu.

Posypujemy posiekaną kolendrą.

Ja podałem z frytkami.

Ale dobrze się łączy z makaronem i sosem pomidorowym.

Brrrrrr....

Jaja faszerowane avocado

 

Jajka ugotuj na twardo.

Wystudź w zimnej wodzie i przekrój nożem na połówki.

 Wyjmij łyżeczką żółtka.

Avocado przekrój na pół i usuń pestkę.

Łyżeczką wydrąż miąższ.

Widelcem połącz z żółtkami.

Dodaj sok z połówki cytryny.

Trochę soli i pieprzu.

Dodaj posiekaną natkę pietruszki.

Wymieszaną masą wypełnij jajka.

Posyp natką z wierzchu.

Alleluja!

Kalmary faszerowane

Malutkie kalmary baby można teraz kupić w Biedronce w ramach kuchni portugalskiej.

Danie jest dość proste w przygotowaniu, a bardzo smaczne.

W biedronkowym przepisie zastąpiłem kiełbasę ryżem z odrobiną grilowanego bakłażana.

To akurat miałem pod ręką.

I do tego frytki....

Składniki:

• 1/2 kg mrożonych kalmarów Gelpeixe
• 1/2 dużej cebuli szalotki drobno posiekanej
• 2 posiekane ząbki czosnku
• pół kiełbasy Porco Preto Painha, obranej ze skóry i zmielonej w maszynce
• u mnie 1/2 torebki gotowanego ryżu zmieszanego z grilowanym bakłażanem 
• oliwa z oliwek 
• posiekana natka pietruszki
• 100 g rozdrobnionego miąższu czerstwego chleba
• 200 g sosu pomidorowego (przygotowanego z podduszonych na oliwie pomidorów)
• 50 ml białego wytrawnego wina
• sól, pieprz

Kalmary rozmroź, opłucz, osusz i usuń macki. Pokrój macki w małe kawałeczki, a każdego kalmara wywiń na drugą stronę. 

Kalmary rozmroź, opłucz, osusz i usuń macki. Pokrój macki w małe kawałeczki, a każdego kalmara wywiń na drugą stronę. W garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy. Wrzuć połowę cebuli i czosnku, zeszklij. Dodaj zmieloną kiełbasę 

(u mnie ryż z bakłażanem) oraz pokrojone macki kalmarów i smaż przez 2–3 minuty, często mieszając. Dodaj około 2 łyżek sosu pomidorowego, rozdrobniony miękisz chleba i 2 łyżki pietruszki. Odstaw z palnika. Przygotowanym farszem delikatnie wypełnij kalmary. Do garnka dolej oliwy i zeszklij na niej resztę cebuli i czosnku. Włóż kalmary i smaż je na średnim ogniu, aż staną się nieprzezroczyste.

Dodaj pozostały sos pomidorowy i białe wino, dopraw solą i pieprzem, przykryj i gotuj przez kolejne 10 minut, aż będą miękkie. Przełóż danie na półmisek i posyp posiekaną pietruszką.

Carpaccio z łososia

Niezwykle subtelny smak, danie lekkie i zdrowe.

Wszystkie składniki muszą być świeże jak ryba, haha.

Walczą tu dwa bardzo wysublimowane smaki fenkułu i kolendry.

Ta walka przynosi niezwykły efekt.

Składniki:

100 g świeżego filetu łososia

1 bulwa kopru włoskiego

oliwa extra vergine 

sól, pieprz,

sok z 1/2 cytryny 

posiekana kolendra

maggi

Przygotowanie:

Mięso ryby pokroić w cienkie plasterki bardzo ostrym nożem.

Rozwałkować je delikatnie wałkiem przez folię spożywczą, tak by stało się przezroczyste. 

Przenieść plastry na talerz i ułożyć, tak by zakryły jego powierzchnię. 

Koper włoski pokroić w cienkie plastry. Ułożyć koper na plastrach ryby. 

Doprawić solą, grubo zmielonym pieprzem , skropić sokiem z cytryny i oliwą.

Wszystko posypać posiekaną kolendrą i lekko skropić maggi.

No niebo w gębie.

Paszteciki z mięsem według Stefana

Bardzo dużym zainteresowaniem cieszy się ostatnio u mnie mąka i wyroby z niej.

Nie wiem dlaczego, pewnie z powodu konieczności podgryzania czegoś zdrowego wieczorem.

Tak, wiem - to straszne, ale nie jestem w stanie zasnąć będąc głodnym.

A zatem:

1,5 szklanki mąki

4 łyżki wody

50 g masła

szczypta soli

1 jajko do glazurowania

25 dkg mięsa mielonego mieszanego

sól, pieprz

szczypta cynamonu

ząbek czosnku

szczypta startej gałki muszkatołowej

szczypta cukru trzcinowego

Mąkę połączyć z solą, masłem i wodą. Dobrze wyrobić i w formie kuli w folii

schłodzić w lodówce, przynajmniej 1/2 godziny.

W międzyczasie przygotowujemy mięsny farsz mieszając wszystkie składniki.

Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i kroimy na 4 centymetrowe paski.

Na każdy nakładamy mięso i zawijamy tworząc ciasteczko.

Układamy na blaszce na papierze do pieczenia.

Paszteciki pędzlujemy rozbełtanym jajkiem.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut na  każdą stronę.

Jeśli zostanie wam reszta ciasta można zrobić z nich serowe paluszki.

Po prostu wkręcamy w nie cienkie paski sera cheddar.

I zagryzamy sobie wieczorem.

Lub przy obiedzie do barszczu.