Carpaccio z łososia

Niezwykle subtelny smak, danie lekkie i zdrowe.

Wszystkie składniki muszą być świeże jak ryba, haha.

Walczą tu dwa bardzo wysublimowane smaki fenkułu i kolendry.

Ta walka przynosi niezwykły efekt.

Składniki:

100 g świeżego filetu łososia

1 bulwa kopru włoskiego

oliwa extra vergine 

sól, pieprz,

sok z 1/2 cytryny 

posiekana kolendra

maggi

Przygotowanie:

Mięso ryby pokroić w cienkie plasterki bardzo ostrym nożem.

Rozwałkować je delikatnie wałkiem przez folię spożywczą, tak by stało się przezroczyste. 

Przenieść plastry na talerz i ułożyć, tak by zakryły jego powierzchnię. 

Koper włoski pokroić w cienkie plastry. Ułożyć koper na plastrach ryby. 

Doprawić solą, grubo zmielonym pieprzem , skropić sokiem z cytryny i oliwą.

Wszystko posypać posiekaną kolendrą i lekko skropić maggi.

No niebo w gębie.

Paszteciki z mięsem według Stefana

Bardzo dużym zainteresowaniem cieszy się ostatnio u mnie mąka i wyroby z niej.

Nie wiem dlaczego, pewnie z powodu konieczności podgryzania czegoś zdrowego wieczorem.

Tak, wiem - to straszne, ale nie jestem w stanie zasnąć będąc głodnym.

A zatem:

1,5 szklanki mąki

4 łyżki wody

50 g masła

szczypta soli

1 jajko do glazurowania

25 dkg mięsa mielonego mieszanego

sól, pieprz

szczypta cynamonu

ząbek czosnku

szczypta startej gałki muszkatołowej

szczypta cukru trzcinowego

Mąkę połączyć z solą, masłem i wodą. Dobrze wyrobić i w formie kuli w folii

schłodzić w lodówce, przynajmniej 1/2 godziny.

W międzyczasie przygotowujemy mięsny farsz mieszając wszystkie składniki.

Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i kroimy na 4 centymetrowe paski.

Na każdy nakładamy mięso i zawijamy tworząc ciasteczko.

Układamy na blaszce na papierze do pieczenia.

Paszteciki pędzlujemy rozbełtanym jajkiem.

Pieczemy w temperaturze 180 stopni przez około 15 minut na  każdą stronę.

Jeśli zostanie wam reszta ciasta można zrobić z nich serowe paluszki.

Po prostu wkręcamy w nie cienkie paski sera cheddar.

I zagryzamy sobie wieczorem.

Lub przy obiedzie do barszczu.

Pasta z małżami Gelpeixe

Prosty obiad z nutą Portugalii. 

2 ząbki czosnku

1 szalotka

1 papryczka pepperoni

pęczek kolendry lub pietruszki

oliwa z oliwek

1/2 szklanki wina białego

makaron spaghetti

sól, pieprz

Małże rozmrażamy powoli jeśli mamy czas.

Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek.

Szklimy posiekany czosnek, szalotkę i papryczkę.

Wrzucamy małże i podlewamy winem.

Odrobina soli morskiej i świeżo zmielonego pieprzu.

Przykrywamy pokrywką i dusimy kilka minut, aż muszle się pootwierają.

Te, które się nie otworzyły wywalamy.

Gotujemy w tym samym czasie makaron.

Dodajemy odcedzony makaron i mieszamy z muszlami.

Wszystko posypujemy kolendrą.

I gotowe. Pyszne!

Pachnie latem w Costa da Caparica...

Zielone papryki nadziewane serkiem-antipasti

Ostra przystawka do obiadu lub na domówkę.

Kupujemy:

kilka zielonych ostrych podłużnych papryk (hot hungarian)

2 ząbki czosnku

serek homogenizowany naturalny

oliwę z oliwek

sól i pieprz

Papryki czyścimy z ziarenek.

Przygotowujemy nadzienie:

do serka homogenizowanego wyciskamy 2 ząbki czosnku,

dodajemy sól i pieprz, 

wszystko mieszamy i nadziewamy papryki malutką łyżeczką papryki.

Aż do samego końca!

Kroimy je na kilkucentymetrowe porcyjki i polewamy oliwą.

Na kilkanaście minut do lodówki i ..... Gotowe!

Papas arrugadas - pomarszczone ziemniaki kanaryjskie

Takie ziemniaczki można zjeść tylko na Wyspach Kanaryjskich i u mnie.

Genialne z sosami mojo. Doskonałe do ryby.

Otoczone morską solą zawsze pamiętają o wakacjach.

Potrzebne składniki:

-1 kg średnich lub małych ziemniaków w podobnym rozmiarze (takie ziemniaki powinny się równo gotować)

-1 cytryna

-3 łyżki grubej soli morskiej

Ziemniaki dokładnie myjemy (najlepiej szczoteczką), a następnie płuczemy pod bieżącą wodą  i umieszczamy w garnku. Wciskamy do nich sok z 1/2 cytryny, wlewamy zimną wodę i wrzucamy wyciśniętą połówkę owocu (odda jeszcze aromat).

Ziemniaki z cytryną odstawiamy na ok. 30 minut, a następnie wylewamy cytrynową wodę i zalewamy świeżą (już bez dodatku cytryny), tak aby woda nie zakryła całkowicie ziemniaków.

Dodajemy sól morską, mieszamy i stawiamy na gaz. W zależności od gatunku, ziemniaki gotujemy od 20 (młode) do 40 minut, kontrolując poziom wody (w razie konieczności można dolać wrzątek, pamiętajmy o tym, aby do gotujących ziemniaków nie dolewać zimnej wody - ziemniaki mogą  wtedy zrobić się twarde ).

Ugotowane ziemniaki odcedzamy, kropimy pozostałym sokiem z cytryny i stawiamy do osuszenia jeszcze na gaz, do momentu, aż skórka będzie pomarszczona (ziemniaki obracamy, aby równomiernie się przypiekły.

Papas arrugadas podajemy z mojo jako przystawkę lub dodatek do mięs czy ryb

Potrawka z polędwiczki wieprzowej

Szybki obiad!

Polędwiczkę wieprzową kroimy na cienkie plastry.

Na patelni rozgrzewamy oliwę i podsmażamy posiekany ząbek czosnku i odrobinę ostrej papryczki.

Wrzucamy mięso i dusimy mieszając. Dodajemy sól i pieprz.

Do tego dorzucamy pokrojony w kostkę seler naciowy.

Możemy dodać pieczarki, lub pomidory suszone.

Zależy co mamy w lodówce.

Kropimy solidnie sosem sojowym i prószymy lekko mąką dla zagęszczenia sosu.

W razie potrzeby podlewamy bulionem lub wodą.

Trochę natki pietruszki i na talerz.

Guacamole

Awokado u mnie na bazarku można dostać tej zimy nawet po złotówce.

Może nie są najpiękniejsze, ale i tak je zaraz rozgnieciemy.

Z awokado wyjmujemy pestki, nacinamy miąższ nożem, łyżką wydrążamy awokado

 i wkładamy miąższ do miski. 

Awokado ucieramy za pomocą widelca.

1 ząbek czosnku drobno siekamy,

dodajemy do awokado wraz z 1 łyżeczką posiekanej papryczki jalapeno, 

sokiem z 1 limonki – całość mieszamy. 

Dodajemy 2-3 łyżki oliwy z oliwek, sól i mielony biały pieprz.